新手用蓋碗泡茶，為什麼容易越泡越濃？有3個方面需要注意

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

有一天，茶友來直播間，提了個問題。

新手用蓋碗泡茶為什麼容易越泡越濃？

在那嘈雜的直播間隙，看到這個問題的瞬間，村姑陳一下子回到了過去。

回到了剛剛開始用白瓷蓋碗學泡茶的歲月。

說起用蓋碗泡茶，誰還沒被燙過幾次手呢？

滾燙的開水倒進去，馬上就要讓它變成茶水倒出來，這當中的時間控制，水位控制，可是需要很多技巧的。

新手初初接觸蓋碗，沒砸過幾只，沒摔過幾個，沒幾次燙到痛不欲生，都不算是真正學會了使用蓋碗泡茶。

大多數新人，便是由於對蓋碗的使用還不熟練，故而，極容易泡不好一碗茶。

不是泡得太濃，便是泡得太淡。

不是泡得太苦，便是泡得太澀。

總之都不好喝。

至於新手，該如何才能避免把茶湯泡得越來越濃呢？

有幾個方面，需要注意。

一、注水不要太多

很多新人，在面對蓋碗的時候，總是會緊張。

特別是從前使用壺的茶友，在看到蓋碗那敞開的大口，看到滿碗的沸水時，心裡就會發憷。

用壺，手是接觸不到沸水的。用蓋碗，一不小心手指就會碰到沸水。

人性總是趨利避害的。

對沸水本能的害怕，會讓人不敢去合蓋出湯，就算拿起了蓋子，也是動作遲疑，各種猶豫不決，拖延時間。

勢必要等到蓋碗中沸水那蒸騰的熱汽散掉了一些，水溫明顯看上去冷了下來，這才敢把手中抓握了很久的蓋子放下去，合蓋出湯。

這種出湯，是經歷了複雜的思想鬥爭的。

是思前想後，各種糾結之後，靜待時機成熟（茶湯變涼）之後，才敢進行的一次“冒險”。

然而，正是這樣看似“周全”的出湯，卻引出了各種問題。

其中最明顯的，就是茶湯會延長浸泡時間，變得很濃郁很重口。

這種茶湯，小部分喜歡悶泡茶湯的人是喜歡喝的，因為很濃，很釅，很煞口。

但是喜歡歸喜歡，不健康卻是很肯定的。

悶泡的時候，茶多酚與咖啡鹼大量釋放，超量釋放，而這些物質，對痛風病人卻不太友好。

時間長了，怕是會有大麻煩。

為了避免這樣的情況出現，沖泡的時候，注水一定要控制好量。

水量不能太多，水位線不能太高。

否則，拇指與食指一握上去，立刻便會痛徹心痱。

那股子燙，那種尖銳的刺痛感，令人只想立時甩飛這隻蓋碗。

只有控制好了注水量，把水位線控制在比較適中的地方，控制在離蓋碗的邊沿低一些些的位置，才能避免合蓋時，讓水指直接靠在沸水上，燙痛了手不說，還悶泡了茶湯，浪費了一泡好茶。

二、不要過多地刮拔茶葉

有一些茶友，喜歡凡事都乾乾淨淨的。

比如，當蓋子合在碗上的時候，他們希望不要有茶葉枝丫露出蓋碗來。

這就很難。

尤其是沖泡秋壽眉的時候，秋壽眉都是長條高挑型的身材，秋風秋雨賦予了它們虯勁的身姿和桀驁不馴的風骨。

它們被投到蓋碗中時，哪裡會乖乖地呆在其中呢？

長手長腳都沒地方放好麼？當然會有部分枝丫會冒出來。

這若是放在要求不那麼高的茶友手中，也就罷了。冒出來幾枝就幾枝吧，無傷大雅，只要泡出來的茶湯好喝就行。

而萬一要是撂在凡事喜歡井井有條的茶友手中，那可就不一樣了。

非得要把茶葉都歸置乾淨，讓它們全部呆在蓋碗裡才舒心。

於是乎，在沸水衝入蓋碗之後，這些茶友會十分地不滿意於茶葉枝條的四散鋪陳，這種玉體橫陳的感覺令人很不舒服。

就開始動手了，拿起蓋子，對沸水中的茶葉各種拔——吸進了水的茶葉，會變軟，容易被拔入蓋碗當中，歸置得妥妥當當。

這種習慣當然是好的。

但其實，不必急於一時。

尤其是第一衝，及時出湯最重要。

若是過於強求茶葉的整齊，左右刮拔茶葉，而延緩了出湯時間，讓茶葉延長了悶泡的程度，那真是十分十分地得不償失。

這樣的茶湯當然是苦澀的。

喝了對身體當然沒什麼好處。

其實可以再等等，等二衝三衝之後，茶葉更大量地吸入了水分，自然就會變得更軟，越來越軟，可以自然摺疊。

此時，在出湯之後輕輕地歸置幾下，左右各拔動兩次，茶葉就乖乖地呆在蓋碗裡了。

三、要瀝乾淨餘湯

在中國人的理財觀念裡，年年有餘，自是極好的。

但在泡茶的時候，如果也講究碗碗有餘湯，那不僅不好，還會拉低了整泡茶的評分。

尤其新手用蓋碗泡茶，沸水泡，環壁注水，快出湯之後，若還是越泡越濃，越泡越苦澀，那顯見，是每一衝的茶湯沒有瀝乾所致。

我們知道，每一衝的茶湯，都需要快出水。

但每一衝的茶湯，都需要瀝乾，這一點很多茶友會忽略。

茶湯的出湯，分為三部曲。

第一部分，是大量的茶湯似瀑布一般傾瀉而下，佔茶湯總量的百分之七十五。

第二部分，是水柱狀的茶湯似大雨一般嘩嘩直下，佔茶湯總量的百分之二十。

第三部分，是小滴小滴的茶湯似雨後屋簷一般，細細滴落，佔茶湯總量的百分之五。

很多茶友，注意了前兩部分，也把握住了前兩部分，唯獨第三部分，常常被忽視，被省略。

這百分之五的茶湯，如果被忘記了，沒有倒出來，會產生什麼後果呢？

它們會留在蓋碗的底部，浸泡著蓋碗底部的那部分茶葉——從上一衝結束一直到下一衝開始，這段時間有多長，這些水分浸泡著底部茶葉的時間就有多長，釋放的內質就有多少。

這些內質的釋放，並不合理。它們是被浸泡出來的，不是每一衝的自然釋放。

浸泡出來的茶湯，茶多酚與咖啡鹼呈過量釋放的趨勢，喝了怎麼會好？

同時，沒有瀝乾餘湯的沖泡方式，會讓每一衝的茶湯，都有殘留在裡面，而這些餘湯累積起來，只會讓下一衝的茶湯，滋味變得更濃，變得更加苦澀。

於新人而言，便是想破頭也想不明白，為何快出水了，茶湯還是一泡比一泡濃，一泡比一泡苦澀。

故而，大家切記，每一衝的茶湯都要瀝乾。

出湯時，當茶湯已經呈現緩慢滴落的趨勢時，切不可停手，這時宜更加翻轉手腕，轉換角度，讓被茶葉擋住的餘湯，更加順利地滴落下來。

瀝盡餘湯，方能每衝都是新湯，每衝都是好茶。

【後記】

沖泡，是門大學問。

如何選器，如何使器，都需要教學相長，方才能融會貫通。

每每大家的問題，總是集中於沖泡。

蓋茶葉的優缺點，在每次上架的時候，村姑陳便已經介紹明白，無須多問。倒是這如何泡才能泡得好喝，如何泡才不苦澀，真真是無數茶友窮盡洪荒之力也邁不過去的火焰山。

那就慢慢講吧。

也不能一下子全講到位，這樣吸收不好。

村姑陳邊示範，邊講，列位看官邊看邊聽邊練習。

半年之後，必有大成。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。