陳年和陳釀的區別

在選購葡萄酒時，我們常常會聽到導購說，這瓶酒陳釀了三年，是瓶好酒，在買完之後，又會聽到葡萄酒愛好者說，這瓶酒適合陳年，要放個幾年再喝。關於陳釀和陳年，有很多人都容易搞混，它們都是有關時間的概念，都是在酒窖裡完成的過程，但是它們是同一個意思嗎？又有什麼區別呢？

陳年和陳釀的區別

陳年和陳釀都是在酒窖裡完成的狀態，但是它們並不是一個概念。關於陳年和陳釀的區別，最基本的就是在酒的生產環節。陳釀是指葡萄在榨汁後，放入容器內發酵的過程。這個過程中葡萄酒還屬於未完成狀態。葡萄酒的陳釀方式有三種：橡木桶陳釀、瓶中陳釀及發酵罐陳釀。而陳年則是指葡萄酒在已經裝瓶，完成了整個的釀造過程已經達到可以上市售賣的程度上，為了使酒發揮出更佳風味而繼續在酒窖中儲存的狀態。

陳年和陳釀的好處

葡萄酒在陳釀過程可以促進酒中雜醇類物質的分解，提升葡萄酒的口感，特別是經過橡木桶陳釀或加入橡木片之後，可以改善葡萄酒的色澤，減少葡萄酒的青澀味，增強酒體結構，突出表現橡木香氣和果香。而陳年可以讓每個葡萄品種都可能發展出獨特的氣味：

中年的葡萄酒邊緣常有棕色化的表現，如白葡萄酒的邊緣呈金色，紅葡萄酒的邊緣呈石榴紅色。在生命的尾聲，葡萄酒主要呈現的是三級香氣，只有少數十分出色的葡萄酒還能呈現年輕時具備的水果香氣。陳年會讓葡萄酒散發出陳釀所無法帶給葡萄酒的香氣。

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陳釀/陳年時間越長對葡萄酒越好？

不管是陳釀還是陳年，並不是時間越長就越好。葡萄酒的陳釀要看葡萄的生長年份，當年的氣候，環境，主要是降水、日照、氣溫等影響葡萄的糖度、成熟度等條件葡萄酒在一定程度內陳釀，會促進葡萄酒香氣和層次的發展，增加酒體的飽滿度，提高葡萄酒品質。但過度的陳釀會掩蓋葡萄酒的果香、花香，使得酒體失衡，反而會降低葡萄酒的品質。

陳年同樣如此，世界上超過90%的葡萄酒最佳飲用時間是在出產後1年內，只有不到1%的葡萄酒應當陳貯5年以上。葡萄酒的品質隨時間變化，有的越久越佳（例如波爾多的頂級佳釀，在良好的陳貯條件下，可陳放數十年才達到適飲期，但也是有時間限度的，再好的酒，過了最佳適飲期，酒質都會開始走下坡路），大多數並非如此。

一些比較清淡、簡單的葡萄酒。以及大多數乾白家族的酒，起泡酒等都屬於不用長期陳年，宜新鮮飲用的酒品。但一些香檳的頂級特釀，往往可以陳年十年以上。而那些酒體飽滿，有結構感以及單寧感強的葡萄酒，或者一些好年份的葡萄酒，往往比較適合陳年。陳年時間在3-15年不等。

一般而言，由Cabernet Sauvignon、Pinot Noir、Syrah 等葡萄所釀的紅酒最適合來陳年。另外一些由 Riesling 或 Chardonnay 做的白酒也擁有陳年的實力。有些 Cabernet Sauvignon 釀的紅酒可儲存長達20年以上，其他的一些Chardonnay 與 Pinot Noir 極少能儲存10年 以上。（頂級的勃根地紅酒除外）