這種蔬菜長得像薄荷，卻號稱假薄荷，但吃過的人卻很多. . . .

古杆荊是什麼東西

名不經傳一苗草，香沁心脾好佐料。

一生只求多奉獻，敢同珍味試比高。

你見過這種蔬菜麼？它滿身香氣，長得有些像薄荷，卻號稱“假薄荷”，第一次入口你也許接受不了這種重重的香氣，卻在多次嘗試後會愛上它的氣味。它叫做——荊芥！

荊芥為多年生植物，莖堅多枝。幹莖葉和花穗入藥，解熱散燒。這段時間，荊芥開始上市，片片嫩葉水靈靈、綠瑩瑩。端午之前，荊芥開紫色花，約小腿高。

中原人有言：“吃過大盤荊芥”。

是說宋朝都城汴京（今開封），清明上河，東京夢華，述職買賣、趕考或旅遊，各色人等，絡繹不絕。汴京城飯鋪內、小吃攤荊芥遍及，味道獨美之荊芥引為時尚，成為見過世面的代名詞。“吃過大盤荊芥”，意味著能混世面。

中原人食荊芥，源遠流長，或生啖、熟食或醃漬，津津有味。醃漬吃法味尤美，新鮮荊芥摘了，鹽粒搓揉，放盆中、罐中醃漬，待色變味鹹，主婦手持木筷夾起置盤中，或切碎或整棵，滴幾滴小磨香油，就粥或米飯，說是人間仙味。

《唐本草》將荊芥收入菜部；宋代蘇頌《本草圖經》記載其“辛香可啖，人取作生菜”。元代《飲膳正要》有藥膳“荊芥粥”；明代王圻《三才圖會》指出其“生漢川澤，今處處有。初生生香可啖，人取作生菜”；《野菜贊》特別提到“荊芥苗炸作蔬……”

春季，一棵棵纖瘦而鮮嫩的荊芥，靜靜地長在剛換新妝的草地上，享受著春風溫柔地撫摸，顯得極其靈動。或擠擠挨挨，或相隔甚遠。它那嬌小的莖被小巧玲瓏的葉兒爬得滿滿的，葉兒扁扁的，有大有小，有瘦有肥，但最大的也不過大拇指一樣大小。葉兒長出的時間不一，顏色和大小也不盡相同。

最下的幾層葉兒顯得最為壯實，依次往上則越來越鮮嫩，顏色則從最下面的青綠逐漸變為翠綠再變為鵝黃。現在好多人家裡種植荊芥，說是吃點兒荊芥，可以保健。

荊芥，原名“假蘇”，土名“姜芥”，入藥用其乾燥莖葉和花穗。鮮嫩芽小兒鎮靜最佳，荊芥葉黃綠色，莖方形微帶紫色，橫切面黃白色，穗子稍黑紫黃綠色。味平，性溫，無毒，清香氣濃。荊芥為發汗，解熱藥，是中華常用草藥之一。能鎮痰、怯風、涼血。治流行感冒，頭疼寒熱發汗，嘔吐。

資料上又顯示，荊芥又叫做貓薄荷。因為它對2/3的貓咪有鎮靜、促進睡眠作用。對人類無影響，對貓咪身體無礙，也不會上癮。寵物店有貓薄荷玩具，可作貓咪的寵物玩具。

荊芥的花穗入藥最佳

荊芥的藥用價值

荊芥，別名：香荊薺、線薺、四稜杆蒿、假蘇，是唇形科、荊芥屬多年生植物。入藥用其乾燥莖葉和花穗。鮮嫩葉芽，小兒鎮靜最佳。

荊芥性味

味辛；微苦；性微溫。《本經》：味辛，溫。《醫學啟源》：氣溫，味辛。

荊芥歸經

入肺、肝經。《綱目》：入足厥陰經氣分。《雷公炮製藥性解》：入肺、肝二經。《本草匯言》：足厥陰、少陽、陽明經。

荊芥無毒，清香氣濃。荊芥為發汗，解熱藥，是中華常用草藥之一，能鎮痰、祛風、涼血。治流行感冒，頭疼寒熱發汗，嘔吐等。

荊芥的食用價值

荊芥在杭州菜市場裡可以見到。荊芥的味道很衝，很特別，乍一聞有點兒不大習慣。但很多人喜歡吃它，買一小把荊芥，選嫩葉洗乾淨了，直接涼拌，還有和黃瓜一起拌的，或者下麵條時做菜碼，麵條煮好了撒一把下去再出鍋。再有和尖椒拌在一起，也叫“老虎菜”，和山西人用香菜，尖椒拌的“老虎菜”有同工之趣。

荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。荊芥富含芳香油，以葉片含量最高，味鮮美，還可驅蟲滅菌，生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作調味料，是一種保健型辛香蔬菜。

荊芥花生米

豆皮拌荊芥

涼拌荊芥

荊芥麵湯

荊芥麥餅

荊芥烙餅

菜譜

清炒荊芥、 荊芥拌黃瓜、荊芥澆汁、荊芥腐竹、荊芥拌豆腐、荊芥拌青椒（俗稱老虎菜）等。

拌荊芥

1。荊芥選嫩葉洗淨，瀝乾；黃瓜切片用少許鹽醃漬片刻；焯過的溼木耳適量。加陳醋，糖，生抽調成味汁。

2。黃瓜和木耳也可先熗拌，然後把荊芥嫩葉放在上面，吃之前澆汁拌勻。

食用提示

無論哪種方法，荊芥一定不要預先就拌，什麼時間吃什麼時間拌，才能保持荊芥葉子的鮮嫩。