為啥以前因為窮經常吃鹹菜，卻很少人患高血壓、癌症？真相來了

“過去那麼多人窮得天天吃鹹菜，也沒見他們生病！”

一大早，劉大叔就在家裡嚷了起來。今天早上劉女士煮了一鍋粥，劉大叔非要就著鹹菜吃，父女倆就是為了這件事吵了起來。

劉女士說鹹菜不健康，讓劉大叔少吃點：“鹹菜裡面太多鹽了，鹽吃多了會導致高血壓和癌症的。”

“過去的人不照樣天天吃鹹菜，高血壓癌症還沒現在的多，和鹹菜沒關係。”劉大叔因為上了年紀，味蕾退化，吃啥都沒味兒，也就鹹菜比較合他胃口了，說啥也不同意劉女士的觀點。

其實劉大叔的話不無道理，但是並非全然正確。

一、中國是高血壓、癌症大國，鹽是幫兇之一

1、一半高血壓都是鹽惹的禍

根據我國疾控中心統計，我國高血壓患者已達

3.3億，

平均每3個成年人中，就有一個是高血壓患者。

高血壓的危險因素較多，但在

我國50%都是鹽敏感性高血壓

，這也是我國高血壓人群的一大特點。調查顯示我國居民人均每日食鹽攝入量10。5克，遠遠超過了根據膳食指南推薦量（每日5克）。

高鹽飲食為什麼會導致高血壓？

鹽攝入超標，鹽裡的鈉離子被過多吸入血液，引起體內

水鈉儲留

，使得身體血容量增加，從而引起高血壓。高鹽飲食也會引起血管平滑肌細胞水腫，使血管變窄，加重高血壓。

2、中國因飲食導致的癌症死亡率最高，最大的禍根是鹽

2019年，《柳葉刀》釋出了全球收割飲食領域大規模研究，原文中提到，在2017年統計中，中國因飲食結構問題造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率均排在首位。

而高鹽飲食是導致死亡率升高的主要原因。

高鹽飲食也是致癌風險之一，當攝入過鹹的食物，

體內的滲透壓可對胃粘膜造成直接損害

。高鹽食物還會促進胃酸分泌，抑制胃粘膜保護因子的生成，使得胃粘膜遲遲無法癒合，容易產生胃炎或胃潰瘍。

醃製食物中含有大量硝酸鹽，容易在胃內結合形成有致癌性的

亞硝酸胺

，當胃粘膜抗病能力較弱，就容易被致癌性物質侵入，發展成癌。

二、為什麼老一輩經常吃鹹菜，高血壓和癌症卻沒有現在的多？

老一輩人說到鹹菜致癌，多少抱著“疑惑”：別說自己了，那個年代，物質匱乏，誰不是天天吃鹹菜，怎麼就沒見到有這麼多癌症患者？

1、現在人均壽命提高了

在上世紀50年代，我國人均壽命非常低，只有50歲左右，再加上那個年代醫療條件相對落後，很難在疾病前期發現問題。可能人還沒有患癌，就因為其他疾病去世了。

2、現在醫療進步，查出來的變多了

在過去五六十年代，很多人看病都依靠赤腳醫生，醫生數量遠遠不足，而現在醫療取得了極大的進步。

據

《2020年我國衛生健康事業發展統計公報》

顯示，截止到2020年末，全國的醫療衛生機構總數達1022922個，基層社群醫療衛生機構970036個，專業公共衛生機構14492個；全國衛生人員總數達1347。5萬人；醫院和醫生比例都有所增加，看病變方便了，查出來的癌症和高血壓也就多了。

3、現在鹽吃得更多

老一輩人受到經濟條件制約，可以選擇食物品類較少，調味料也相對低調，家庭主要的鹹味，就是醬油、鹽。

而現代人的食物、調味品種類豐富，這就容易導致“隱形鹽”的攝入

，使總體量超標。

4、現在的人運動量減少了

在過去，溫飽都還是個問題。很多人都需要自己耕種或是付出大量體力來維持生活。體力勞動會讓人出汗量增加，體內鹽分自然也就消耗掉。但現代人多是辦公一族，長期久坐於空調房，需要消耗的體力較少。有資料統計，

從1991年到2011年，國人體力活動下降50%

。

體力消耗少，不容易出汗，鹽分流失也會相對較小，如此體內就容易儲存多餘的鹽分。

三、問題來了，鹹菜還能不能吃？

安徽公共營養師協會理事杜婧

表示，食物沒有好壞，鹹菜有優點也有缺點。即使是醃製過，但蔬菜中蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物質都有所保留，甚至有一些鹹菜在發酵中還產生了少量的維生素B族，因此不能說“鹹菜毫無營養”。

在新鮮蔬菜匱乏的年代或地區， 能吃得上鹹菜，總比喝只喝白粥、吃蒸土豆要好，而且鹹菜還有開胃的作用，因此只要規範操作、科學食用，是不用過於擔心吃鹹菜會對健康構成威脅的。

怎樣吃鹹菜比較好？

1、合理烹飪去除鹽分

食用鹹菜前，可以先用水浸泡，去除一些鹹味，降低含有的鹽分、浮塵物和有害微生物等。有研究發現，浸泡時間越長，亞硝酸鹽含量也會隨之降低。

2、控制食用量

成年人要注意控制食用量，最好不要每天都吃鹹菜，一週兩三次換換口味即可。

3、注意多吃新鮮的蔬果

維生素C可以阻斷亞硝胺的形成，因此當食用醃製食物後，可以吃些維生素C豐富的水果，如橙子、獼猴桃、草莓等。

吃得過鹹是高血壓、癌症的高危因素，但並不是說，重口味或是天天吃鹹菜就一定會患心血管疾病或是患癌。但可以明確的是，科學控鹽，確實更有利於身體健康，降低疾病的發生風險，大家應辯證看待。#謠零零計劃##頭號週刊#

參考資料：

［1］杜婧。如何認識和科學食用鹹菜［J］。中國果菜，2015，34（07）：32-33。

［2］《鹽吃多了，對身體會有什麼壞處？多鹽飲食吃出這4種疾病》。南方科技大學醫院。 2019-07-19

［3］《鹹菜、臘肉如何吃相對健康？不妨這樣做》。 都市熱報。 2021-12-13

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