蘇格蘭供不應求的馬德拉酒桶，究竟藏著哪些奧秘

在整個蘇格蘭威士忌行業，

波本桶和雪莉桶被稱為是行業的兩大支柱

，他們賦予了威士忌各種不同的風味。

而要想塑造出真正與眾不同的風味，就幾乎一定會用到風味桶，在之前的文章中《為什麼越來越多的威士忌酒廠使用“風味桶”》我們提到過在所有的風味桶當中，

馬德拉桶（Madeira casks）是被公認比較好用的風味木桶，是真正的“香餑餑”，因此也一直處於供不應求的狀態。

馬德拉酒（Madeira）是一種產自大西洋偏遠島嶼的酒精強化葡萄酒

，而用於陳年的馬德拉酒的酒桶就是馬德拉桶，它能賦予威士忌獨特的風味。

酒精強化葡萄酒一直以來都備受英國人的喜愛，不僅酒好喝，用於陳年它的酒桶也大有用處，蘇格蘭威士忌酒廠會用這種木桶來陳年威士忌。

在威士忌熟成時使用的酒精強化酒桶中，最常見的是雪莉桶，較少會使用波特桶，而馬德拉桶則是更少的存在。

帝王（Dewar‘s）的首席調和大師Stephanie McCloud說：“酒精強化葡萄酒的木桶，會賦予麥芽威士忌特有的風味。比如

雪莉桶會賦予乾果的風味，波特桶會帶來李子的風味。而且馬德拉桶可以讓人品嚐到包含季節水果在內的豐富多彩的風味

。”

馬德拉酒桶增加了多汁的水果風味，例如

杏和夏天的櫻桃，還有香草、丁香、甘草和茴香的味道，

具有柔和新鮮的味道，讓會使得威士忌整體風味變得醇厚。

在獲取方式上，馬德拉桶

不是直接從生產馬德拉酒的酒廠購買，而是經由木桶工廠賣給威士忌製造商

。木桶工廠所經營的木桶，除了已經熟成的木桶庫存之外，還會

根據訂單進行生產

，威士忌製造商可以詳細指定馬德拉的風格、調味的時間、酒桶規格等要求，工廠在按照要求生產酒桶。

馬德拉桶的尺寸，大多是豬頭桶（225L）或大桶（500L）

，使用美國橡樹和歐洲橡樹製成。

蘇格蘭酒廠經常使用能夠實現大量採購的美國橡木桶，因為它們的質量始終如一。而與具有緊密質地的美國橡木相比，歐洲橡木具有相對粗糙的結構滲透性更好，能將酒液風味更好地滲透到桶上，比美國橡樹的調味時間更短。

左側：美國橡樹 右側：歐洲橡樹

在威士忌熟成收尾階段使用小尺寸的歐洲橡木桶，風味的確會更加明顯，但是當全程熟成時，歐洲橡木桶和美國橡木桶並無太多差異。而就葡萄酒桶而言，馬德拉的

Malvasia酒桶的泛用性最強，經常被用來過桶收尾

。

馬德拉桶富裕的獨特風味

羅曼湖集團（Loch Lomond Group）的首席調酒師邁克爾·亨利（Michael Henry）表示：羅曼湖的“邁倫島馬德拉桶海島收藏”是一款10年的麥芽威士忌，它在馬德拉桶中經過了12個月的收尾熟成。

“滲透到木桶中的馬德拉紅酒，給威士忌帶來了最顯著的影響。而在影響效果上，

初填比再填更顯著。初填馬德拉桶富含無花果，棗和柑橘類水果的風味。再填馬德拉桶給人的印象是除了較溫和的水果味外，還有堅果味。

這些風味豐富了此前的桃子、洋梨等果園系水果香，為這桶威士忌增添了更多的魅力’‘

格蘭傑烘焙物語（Glenmorangie Bacalta）該酒款在美國波本桶陳年後轉入馬德拉桶中繼續陳年了3年。它的味道像烤焦的吐司上面塗著大量黃油和橘子果醬。而在馬德拉桶中陳年後，白巧克力、太妃糖、薄荷等風味也隨之增加。這是一款既保留了Glenmorangie經典風味，又進行了創新、改變原有平衡的作品。

透過將波本桶與馬德拉桶風味的完美結合，調酒師打開了新的探索之路。“艾柏迪16年”和“艾柏迪21年”透過使用這兩個酒桶，創作出了像蜂蜜一樣的豐富風味，並伴有焦糖，桃子和橘皮等風味。

用品鑑筆記預測陳年時間

眾所周知，裝在橡木桶裡的威士忌，其風味會經常發生變化，那麼調酒大師到底是怎樣判斷陳年最佳時間的呢？

布倫丹·麥卡倫（Brendan McCarron）回答道：“直覺和經驗。我們在品嚐時寫了大量的品嚐筆記，

透過翻看過去寫的筆記，就可以確定威士忌陳年風味的發展方向

。如果能察覺到威士忌變化的速度，就能預估到陳年的最佳時間，達成所需風味平衡這個最終目標。”

格蘭傑和雅柏窖藏管理總監Brendan McCarron

馬德拉酒桶具有令人著迷的甜味，也有像烤好的堅果一樣的橡樹香。這些風味增加了威士忌的複雜性和獨特性。所使用的

風味桶的作用應該彌補原本威士忌的風味，而不是和威士忌原本的味道競爭。主要的風味應該堅持從原本的威士忌中提煉出來。

馬德拉桶陳年成功的秘訣

為了生產風味不同的馬德拉酒，使用的葡萄品種也是風味各異。例如，

甜度最大，味道最豐富的是Malvasia；verdelho是半甜型的，味道清香，並具有溫和柔滑的氣味；最不甜的是Celsian，它有點像fino雪莉酒。

在使用特定型別的馬德拉酒桶之前，必須檢查對麥芽威士忌的潛在影響。帝王首席調酒師Stephanie McCloud給出了一種檢查方法方法：

帝王首席調酒師Stephanie McCloud

“我首先把木桶裡熟成的馬德拉葡萄酒倒入玻璃杯裡，讓它附著在酒杯裡面，然後把馬德拉葡萄酒倒掉，再把麥芽威士忌放進那裡。在這種狀態下確認香味和味道，就可以事先想象出在這個橡木桶中陳年威士忌的話會是什麼味道。”

皇家禮炮首席調酒師Sandy Hislop說：“當麥芽威士忌接觸到特定的木桶時，定期的品質監視是不可缺少的，以便能夠及時瞭解威士忌風味的變化。”

皇家禮炮首席調酒師Sandy Hislop

“我們探索各種木桶對風味的影響已經有30多年了，對於實驗性木桶熟成每週檢查一次，隨時做好取出木桶的準備，因為熟成的具體情況會根據各種條件而變化。而當馬德拉木桶送到蒸餾廠後，必須立即裝滿威士忌，這樣才能最大限度的保留住馬德拉桶的風味。”

總結

總結一下，馬德拉桶是陳年過酒精強化葡萄酒——馬德拉葡萄酒的酒桶，作為風味桶在威士忌陳年中被廣泛使用，一般透過木桶工廠直接賣給威士忌酒廠，也可根據訂單要求定製風味。

事實證明，馬德拉桶的確會賦予威士忌一些獨特的風味，比如焦糖，桃子、橘皮、無花果和棗的風味。調酒大師們也都有自己的方法來判斷陳年時間和酒桶選擇，由此可見用馬德拉桶來為收尾熟成威士忌的工藝在整個威士忌界已經非常成熟了，

如果您有幸見到用馬德拉桶收尾的威士忌一定要試一試。

原文來自マデイラ樽熟成の基礎知識

原作者Ian Wisnowski由飲事Life編譯，文中觀點僅代表作者本人觀點

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