四川跳水泡菜的家常做法，酸甜爽脆開胃解膩，簡單易懂零失敗

人們常說‘’沒有什麼事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點誇張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什麼煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。四川跳水泡菜很多人都喜歡，但很多人做不出那個味道。其實跳水泡菜的做法很簡單，喜歡的跟著一起做吧！

食材：時令蔬菜

配料：泡菜母水、高度白酒、紅糖、白醋、蒜、花椒、八角、香葉、井鹽

製作步驟：

1。跳水泡菜也就是我們常說的洗澡泡菜，和老壇泡菜做法類似，但用途不同，跳水泡菜我們一般選用玻璃罈子，先在壇沿倒上水，往罈子裡面丟一張燃燒的紙片，再快速蓋上蓋子，如果吸水迅速，就說明罈子密封很好。然後把罈子清洗乾淨後，裡面倒入高度白酒，把罈子裡外涮一下，消毒增香就可以用了。

2。準備泡菜水，首先如果要想泡菜不怕生水，有條件用井水，沒有條件就用礦泉水，或者像我啥都買不起，就用自來水放兩天再用更好。調水我們是加罈子容量一半的水就夠了。要想泡菜不發黑，要用不含碘的井鹽才是首選。因為碘會殺滅乳酸菌，並導致蔬菜發黑。鹽和水的最佳比例在5%~ 6%之間。加鹽後用乾淨的勺子攪勻，全部溶於水裡。然後取一塊紅糖加熱水化開後放涼。四川泡菜只能加紅糖水，千萬不要亂加冰糖或白糖水。

3。準備一點小料來提高泡菜的風味，20粒花椒、兩個八角、3片香葉和 10 個蒜片就可以了。

4。蔬菜的選擇，根據季節和個人喜好來選，這個季節可以像我這樣用一點胡蘿蔔、兒菜、豇豆、甜椒、花白和小米辣，有一點很重要，蔬菜切好後一定要加稍微多點的井鹽沙水10分鐘，然後洗淨控水後再用。這一步不僅讓蔬菜口感變得更脆爽，也能大大降低蔬菜泡製過程中出水。

5。罈子裡面倒入鹽水、紅糖水、小料和一點白醋增酸提香，然後放入蔬菜，再倒上一點點的純糧高度白酒。不同於老壇泡菜，對於8到12個小時吃得跳水泡菜，白酒一定不要加太多，影響口感不說，第二天還酒駕。另外強調兩點，重新加了蔬菜，一定要及時加鹽補充進去，否則沒有味道還容易壞。還有就是這個做法可以見生水，但切記不能見油。

6。要想泡菜味道好，發酵速度快，就要用到專門的四川泡菜母水，然後確保泡菜水全部沒過蔬菜就好了。最後壇沿倒上清水，蓋上蓋子就好了。 12個小時後用無油夾子撈出，淋上四川紅油就可以開吃了。清水爽口，巴適得板。

如果喜歡這道四川跳水泡菜，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。