草不黃俗話說215：雲吞·餛飩·抄手（Ⅰ）

想起幾十年前，上班前總先到上海咖啡館喝咖啡。三輪車師傅早上已經等在我家後門口，我出門就去上海咖啡館，他等在外面，我咖啡館出來，他便送我去少兒社。我們成了好搭檔。這位三輪車朋友就住在我家後弄堂。咖啡館的職工是父女，就住在北京路泰興路口的弄堂裡。“文革”開始，這咖啡館被稱為裴多菲俱樂部，它改賣麵條雲吞。“文革”後才恢復賣咖啡。（任溶溶《喝咖啡的事》，2020。3。16）

“雲吞”，一定對百歲高齡的任先生有特別的吸引。

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。（百度百科）

我們對“雲吞”、“餛飩”、“抄手”的名來由試做解釋。

一、餛飩︰餫飩︰雲吞

【雲吞】<名>餛飩。廣東惠州、東莞清溪、深圳沙頭角、中山南蓢合水（客話）。廣東廣州、花縣、新會會城、香港、澳門（粵語）。廣東中山龍都（閩語）。廣西南寧心圩（平話）。

【雲吞麵】<名>餛飩加麵條煮在一起的麵食。廣州（粵語）。

【餛吞】<名>餛飩。福建永定下洋（客話）

下洋客話“餛飩”音近“雲吞”。英語“wonton”，即餛飩，大概是粵語、客話等“雲吞”的英文音譯。為何粵語稱餛飩叫“雲吞”？

“雲吞是仿普通話‘餛飩’的讀音。”（李吉劭《東莞方言分類詞典》，廣東人民出版社2013）。原來“餛飩”或作“餫飩”，而“餫”有“王問切”一讀。因此“雲吞”即是“餫飩”的一個讀音。

二、餛飩：餭餦

“餛飩”的源頭是“餦餭”，倒過來就是“餭餦”。“餛飩→餶飿”等走的是“餭餦”的演變路徑。由於二字可以顛倒，因此單用也是“餅餌”的意思。關聯的詞有如下這些。

（一）單詞

【（米丁）】《玉篇˙米部》：“米食。”《類篇˙米部》：“米餌。”《集韻》丁定切，去徑端。

估計“飣”亦當有“餌也”之類失記義項。

【（食正）】《篇海類編˙食貨類˙食部》：“（食正），（食正）餅也。”《改並四聲篇海》引《俗字背篇》諸精切。

“（食正）”與“（米丁）”關聯。“（食正）餅”倒過來成“餅（食正）”，它跟“餅飥”、“不託”、“餺飥”、“薄壯”等讀音演變也關聯。晉束皙《餅賦》裡面的“薄壯”跟“餅（食正）”應該關聯。

【飩】餅謂之飩。（太平御覽卷八百六十引方言）

卷子本《玉篇˙食部》：“飩，廣雅：‘飩，餅也。’”

【籷】《集韻˙陌韻》：“籷屑米為飯。”

《食次》：“宿客足，作籷籷。”（齊民要術·煮〔米冥〕）《集韻》陟格切，入陌知。

“（米冥）”即麵條的面。

【飥】《方言》卷十三：“餅謂之飥。”

（青稞麥）麵堪作飯及餅飥。（齊民要術˙大小麥）他各切，入鐸透。

與“飥”等位的還有“饀”，或作“（麥匋）”；與“飩”等位的還有“團（糰）、䊜、（食端）”等。

（二）複詞

【餦餭】《玉篇˙食部》：“餌曰餦餭”《通雅˙飲食》：“餦餭、環餅……皆寒具，粣子也。”“餦餭則粉和餳者，古所謂餈餌也。”陟良切/胡光切。

“有餦餭些。”洪興祖補註：“餦餭，一曰餅也，一曰餌也。”

【餦餛】《方言》卷十三：“餅或謂之餦餛。”《集韻˙䰟韻》：“餅也。”《集韻》公渾切，平魂見。（餦餭→餦餛）

倒過來說：

【京飩】南人十月一日作京飩，祀主告宗。（《淵鑑類函˙食物部˙餛飩》引《南越志》）

【餛湯】<名>餛飩。湖南耒陽（贛語）

“湯”蓋等同“餦”字。

【餛飩】《慧琳音義》卷五十八“餛飩”注引《爾雅》：“餛飩，餅也。”

【䐊肫】《集韻˙魂韻》：“肫，䐊肫。或從食、從米。”《篇海類編˙食貨類˙米部》：“餛飩。”《字彙˙米部》：“同飩。”《集韻》徒渾切，平魂定。

按：參《廣雅˙釋器》“餛飩，餅也”王念孫疏證。

【䊐肫】《集韻˙魂韻》：“䐊，博雅：‘䐊肫，餅也。’亦作餛、䊐。”《集韻》胡昆切，平魂匣。

【䬣（飠答）】疙瘩。麵食的一種。文采出來順便走了幾家去看，有的不錯，至不如也吃南瓜䬣（飠答）。（丁玲《太陽照在桑乾河上》五十七）

【餶飿】雞頭穰、冰雪、細料餶飿兒。（宋孟元老《東京夢華錄·是月巷陌雜賣》）

鵪鶉餶飿兒。（宋周密《武林舊事·市食》）

胡秀拿果菜案酒上來，無非是鴨臘、蝦米、海味、燒餶飿之類。（金瓶梅詞話第六一回）

【科斗】窩絲姜豉、剗子、科斗細粉……（《武陵舊事·市食》）

或作“蝌蚪、蝌鬥”，或加“飠”旁作“（飠科）鬥”。

【（米交）（米周）】《廣韻·爻韻》：“（米交），（米交）（米周），米餅。”《集韻·爻韻》：“（米交），（米交）（米周），粉餌。”古餚切，平餚見/職流切，平尤章。

（三）取義

餦餭，饊子，環餅，中間是空的。此其一，其二，“餦餭、餭餦”、“餛飩”，餅也，按土話說就是“團”，就是“坨”，就是“整個”意思的“渾”和“梱”［kún］，川渝叫“梱坨坨”（餦餭 餦餛 京飩→餛湯 餛飩 䐊肫 䊐肫 渾屯 䬣（飠答）餶飿→䬣（飠答）餶飿 科斗〔（米交）（米周〕）。