尋酒的樂趣——改版前後的雙溝大麴

2月19日後暫停了寫酒，到今天整整一個月。

期間倒不是沒有喝過酒，一是氣溫低其實不太適合品酒，二是家裡出了一些事，也沒心思碼字。

今天用兩個酒，來寫篇文章，說一個一直想探討的事。

想想，當一個酒改掉了配方，還是不是原來那個酒？

比如，江蘇三溝之一的雙溝。

2011年雙溝被洋河兼併以後，在2012年下半年開始配方就換掉了。

雙溝大麴，濃香46度，執行標準是GB/T10781。1，原料是水、高粱、小麥、大麥、豌豆，日期是2011年6月21日。

雙溝大麴，濃香46度，執行標準是GB/T10781。1，原料是水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米，日期是2012年12月29日。

時隔一年半，有什麼不同？

沒錯，大麥和豌豆換成了大米、糯米和玉米。

2011雙溝。

觀色，無色清透，酒柱形成得快且多，杯壁掛珠也多，但黏稠度和酒膜一般。

聞香，香氣挺濃郁，淡淡甜香帶微酸，窖香不算濃，糟味也淡，雜味不明顯，熟糧香氣倒是很明顯，有點熟透的鳳梨的意思，但整體有點發悶，像是一個被拽緊的毛巾，舒張不開。

品飲，入口甜度不錯，口腔中糧香沒有聞著那麼濃，酒體厚度一般，口感有點硬，窖香糟味淡，陳味不小，酒體對舌面和喉嚨稍有些許刺激感，苦底很明顯，舌根兩側生津還可以但是持續時間短。

醒酒15分鐘。

聞香，氣息的厚度和穿透度都提高了，酒裡的各種芳香物質感覺得到了釋放，反正單純是聞香的話，已經比較愉悅了

品飲，酒體感覺柔和了點，刺激感也弱了些，苦底依舊明顯但甘潤感高了些，糟味出來了，窖香也出來了，陳味弱了不少，熟鳳梨和熟糧的氣息依舊很明顯，鼻腔和喉嚨處回味還不錯，舌根兩側生津稍微好些，但是舌面開始有點澀感。

2012雙溝。

觀色，無色清透，酒柱形成得快且多，杯壁掛珠也多，黏稠度和酒膜一般，但比2011版稍微好些。

聞香，整個氣息都很清淡，些許清甜感，什麼都不明顯。

品飲，甜度很好，比較舒適那種甜，口腔中糧香倒比聞著濃，酒體相對醇厚點也乾淨些，窖香也不大，糟味相對重些尤其喝完砸吧砸吧的時候，陳味有點大，酒體對舌面和喉嚨的刺激感相對弱，苦底也明顯，舌根兩側生津還可以但是持續時間短。

醒酒15分鐘。

聞香，真不像濃香酒，太淡了……

品飲，說實話，沒什麼特別大的提高幅度，因為它整體太清淡，唯一好處，生津和舌面的澀感，比2011版好。

除了同一個酒廠，同一個名字，同一個度數，這基本就是兩個酒，2012版整個刺激度、柔和度、乾淨度方面比2011版的好些，2011版則在香氣呈現上完勝2012版。

所以，至少在雙溝大麴上，改了配方，不再是原來的酒了。

以上。