青海的酒釀花樣多

六月的青海開啟了旅遊的清涼模式，許多內地遊客來青海避暑旅遊的同時，也品嚐到了青海各式各樣的美食小吃。從烤羊肉、拌釀皮、洋芋津津到清水牛排、手抓羊肉、犛牛酸奶、油炸糕，青海的美食炒、蒸、炕、烤、拌、炸等製作方式多樣，而酒釀也被青海人“玩”出了幾種花樣。

最暖胃的牛奶雞蛋醪糟

青海高原特殊的地理環境和氣候造就了這裡早晚溫差的懸殊，夏季早晚氣溫只有幾度，中午則高達30攝氏度，很多遊客來這裡都能體驗到早晚穿秋衣，中午穿短袖的情況。

“我是昨晚到的西寧，聽說白天下了雨，感覺好冷啊，我都穿著加絨的衝鋒衣，下車又餓又冷，朋友帶著我們在一家小店裡喝了牛奶雞蛋醪糟，開始我以為就是平常喝過的，沒想到這裡的牛奶雞蛋醪糟這麼豐富，爽口又暖胃。”從上海到西寧旅遊的陳佳寧說道。

青海的牛奶醪糟看似與其它地方的沒有區別，內裡卻有很多“門道”。老青海人馬傑是做牛奶雞蛋醪糟的熟手，他告訴記者，犛牛奶是青海人做牛奶醪糟的必備原料，濃稠香甜的犛牛奶會適當中和醪糟的酒味，加上滑嫩的雞蛋花聞起來香氣四溢。但是最特別的不只是犛牛奶，一碗正宗的青海牛奶雞蛋醪糟肯定少不了杏仁、幹棗片、紅枸杞、葡萄乾和黑芝麻。

杏仁提香，棗片酥脆，枸杞養生，葡萄乾酸甜解膩，最後在撒上一層芝麻，在下過雨的清晨或傍晚，這樣一碗清爽香甜的牛奶雞蛋醪糟湯俘獲了不少遊客的心。

清爽解暑的青稞甜醅

圖片由通訊員提供

“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”

甜醅是青海一種有獨特風味的小吃，青海人就地取材，將青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞去皮，清水洗去雜質，入鍋煮熟，瀝出放涼，再加入甜醅曲和勻，裝進壇中密封，經3～5天發酵，醇香、清涼、甘甜的甜醅就能端上餐桌了。

酒麴的發酵味和青稞的軟糯相結合，在高原炙熱的陽光下喝一碗爽口清涼的甜醅，伴隨著散發出的陣陣酒香，清心提神，去除倦意。冬天食用則能壯身暖胃，增加食慾。

從西寧古城的街道小店，到莫家街、力盟商業街、新千國際廣場美食聚集地，都能找到售賣的甜醅。

除了小店，青海人也會在家自己做甜醅。家住青海省海東市樂都區水磨營村的郭金花每年夏天都會做一些甜醅供一家老小品嚐。“自己做的選料精細，不僅乾淨衛生，而且分量也足，喜歡吃稠的就多盛一些青稞，喜歡喝湯就盛稀一點，解解暑，最近雨水多，天氣比較涼，我少做了些，但是家裡的老人孩子還是很喜歡吃。”

粒粒白嫩的青稞，食如果肉，一端碟子，醇香撲鼻，入口醇甘汁濃，綿軟可口，食後滿口留香，一碗甜醅讓你感受青海清涼的夏天。

必不可少的高香湯

作為青海老八盤的第七道菜，高香湯算是一道解膩的甜品。發酵好的醪糟湯加入水果罐頭、雞蛋和枸杞，依舊留有酒香，卻比醪糟更溫和，更爽口。

“咱們這邊改良版的‘醪糟湯’特別受歡迎。這兩年青海被越來越多人熟知，青海的美景美食也吸引著越來越多的人來到這裡，我的大學同學已經來了好幾撥了，他們當中有喝過高香湯的，回去以後會問我湯的做法，這種既能喝湯又能吃水果的美食非常受歡迎。”今年在江蘇上大二的青海人姜筱雨說道。

如今，為了創新更多的口味，高香湯不僅僅是醪糟、雞蛋和罐頭，有的地方也加入了小湯圓、水果粒和枸杞，變得越來越豐富，越來越美味。

作者：王 臻 來源：青海日報