奧巴馬也願意為她的餐廳買單，這位女廚師有自己的一套

把你的快樂融入菜裡，食物就會變得更好吃。

2019年elit伏特加世界最佳女廚師獎近日公佈，Daniela Soto-Innes（下文簡稱丹妮拉）成為了史上最年輕的獲獎者。

很難想象今年28歲的她已擁有14年的烹飪經驗，這在美國實屬少見，而這一切源自從小的美味相伴。祖母的麵包店中總有她心愛的美食，再加上母親了得的廚藝，令她深深愛上了烹飪。

丹妮拉

當其他女孩還在追明星、聊八卦的時候，丹妮拉的生活被自己簡化得幾乎只有烹飪和游泳兩條主線，從14歲開始在餐廳中免費幫忙，直到5年後才有一份正式薪資，但她並不在意，積累下的烹飪經驗才最為寶貴。

在丹妮拉很小的時候，身為律師的父親就教她打籃球，表現不佳時她也向父親撒嬌訴苦，我是個女孩呀。但父親說“永遠不要用性別來判斷自己，而是要學會堅強。”

這一觀念也改變了她的人生。初入美國名廚Enrique Olvera（下文簡稱恩裡克）的Pujol餐廳工作時，她幾乎每日都與玉米蛋白餅打交道，工作簡單重複但又繁重，當時的廚房仍流行軍事化的管理，稍不順遂就可能面臨斥責，挑戰上級更是難以想象。

恩裡克

但也正是這種環境的磨鍊，令她思考如何能在重複之中把一件簡單的事情做到極致，甚至無意間因此成就了後來Cosme餐廳的招牌菜品。她的勤奮也引來了恩裡克的關注，在這個年輕人的身上，他看到了不一樣的東西。

面臨質疑的女主廚，如何用菜品破局？

隨著彼此的瞭解深入加深，恩裡克也邁出了大膽的一步，他將即將開業的新派墨西哥餐廳Cosme交由從未擔任過主廚的丹妮拉主理。

這對丹妮拉來說顯然是個挑戰，她需要負責菜品拍攝、員工招募、人員培訓、裝置購買等種種之前從未經歷過的工作，到最忙碌的時候甚至還需要睡在廚房中。

雖然有恩裡克墨西哥美食大使的名聲在外，但在餐廳開業的前幾個月，費盡全力的丹妮拉收到最多的不是掌聲，而是客人的質疑：這位年輕的女孩是恩裡克的新助手嗎？還是新來的侍酒師？

Cosme餐廳

她也坦言，“那時的我很害怕，特別是當你在為自己的偶像工作時，很怕搞砸，一切都要小心翼翼。”細心的恩裡克自然洞察到這個細節，他總在公開場合用堅定的語氣告訴所有人，丹妮拉是餐廳主廚，希望大家能多關注她。

好在那段掙扎的歲月並不漫長，丹妮拉憑藉菜品逐漸贏得了食客的信任，加上恩裡克時常的鼓勵，餐廳中的回頭客不斷增多。她的才能也得到全力發揮，創作出了不少如今餐廳中的熱賣菜品。

丹妮拉的招牌菜品玉米酥皮慕斯

玉米是墨西哥菜餚中的常用食材，她選用玉米片、蛋清、糖等烤製成酥皮，餡料部分的慕斯則由奶油、玉米、糖、馬斯卡彭等攪拌打發製成。

憑藉著創新的口味，一時之間，這道菜成為了紐約社交媒體上的刷屏網紅菜。甚至米其林三星餐廳主廚馬西莫·波圖拉也對這道菜品讚賞有加，他曾經十餘次來到Cosme餐廳就餐。

丹妮拉的另一道招牌菜品烤鴨捲餅，製作工序則更為繁瑣，需要花費4天左右的製作時間。僅僅是搭配烤鴨的醬料就選用了橙子、牛奶、洋蔥、番茄、大蒜等多款食材熬製而成。

另一道招牌菜烤鴨捲餅

鴨子的處理也有講究，先用鹽醃製，風乾後再入掛爐烤制，需耗時3日。在食用方法上則類似北京烤鴨，搭配極具墨西哥特色的玉米餅，風味十足。

餐廳中的另一道菜品生鱸魚片也充滿墨西哥元素。條紋鱸魚切成薄片後，搭配牛油果、洋蔥、辣椒、番茄等調製而成的酸辣醬料，用以豐富口味。

生鱸魚片

最後加入的指橙攜帶爆漿口感，提升菜品酸度的同時，也給口腔帶來了更為清爽的體驗。

搞定美國總統，靠的到底是什麼？

真正讓Cosme餐廳得到廣泛關注的，還是當時美國總統奧巴馬伕婦的光臨，但想招待好總統夫婦，絕非易事。

當時國外媒體也紛紛報道了這一事件

預定突如其來，時間緊迫，總統的護衛隊還要對餐廳進行仔細檢查，排除一切隱患。而此時丹妮拉的姐姐又正在分娩，曾經因為繁忙而錯過姐姐婚禮的她，不願再錯過這個寶貴的人生時刻。

一方面是史無前例的貴賓來臨，另一方面是至親之人的重要時刻，兩難之下，丹妮拉最終選擇了後者，“家庭比食物更重要”，看似簡單的理由背後，內心的糾結唯有當事人才能真正體會。

然而，問題接踵而至。總統預定的杜松子酒餐廳中並沒有供應，服務人員只好外出購買，返程時卻被安保人員攔下，丹妮拉在產房外透過手機輪番溝通，最終解決了問題，晚宴的菜品和團隊的服務也得到了奧巴馬伕婦的認可。

回顧整個事情時，丹妮拉感慨，好在有背後這個努力的團隊，“沒有團隊，你什麼也不是”。

Cosme餐廳的團隊成員

在Cosme餐廳後廚，成員之間的文化背景和工作經歷都大不相同，其中又以移民為主，來自俄羅斯、墨西哥、巴西、秘魯等多個國家。“Cosme餐廳不僅是一家餐廳，更像是文化機構，我們在一起探討和學習烹飪。”

甚至團隊成員在年齡上也有巨大差異，餐廳中每天銷售出的7000多張玉米餅都是由一支中老年人組成的玉米餅隊製作的，為的是最大程度呈現傳統風味，成員也幾乎都是墨西哥人。

中老年人組成的玉米餅隊，擁有“玉米餅女士”的暱稱

Cosme餐廳廚房中，女性比例超過一半，管理方式自然也有所不同。餐廳有一項特別的規定，在開餐前會播放動感的音樂，全員進行熱身運動，在運動中快樂也就自然被釋放出來。

熱身運動

在丹妮拉看來，廚房管理的底層邏輯是把每個人都視為獨立的個體，而不是做菜的機器，只有先保持廚師們開放快樂的心態，才能保證菜品質量。

或許這也正是以她為代表的新一代廚師對烹飪的態度：烹飪不僅是一種職業，更是一種生活方式，沒有行業是一成不變的，當烹飪本身不再快樂，也許我們就已經偏離了航向。

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