李尋的酒吧：正常的酒老熟後顏色變黃是一種什麼樣的黃？

酒友們都知道老酒經過陳年老熟之後顏色微微變黃。至於它變黃的原因有很多種，有的學者指出是由於美拉德褐變的原因，也有的研究者指出來，是因為在陶壇裡儲存，浸出了陶壇的金屬離子導致變黃。

即便是在玻璃瓶裡儲存，放上一段時間，如三年、五年以上很多白酒就會變黃，一般是兼香型酒和醬香型酒變黃的顏色要重一點；濃香型酒變黃的要略淡一點，清香型白酒變黃的程度就更淡了。

由於白酒這個特點，所以很多商家就利用顏色來做文章，把年份比較短的新酒，透過種種的人工染色技術變黃，常用的一種技術就是所謂的人工老窖儲存變黃，窖池貼了特製的陶瓷片，酒一般放進去兩三個月就變黃了。其他的辦法，如加焦糖色，可以調焦糖色的種類型別，變黃程度也可以調整。

怎麼區分白酒是自然老熟變黃的顏色，還是透過人工染色技術變黃？

其實方法很簡單，先找一個標準變黃的顏色，比如茅臺酒，這是能在成品酒市場見到的顏色最重的酒了。記住它在一個標準品酒杯裡的顏色是什麼樣子。只要比標準變黃的顏色深，那都是可疑的。

顏色再深一點的，要細心一點辨識，一眼就能看出來很黃的，都可能是透過人工染色技術染的。需要在不同的光線角度下轉變看它那種黃，顏色經常是若有若無的那種微黃，這才是真正陳年老熟過的黃色。

——完——