「檳城蝦面」Harmee

檳城蝦面大概是最能代表檳城/馬來西亞的一種麵食了，旅居海外的馬來西亞人幾乎沒有一個是不思念它的。來了美國我吃過幾家馬來西亞餐廳的蝦面，一家比一家讓人失望，完全做不出那個湯底的鮮香。 開始想家我就鼓搗記憶中思念的滋味。為了做這個蝦面，我每次買蝦就很耐心的把蝦頭蝦殼留起來，附近的朋友們也一起為了這個蝦面，幫我積攢了好多的蝦頭蝦殼，一番努力下，終於讓我有機會做出思念中的家鄉味啦！

By 盈盈小築2010

用料

湯底：

蝦頭蝦殼 （多多益善，其實） 400-500 克

湯骨/排骨 500 克

其它：

蝦仁 （去殼去腸泥） 200克

煮熟的豬肉 （熬高湯的肉） 200-300克

油麵/鹼水面 1/2 包

米粉泡軟 2片

通心菜（蕹菜） 200 克

豆芽 100 克

水煮蛋 （剝殼切半） 2 只

辣椒醬：

辣椒幹 （熱水泡軟） 15 只

紅蔥頭 （剝皮） 10 只

Belachan （蝦醬） 1 大勺

蒜頭 （剝皮） 3 瓣

調味：

魚露 （或適量） 3-4 大勺

椰糖，如果沒有，冰糖也可以 3 大勺

蝦膏 optional 1 大勺

鹽適量

做法步驟

1、先把蝦殼蝦頭洗淨滴乾水備用。

2、豬骨汆燙洗淨。在一口大鍋里加入大半鍋水 （15-18杯左右），加入豬骨熬20分鐘。

3、在另外一口鍋裡倒入一杯半的油，把蝦殼和蝦頭炸酥。

4、把炸好的蝦殼和蝦頭取出放到煮豬骨的鍋裡繼續熬煮一個半小時，這個時候空氣裡都是很好聞的味道。

5、一個小時半之後，把蝦殼和帶肉的骨頭撈出，把煮熟的肉剝下備用。

6、高湯好了。

7、這個時候準備麵食材。把米粉溫水泡好，油麵條弄散，

8、蕹菜（通心菜）洗淨掰段。豆芽洗淨。

9、雞蛋煮好剝開殼切四瓣，

10、把肉骨頭上的肉剝下備用。

11、準備炒制辣椒醬，把辣椒幹、紅蔥、蒜米、和蝦醬（belachan）用攪拌機攪拌成糊，然後在鍋子裡下6大匙的油，把辣椒醬炒香。

12、留下2大匙的辣椒醬在鍋裡，加入蝦仁煸炒熟，備用。

13、開始對高湯調味，下3-4大匙熬好的辣椒醬、

14、冰糖（椰糖）、

15、蝦膏

16、魚露。（可根據口味調整。）

17、分別把米粉和麵條、空心菜和豆芽燙熟，白水蛋剝殼切半。

18、把材料在碗裡擺好。注入滾燙的湯頭、撒上一點蔥酥，好吃的馬來檳城蝦面好啦！

19、這，才是我思念的家鄉的味道哪。。。

小貼士

注：把鍋裡的蝦油過濾裝罐，以後做菜做麵條的時候加幾滴。香得不得了呢！ 如果家裡有多用途叄巴辣椒醬，也可以直接用5-6勺代替食譜裡的辣椒醬哦！

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