關中老西安人的吃：曾經一度吃水難

今天來說說關中老西安人曾經吃水難。老西安城裡人吃水吃井水，苦水井多，水味澀鹹，逢到天旱井淺水枯水色渾，得提前多次汲取澄清方可飲用。喝茶，也是讓茶味把水味掩遮屏息喝。做飯，把調合作料往多擱放。鄉里人吃水有井水、河水與泉水，水質自也有不同。

俗話說，一方水土養活一方人。論比起渭北旱塬吃的窖水來，水質不差，牙不黑黃將就湊合著吃。有錢人，可以不吃苦水買甜水吃。西門大井的酣水有名氣，街面上的茶館和茶鋪，招幌上就寫有“西門大井水歡迎惠顧”。掌櫃的還另外在火爐、鐵壺旁張貼有醒目小告示：電壺爆炸，概不賠償。賣一壺熱開水賺的是釐釐錢，賠買一個電壺純粹是倒找划不來。西門甕城裡大井的井口敞得很，用轆轆往上提水用雙繩，同時上下省時間，送水的水車在等著。送水的老漢只管往大宅院去，窮人心生羨慕吃不起。

後來，西安政府派出的鑿井隊又挖掘出甜水井有多處：開元寺、正學街、炭市街、平民巷、後宰門、民樂園、南院門、新西街、西倉門、雷神廟街、青年路、蓮湖公園，這些井都讓人公用。城裡的私井那是私人自首自用的，吃水不用外買。也有自用是一點點，往外賣水接糧顧嘴討生活的，東門外喇嘛寺巷南頭王家井園的並水就不錯，就近大商號和富有戶就是常年買水戶，只買吃水不買用水，用水用苦水，用完潑地或往滲井裡倒。三百六十行，當年就有掏井撈桶的從業者，背挎上井繩、鐵鉤，手拿長竹竿找僱主。民國24年，也就是1935年，市政府有公告說要開辦自來水廠解民難。水廠選址在西關南小巷，開工、停建輪換著來，皆因資金短缺把事情也沒辦成，直到1949年麥收時，市民始終未見一滴自來水。