風雅指南 | 英國維多利亞時代奇形怪狀的餐具到底怎麼用？

風笛導言：

搜尋一下“銀製餐具”，肯定會看到許多奇形怪狀的物件，漿果勺、草莓鏟、魚叉……顧名思義好像懂了，但是它們到底該怎麼用？

人們為什麼發明了這許多稀奇古怪的餐具？小編福爾摩斯上身，終於在維多利亞時期找到大部分答案……

維多利亞時候的啥和啥又是啥需要怎麼啥啥？

要說起在餐具上頭花的心思之所，維多利亞時期（1837年～1901年）敢稱上下五千年第二“作”，恐怕沒太多異議要爭第一的。

那個時代是倍受後世讚譽的“英式餐桌禮儀”逐漸成型的時期，餐具的種類和數量也隨之而來，有時候一場宴會動用幾十甚至上百個餐具都是灑灑碎。

但是，過了百多年之後，其中一些失去了“語境”的餐具，就變得越來越“匪夷所思”起來……

圖：這是啥，這又是啥？丨圖源於網路

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叉——更多場合更多選擇

圖：檸檬叉Lemon Fork（左）萵苣叉Lettuce Fork（右）丨圖源於網路

它倆看起來差不多吧？但作用卻有很大分別：檸檬叉張開的尖齒設計用於刺穿檸檬皮，據說通常在喝茶的時候用（英國人的愛喝茶你聽說過了哈？）；而萵苣叉則尺寸更大，可以用來刺那些難纏的萵苣葉。

圖：聯合叉Joint Fork（左）馬鈴薯叉Potato Fork （右）丨圖源於網路

有些叉子主要起固定作用。

比如聯合叉，用於切片時將肉固定在適當的位置，淑女或紳士怎麼能夠忍受肉在盤子裡滑來滑去的尷尬呢？馬鈴薯叉上的漩渦狀尖齒，則讓馬鈴薯不那麼容易掉落，也就避免餐桌上濺菜汁的糟糕一刻（ohh……）

圖：黃油鎬（左）罐頭魚/沙丁魚叉Sardine Fork（右）丨圖源於網路

有些叉子是為了取食方便。造型旋轉的黃油鎬能把儲存在桶或缸裡的黃油，順利地擰出來，再隨手做個造型神馬的：據說擰出來的黃油好像美膩的捲髮，放在冰上，想想還挺好看；沙丁魚叉也一樣，讓人能更優雅地從罐頭裡取出油膩的魚……

圖：吐司叉Toast Fork（左）培根叉 Bacon Fork（右）丨圖源於網路

如果說前面介紹的那些還都有些實用性，有些就“作”得有點莫名其妙——左圖這把叉出一片吐司麵包的叉子（和普通叉子的區別真沒看出來），而右圖跟沙丁魚叉長得基本上沒啥分別，但卻是個培根叉……

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勺——更多食材更多舞臺

單叉子功能不同怎麼夠，太“簡單粗暴”了，講究的維多利亞er們告訴你——勺子也得有花樣！

圖：薄片西紅柿勺Tomato Server丨圖源於網路

專來舀切成薄片的西紅柿，鏤空的花紋能讓多餘的汁液逸出，哦哇嗚，我不得不佩服得低下了貧窮的頭顱……

圖：漿果勺Berry Spoon丨圖源於網路

這勺子專門舀藍莓之類的小水果的，當然通常勺子自身的顏值也必須高，精美的花紋必須安排上；因為小水果沒有汁液漏出，所以不用擔心不好洗……不過，秉持著“一種水果就需要配一種餐具”的維多利亞er之嚴謹精神，草莓也得有自己的“小跟班”——

圖：19世紀草莓鏟丨圖源於風笛藝術電商平臺

有些勺子，專門用來對付硬東西，比如芝士勺兩側的流利走線有利於把芝士從硬乳酪裡挖出來；而冰淇淋勺鋸齒狀的造型，讓挖掘冷凍奶油更容易。

圖：芝士勺Cheese Scoop（左）冰淇淋勺 Ice Cream Forks（右）丨圖源於網路

順便提一提哈，在1897年冰淇淋勺被髮明出來前，人們是用冰淇淋切片刀（Ice Cream Slicer）搞定“冰淇淋”的（求1897年之前冰淇淋的心理陰影面積）。

圖：冰淇淋切片刀Ice Cream Slicer丨圖源於網路

有的勺子，可謂英國人專用。彼時人們把明膠和肉、家禽、魚、雞蛋等食材混合一起，做成肉凍，讓明膠阻止食物接觸空氣。吃這種抖抖拉拉的東西的勺子，就得長得又像刀又像勺，能切割、能承裝，順便還能用勺尖戳挖肉凍中的固體食物……real方便。對了，純銀餐具據說還可以防個菌什麼的——科技不發達，就用餐具來彌補（怎麼想起了銀針試毒……）。

圖：肉凍勺Aspic Spoon丨圖源於網路

匪夷所思的在這裡……

圖：蛋糕梳丨圖源於網路

蛋糕也需要“梳頭”？仔細研究研究，發現這個非常實用呢——將尖齒插入需要切割的位置，然後前後輕輕搖擺將蛋糕分開，咦，好像的確比用蛋糕刀戳來戳去優雅多了！

圖：食物推Baby Food Pusher丨圖源於網路

這個東西不是二師兄的，它是專為小孩子準備的“推食物器”——推杆和擋勺，能幫他們輕鬆把食物推到自己的餐盤裡……嗯，果然是維多利亞er，餐桌禮儀要從娃娃抓起！

圖：碎屑鏟和托盤Crumb Scoop And Tray丨圖源於網路

這是披薩鏟？NONONO，這是碎屑鏟。19世紀50年代，僕人們用它把餐桌上的麵包渣和沙拉渣打掃乾淨，好像比用簸箕掃帚或者抹布優雅耶（僕人收拾個餐桌也得優雅也是絕了）

其實，這些還只是維多利亞時期銀製餐具的冰山一角，還有勺子加熱器、葡萄剪Grape Scissors、刀架Knife Rest、卡迪勺Caddy Spoons……限於篇幅（太作）實在沒機會出場。小編拿起手中的筷子，不禁陷入沉思，為什麼人們要吃飽了撐的發明這麼多繁瑣作上天但又的確精美好看到想買回家欣賞的餐具呢？

小朋友你是否有許多問號？我來告訴你……

其實，專門的又針對性的工具的確好用！

據古董餐具愛好者、CNN美食部落格總編凱特·金斯曼（Kat Kinsman）的體驗，她那把匙底寬深、有一定弧度的匙子，每次喝湯時都可以傾斜撒湯，勺子上的缺口能濾掉多餘的油，對於講究吃相又要求多多的人來說，不要太美妙啊。

此外，有些餐具確實是現在看來卻可有可無，但在特殊的歷史時期卻是非常適用的。比如糖夾。維多利亞時期，糖是金貴之物，有糖的人家會用帶鎖的糖箱儲存，鑰匙只能由女主人把持著。每當喝茶或其他用糖之際，女主人就用特別的小夾子，給客人們分發稀有的糖塊。如今糖塊常見，銀製糖夾卻成了“優雅女主人下午茶”的特殊style，帶著濃濃的復古味道。

圖：19世紀糖灑和糖夾兩件套丨圖源於風笛藝術電商平臺

再者，無論什麼時期什麼地方，餐桌都是社交場合的重中之重，餐桌上的器皿樣樣關乎餐桌主持者和受邀者的身份與地位。

路易十五的餐桌上，就一直有個純金的“寶船”，裡面裝著勺子、餐巾、鹽罐、試毒角……，路易十五自己並不用，它成了一種禮器。哪怕國王不在場，只要見到“寶船”，男士得脫帽、女人也得行禮。

更別說那些花樣百出的什錦食盒、餐巾、燭臺、花籃、琉璃吊燈……都是為炫耀國王的威儀而服務的。

英國“用餐的排場”比較晚熟，但這種把餐具上升為身份地位象徵的手法卻運用自如。在大英帝國稱雄全球的維多利亞時期，這股歪風自然越刮越烈。

據考證，當時的晚宴經常包括最少十二道以上的菜餚。

試想象一下：每個人的乳酪、魚、水果、牛排、雞扒、燉羊肉……都得配上不同的餐具，每套餐具還有各自的奶油刀、鹽罐鹽碟和依據季節單配的野味器具……餐桌表示，可還行？

更有趣的是，這種“餐桌ZZ的潛規則”，其實在哪種文化裡都有存在。

2014年，上海召開APEC上，據說，出席晚宴的leader們，每人需要動用的餐具也多達68件……中餐西吃、分餐制和花樣繁多的小份量餐食，妥妥都是餐具使用量的需求啊。

葡萄酒講師齊紹仁說，比起十幾年前的法國，今天的餐桌可簡約多了，就連法國傳統的貴族家庭，也不再以餐具炫富，“取而代之的是宴席上主理名廚響亮的名字和各地空運過來的稀少時令食材”。

在酒店界服務多年的尼古拉斯·德弗雷蒙特NicolasDefrémont則換了一種方式，他讓員工根據客人所點的菜，適時替換相應的專用餐具（餐具選擇恐懼症的人可以鬆口氣）。畢竟，比起所謂的用餐禮儀，周到的服務才是餐廳的核心競爭力。

而電影《高斯福莊園》的顧問Arthu rInchInch則說：“從朱古力匙羮到八種不同款式的椰菜專用叉，這麼過分的維多利亞式餐桌陳設，是中產階級才有的現象。”——據傳皇家很少用，這個問號小編也回答不了……

風笛說

你肯定會說，餐具不是為食物服務的嗎？好不好吃才是關鍵吧！

拋開那些在社交場合炫耀的成分，或許我們可以這樣理解：在某種特定的語境裡，豐富的食材=有足夠的消費力；為每個食材搭配精緻的餐具=講究兼具品位；為每個客人準備齊備的餐具=認可和尊重。

順便說一句，這些繁複的餐具有時還會有意想不到的效果——相傳法國的黎塞留主教曾在宴會桌上揭穿了一個騙子的真面目，因為他在吃橄欖時用了餐叉，鬧了半天會不會用繁複的餐具還有這樣的功效……

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文：閱閱 | 編輯：富貴兒