告訴經常做飯的人一個壞訊息：這種情況下，炒菜1小時≈吸2包煙

本文來自：百度知道日報

據說中國人是最會做飯的民族之一，柴米油鹽醬醋茶，普通的食材搭配出的是家家不一樣的煙火氣。

熗鍋、倒油、加熱、下菜爆炒、裝盤上菜……美味的背後，是每個掌勺人付出的健康代價：炒菜產生的油煙，不僅會讓人變醜，還可能招來癌症。

英國有研究證實，在通風差的廚房做飯一小時，相當於吸2包煙。

我國一項長達5年的流行性病學調查也發現，在非吸菸女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的人喜歡用高溫油煎炸食物。

專家提醒，藏在廚房裡的患癌隱患，並給出破解方法。

炒菜油煙這樣傷害你

廚房兩個主要汙染源：

煤氣、液化氣等廚房火源，燃燒時可能釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體。

烹飪菜餚時產生的油煙，以及食品在高溫加熱時產生的有害物質。

廚房油煙對身體造成不同程度的傷害：

油煙附在面板上，會影響面板的正常呼吸，久而久之，面板會變得灰暗又粗糙，更容易衰老、長斑。

煎炒烹炸時，會產生大量含一氧化碳、強致癌物苯並芘的煙霧，讓室內PM2。5飆升。

這些有害物質對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，輕則引起咳嗽、流淚、頭痛等症狀，重則可能會誘發鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病。

長期吸入這種油煙，會增加患肺癌的風險。

據世界衛生組織調查，這就是中國女性不吸菸，卻容易患肺癌的重要原因。長期接觸油煙的女性，患肺癌的風險比常人增加了2~3倍。廚師的肺癌發病率也比一般職業高。

減少油煙，控制油溫是關鍵

食用油加熱到150℃時，會產生具有強烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜。

當油加熱到200℃以上，產生的油煙中有更多的有害物質。

當油燒到350℃“吐火”時，可能會使人產生“醉油”症狀，長期在這樣的環境中，會增加呼吸和消化系統癌症的風險。

傳統的中國式烹飪方法，如炒、爆、炸，油溫都在260℃以上。

炒菜時，這樣鑑別油溫

冷鍋油

油溫約為90℃~130℃。此時油麵平靜，無煙，也無聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴沙沙聲，油溫也會迅速下降，用於製作較軟嫩的菜餚，如滑炒裡脊絲、清炒蝦仁等。

中溫油

油溫約為140℃~180℃。此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料入鍋後，周圍出現大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。

一般用於幹炸、軟炸等型別的菜餚，如軟炸蝦仁、炸香椿、幹炸帶魚、幹炸裡脊等，以及炒青菜和肉類菜餚。

高溫油

油溫約190℃~240℃。此時油麵的翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。

一般用於炸、烹、炒等烹調方法，應儘量少用。

選購油質穩定、煙點高的油

橄欖油的煙點是160℃，與不粘鍋配合使用，很少產生大量油煙。

花生油、苦茶油、麻油、芥花油等，這些油可用於油溫稍高的烹飪。

大豆色拉油、葵花油等，穩定性較低，更適合低溫烹調，高溫烹煮時易產生有害物質。

3件事讓廚房空氣變“安全”

1、選對抽油煙機

建議選擇具有足夠馬力的抽油煙機，安裝高度以灶臺上方85~95釐米最佳。有條件的情況下，最好購買吸力強的側吸式抽油煙機，並做好定期清洗。

2、抽油煙機要早開晚關

開火之前就開啟抽油煙機，能最大限度的減少有害氣體；如果採用了煎炸、爆炒等方式，還應在熄火3~5分鐘後再關停抽油煙機。

因為炒菜結束後，仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房，晚點關抽油煙機，能確保有害氣體完全排出。

3、保證廚房通風

廚房要經常保持自然通風。做飯時，儘量關上廚房門，將窗戶開啟，儘量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。

這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。