萬家蘇寧小店10倍訂單增長，為餐飲界釋放哪些訊號？｜ 餐見

雙11期間，蘇寧小店以環比日常猛增10倍的訂單量交出了亮眼的成績單，表現堪稱漂亮。蘇寧小店被認為是蘇寧佈局新零售的關鍵一站，是蘇寧智慧零售的“微系統”與“微迴圈”。這一次，蘇寧將目光瞄準到數量龐大且消費穩定的社群居民，是以，在雙十一的成績單中，不僅有向來對新生事物接受度較高的年輕人的貢獻，社群大媽們也功不可沒。

那麼，蘇寧小店拿什麼俘獲了年輕人與社群老人兩大群體的“芳心”，站在餐飲人的角度，蘇寧小店的快速崛起又暗含哪些商業哲學呢？

蘇寧小店的三大運營特徵

背靠蘇寧的強大供應鏈，蘇寧小店定位於深入社群，以智慧化的服務“包圓”居民的日常生活消費，蘇寧小店的實體店，便是供應鏈中的終端。

1、實體店的存在，電商的玩法

在年輕人眼中，蘇寧小店是可以在線上下單後最快30分鐘送貨上門的日用品“外賣”平臺；在社群大媽們的眼中，蘇寧小店則依然是那個可以舉步即達“打點醬油”，挑點生鮮的社群“小賣部”。蘇寧小店之所以能夠覆蓋大部分的社群居民，得益於其新零售的玩法。

“便利店+APP”，雙線購物、物流閃送，蘇寧小店的服務涵蓋生鮮、日配以及網際網路特色服務等幾大社群高頻消費板塊，當早餐、果蔬、副食百貨等需求可以足不出戶被滿足，蘇寧小店這種以實體店載入電商玩法的模式毫無意外地受到了廣大消費者的認可。

2、串聯更多生活消費場景

蘇寧小店的核心特色是實現了社群小店服務的智慧零售便捷化蛻變，並且，消費者可以享受到的特色服務還遠不只線上與線下消費場景的打通。

包括免費空氣洗洗衣機、微波爐、洗碗機在內的家電類服務，涵蓋手機貼膜、手機回收、電腦清洗等板塊的3C類服務，甚至還有蘇寧金融的理財、繳費充值、買票等服務，均在蘇寧小店的業務範疇。蘇寧小店高層還曾透露，蘇寧彩票與蘇寧有房也將陸續入駐蘇寧小店。將更多的生活消費場景串聯起來，蘇寧小店正在快速成長為一股社群新勢力。

3、精準會員管理

其社群性決定了蘇寧小店與餐飲業類似，有著明顯的覆蓋範圍限制。不同於純粹的網購平臺可以靠使用者的增量來增加業績，蘇寧小店靠的是定量社群使用者消費能力的加持。所以，對於正在運營的蘇寧小店來說，“眼前”的使用者來更重要。

不習慣用APP的老年使用者打個電話就可以享受送貨上門服務，白天上班的年輕人經常將快遞放至蘇寧小店裡，特設的鄰里紅包在推出活動的同時亦活躍了會員氣氛……瞭解消費偏好，分析日常需求，蘇寧小店根據使用者畫像打造的服務體系獲得了社群使用者們的認可。

蘇寧小店模式

背後隱藏的三大餐飲業趨勢

北京門店裡的京五爺煎餅、一屜鄉包子等，武漢門店裡的熱乾麵等，以及無人自助模式的自有咖啡品牌獅子咖啡，蘇寧成為又一個“跨界打劫”餐飲業的商業巨頭。在餐飲業內人士看來，蘇寧的跨界打劫也恰與餐飲業的三大發展趨勢不謀而合。

1、新事物日常化

從各大新茶飲品牌頻頻強調飲品的日常感，到一些奢侈餐飲品牌“跌下神壇”，再到蘇寧小店用新模式整合滿足社群居民的“瑣碎日常”需求，餐飲行業近兩年愈發表現它的“親民”與“日常”特性，就連往日只瞄準特定群體的新事物也表現出明顯的日常化趨勢。畢竟，之於餐飲業，“親民”代表著龐大的消費人群基礎，“日常”則意味著消費的高頻次。

2、餐飲邊界模糊化

便利店內打造了餐飲檔口，風馬牛不相及的行業推出了自有餐飲品牌，融合了其他行業元素的主題餐廳的興起……如今的餐飲業，不僅僅有餐飲，音樂、生態農業、便利商品、新零售、DIY等元素或模式的入駐，讓餐飲業的表現形式更加豐富，邊界也愈發模糊。餐飲業，也終將迎來“腦洞大開”的時代，鼓勵著餐飲人大膽創新。

3、消費場景多元化

往日的八九點鐘是社群老人們拉著小車直奔超市菜場的時候，如今，他們在家中坐等米麵糧油菜肉“自動”上門。有老人表示，即便散步的時候路過蘇寧小店也會選擇送貨上門，因為“太沉”，“提久了腰受不了”。線上與線下的自由切換、送貨上門，便捷、便民的消費場景不僅是蘇寧小店智慧零售的特色，亦是餐飲業的一大趨勢。堂食+外賣、線下+線上、餐飲+零售……餐飲體驗被沉浸入更多的場景，多元化的收入模式讓餐飲運營更加靈活，亦為餐廳帶來更多價值增長點。

“小店模式”帶來的三大啟發

最大的店面不足300平，80平左右的小店亦有之，蘇寧小店推出的是“小而美”的經營模式，卻又透過線上線下渠道的打通，以及物流、供應鏈等各方資源的全面整合，提供出了“大而全”的社群服務。將這樣的模式對應至餐飲業，便是“天生”的高坪效模式。

1、跨界思維看餐飲

跨界之所以被很多人稱之為“打劫”，大多是因為跨界思維的精髓便是善於將各種各樣的優勢資源融合至餐飲業中，這對於傳統餐飲人來說，無疑是一種挑戰。

跨界思維發展至今，在餐飲業早已不是什麼新鮮詞彙，將網際網路營銷的優勢運用於餐廳運營，將一些新鮮元素糅合進餐廳產品服務……打破餐飲的邊界運營餐廳，跨界思維為餐飲人帶來了許多新鮮靈感，一波又一波的“頭腦風暴”讓餐飲業愈發活力四射。

2、創新理念最佳化餐廳運營

黑科技餐廳、各類主題餐廳……近幾年的餐飲業新品牌與創意的新點子一起層出不窮，就連老字號也正在透過外賣、新零售等模式的加入尋求“年輕化”的道路。時代在快速的更迭，新生事物不斷被運用於餐飲行業，不僅一鳴驚人的新品牌在透過“夠新奇”、“夠有料”的新“噱頭”吸引使用者，長足發展的大牌亦在積極引入新型數字化管理最佳化運營。

3、走心服務打動消費

極速送達、餐飲檔位、彩票點與房產中介的入駐……細究下來不難發現，蘇寧小店細分服務的背後正是社群居民的高頻需求。而將這些服務最大化的囊括其中，蘇寧顯然是走了心的。做餐飲亦是如此，無論“變態”的海底撈服務，還是“無服務”的自助式餐廳，追求的莫過於“打動”消費者，當然，也只有圍繞著消費需求與消費偏好興趣而生的服務才能稱為真正的服務。

參某說

新形勢下的新零售正在重構人、物、場的關係，蘇寧小店也正在顛覆與重塑，以全新的視角將三者重新組合起來，去更加地迎合現代的消費喜好與趨勢。餐飲業又何嘗不是如此，當外賣成為餐飲業的重要營收部分，當更多無關餐飲的元素被糅合進餐飲經營，當餐飲營銷有了更豐富的表現形式與渠道，新餐飲應運而生。

作為傳統餐飲人，或許可以換個角度看新餐飲趨勢——

新時代下的創新理念與應用，並不只意味著將有多少新內容去學習與消化，更多則意味著你的餐廳將擁有更多的發展助力與利潤增長點，將“隨機應變”轉變成“主動求變”，你也有可能成為行業創領者！

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