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虎年裡,那些餐桌上必不可少的虎虎虎虎……
- 由 小饕校友 發表于 足球
- 2022-04-16
怎麼肥事鴨
剛送走牛氣沖天的辛丑年,我們又迎來了虎虎生威的庚寅年。過農曆年最講究氣氛的熱烈和生意的蔥蘢,辛苦了一年到頭,是時候
挽起袖子、紮緊圍裙,到
廚房裡煎炒烹炸,大顯身手一番了。
老虎餃子
01
做個“虎皮”助助興
/ 以假亂真"虎" /
以牛入饌的美食實在是太多了,先不說牛奶等副食品,單是牛肉一項食材,潮汕人就能開一個專題,連涮一個星期火鍋不帶重樣兒的。
但是以虎入饌?那是萬萬不可的,
老虎可是國家級保護動物
,如果真要這麼做,那可真成了名副其實的“與虎謀皮”了!
然而假虎皮倒是足以亂真,仔細一數,名字中有
“虎皮”
二字的菜餚實在不少:廣式的
虎皮鳳爪
,川式的
虎皮辣椒
、
虎皮扣肉
,家常的
虎皮雞蛋
、
虎
皮豆腐
,佐酒的
虎皮花生
、
虎皮豆兒
……別看名字聽著怪,其實各個色澤鮮亮、味道噴香,是餐桌上名不副實的小可愛。
虎皮扣肉丨圖蟲創意
籠統地來說,
“虎皮”是一種處理食材的方法
。它以煎、炸、烤等手段將食材的表面處理得起皺起紋,使其呈黃褐色,看起來很像虎皮。
做虎皮菜,最常見的烹飪方式就是先炸後燒(溜)——先將食材烹熟上色,再調味成菜。虎皮辣椒,虎皮雞蛋、虎皮豆腐就是遵循這樣的做法,既保留了食材本來的風味,又極大程度地提升了食物的口感和味道。而且做起來並不複雜,是完全可以試著一做的餐桌小驚喜。
虎皮青椒丨圖蟲創意
至於虎皮豆兒和虎皮花生,則是裹上澱粉,下熱油炸制而成。新炸好的虎皮豆兒和虎皮花生集酥、香、脆於一體,輕脆的聲音帶來強烈的聽覺體驗,酥脆的口感帶來豐富的味覺享受,噴香的味道豐富了內心的愉悅程度,總之一句話,你和好吃到停不下來的虎皮豆兒和虎皮花生之間,只差一個開始。
虎皮花生丨item。jd
廣式茶樓裡的虎皮鳳爪口感軟糯,最妙的就是表面那層既綿軟又Q彈的“虎皮”。起紋起皺的鳳爪皮大大增加了與醬汁的接觸面積,飽蘸了醬汁的鳳爪哪裡還是一隻普通的爪子呢?簡直是吸滿了美味的海綿啊!就連墊在鳳爪下面的花生米,彷彿也變得更加好吃了幾分。
虎皮鳳爪丨圖蟲創意
02
拌個“老虎”開開胃
/ 虛張聲勢"虎" /
老虎註定是吃不上的,不過
老虎菜
倒是可以瞭解一下。
老虎菜是一道快手涼拌菜,它的做法極其簡單:
將辣椒、香菜、大蔥、黃瓜、洋蔥等切絲,加調味料涼拌即可。
老虎菜
老虎菜其實並沒有嚴格固定的食材,有往裡面加西紅柿的,也有加胡蘿蔔絲、炸花生米的。將上述幾種常見的菜蔬隨意搭配在一起,竟也莫名的登對。製作的關鍵其實在於切絲,食材的形狀不同,口感往往有差異。做好的老虎菜香辣脆爽,既開胃又解膩,擺在豐盛甘美的年夜飯之間,實在是再合適不過了。
老虎菜
03
烤個“老虎”嚐嚐鮮
/ 憨態可掬"虎" /
不管怎麼說,虎年來了,整點
虎皮蛋糕
沒毛病吧!
虎皮蛋糕是瑞士捲的一種,外面那層黃色的表皮薄而綿軟,溼潤細膩,再加上清晰可見的花紋,自帶一種讓人難以抗拒的吸引力。薄薄的表皮下,一層細膩香滑的奶油小心翼翼地藏在其中,它們又清甜又柔軟,像雲一樣。如今,虎皮蛋糕的口味越來越豐富,有將奶油換成抹茶或者芋泥的做法,也別有一番風味。
看著那些長得虎頭虎腦的虎皮蛋糕,真的讓人很難不心動啊!
虎皮蛋糕
虎皮蛋糕吃過,
“老虎腳爪”
你聽過嗎?它其實是一款傳統的地方美食,在江蘇和上海一帶比較常見。“老虎腳爪”是一種烘餅,因為外形看起來像一隻只動物的“爪子”而得名。
製作“老虎腳爪”,需以老面配鹼水發酵,再揉搓成大小合適的面劑子,放進爐內燜烤。至於那些清晰分明的“爪子”嘛,其實是用刀劃上去留下的印痕。別說,還真是越看越形象,越看越憨態可掬了!
老虎腳爪丨flickr / Jessie Wang
關於虎的食物還有好多,臺灣地區的
“虎咬豬”
,取虎口大張的生猛勁兒,象徵著金銀滿倉的美好願望;還有生猛的
虎蝦
,它沒有在車底,卻是在海里,用一份鮮甜,為我們的虎年大餐添上喜氣洋溢的一筆。
香煎虎蝦
怎麼樣,做好準備小虎還鄉了嗎?願眾疫散盡,我們都能從山川湖海歸來,宥於廚房與愛!