“鴨屎香”單叢的“網紅茶”養成記

水果裡有“雞屎果”

咖啡裡有“貓屎咖啡”

茶中，有“鴨屎香”

這款特別的烏龍茶，滋味醇厚，花香馥郁，持久高揚，是名副其實的“網紅茶”。

福建、廣東、臺灣，是中國三大烏龍茶產區，其中廣東以潮州鳳凰鎮為主要產區。

潮州鳳凰鎮產茶歷史悠久，上世紀八十年代以前，鳳凰鎮主要對茶樹進行單株培管、單株採摘，單株製作，製成的茶進行單株銷售，故稱為“鳳凰單叢”。

鳳凰單叢茶從起初的鳳凰水仙群體種，不斷栽培變異，在長年的累積下，品種日益豐富。

為了便於栽培管理、採摘製作、商家宣傳、消費者選購等，茶農們把鳳凰單叢按茶樹形態、成茶特點、生長環境、時代背景等分類，並冠以名字，世代積累下來，形成了上百個不止的單叢株系、品系、品種名稱。

有按所在地命名的，按茶樹形態特徵命名的，按樹葉形狀，葉片顏色，葉片大小命名的，按事件、時代背景命名的，按特殊故事命名的， 按季節氣候命名的，按成茶沖泡後滋味口感命名的，等等等等。

最“恐怖”的是，還有擇其兩種或以上的方式，組合而成的複合命名法。

“鴨屎香”單叢，分類有點“繞”

潮州烏崬特級鴨屎香鳳凰單樅茶單叢茶雪片鳳凰單樅茶桂花香清香型

檢視

有人說，鳳凰單叢茶之所以普及度不夠高，就是因為它的分類、名稱太複雜，繞的人頭大！

化繁就簡，如今市面上最常見、群眾基礎最為廣泛的，是按照香型來命名。

鳳凰單叢素來有“一樹一香”的特性，為了便於人們辨認，1996年，定義了鳳凰單叢經典的十大香型（“十大”並非實指，而是虛數，因為不止十個，也在變化發展中。）

十大香型，很多資深茶客也未必都說得上來，但“鴨屎香”，縱然是初入鳳凰單叢茶門的新朋友，也一定是聽過的。

鴨屎香單叢的發源地，記載是鳳溪管區下坪坑頭村，海拔約900米的茶園裡。

鴨屎香單叢，品種株係為烏葉單叢，因該株生葉顏色墨綠，茶農稱它為烏葉，又因成品茶條索色澤烏褐、油潤，故而稱為烏葉單叢茶。

不過，盛名在外的“鴨屎香”，其實並不單獨在列，很多茶友、專業學者依據其香氣特徵，認為其歸於“十大香型”中的“杏仁香”

“鴨屎香”的得名

為何名為“鴨屎香”？這是每一個初入門的茶友都會有的疑問。

關於這個問題，當地流傳著兩種不同的說法：

一、該品種的茶葉，種栽在當地一種黃土壤上，而孕育出如此獨特的口感品質特徵，此土俗稱“鴨屎土”，所以茶農直接以此命名。

二、此樹最早散落荒野，被當地一茶農意外發現，採得鮮葉回去製茶，沖泡後香氣濃郁，回甘不絕，確是真正好茶。訊息傳播開來，鄉親們紛紛來問是什麼樹種、什麼香型，茶農怕被別人搶先挖走，為了保密，就謊稱沒有什麼好茶，這茶就算是香，也就是個鴨屎香。

由於鴨屎香鳳凰單叢（以下均簡稱為“鴨屎香”）的香氣滋味等品質表現優良，在鳳凰當地擴種開來。

種植的多了，“鴨屎香”這個一下子就能被人牢牢記住的名字，也廣泛傳播而來，成為鳳凰鎮單叢茶的一張名片和網紅。

“鴨屎香”改名記

很多人都有過改名字的經歷，新的名字自己喜歡就好，所以基本都稱得上改名成功。

我們的很多城市也有過改名的歷史，被大家欣然接受的有，改了之後老百姓不想認的也不少。

比如被“黃山”的“徽州”；被“合肥”的“廬州”，被“駐馬店”的“汝南”，被“西安”的“長安”，等等。

“鴨屎香”也是被改過名字的，只是，好像也不怎麼成功。

這又給它平添了一抹傳奇！

2014年5月，據潮安新聞報道，由鳳凰單叢茶專家和“銀花香”源產地坪坑頭村茶農經過多方品鑑，認為“鴨屎香”單叢的香型近似鳳凰山上野生的金銀花，因此更名為“銀花香”。

理由很真誠：“鴨屎香”屬於地方土語（真正的鴨屎是不會香的），難登大雅之堂；待客品茶是一種講究休閒享受的方式，兼具山韻、花香、蜜韻的鳳凰單叢茶被冠以此名，難免會使得諸多茶友在品飲時有所顧忌。

可為什麼說，“鴨屎香”改名的這波操作貌似沒成功呢？

“獨愛鴨屎香，不用改名了”

“喜歡這款茶，名字不重要”

“別改名，單叢裡，鴨屎香是招牌”

自改名訊息後，這樣的聲音一直都不絕於耳。

小編沒有做過統計，不過依目前的市場來看，大家還是更習慣稱之為“鴨屎香”，說起“銀花香”，恐怕很多人都要搖頭說不知。

鴨屎香，早已深入人心。

“鴨屎香”晉級“網紅茶”，僅僅是因為名字嗎？

鴨屎香單叢的受寵，和它極具反差和話題度的名字不無關係。

“鴨屎”與“香”，“鴨屎”與茶，大俗大雅的想象力衝擊，引來了諸多茶友的好奇和嘗試。

但對於愛茶之人來說，茶，最終打動我們的一定是其出眾的本質，而非名號。

與大多數優質的鳳凰單叢相似，高品質的“鴨屎香”茶品，條索烏褐有光澤；沖泡後湯色橙黃明亮，凸顯自然的甜香、蘭花香、梔子花香，奶香交織，到最後出現隱約的杏仁香，棕葉香，木質香等，濃郁

持久；滋味濃厚，回甘生津，老叢更是會隨著沖泡而持續的甘甜；獨特山韻味，耐泡，飲後更是齒頰餘香，餘韻十足。

因“名”而來，因“質”而聚，這才是鴨屎香單叢真正的“網紅”氣質。

鴨屎香，這幾年在鳳凰單叢界異軍突起，幾乎成市場上單叢知名度及傳播力最大的單叢茶。

由於市場追捧，目前這一品種在高、中、低山都有種植，價格跨度從僅百元到一二千元以上，差別很大。

海拔的不同、樹齡的大小、特別是受制作時好天氣的加持與焙火的精細化程度不同，導致鴨屎香單叢茶的品質差異很大，價格自然不一而論。

有人喜歡中低山的價格低和實惠，有人追求高山的韻和獨特滋味，有人喜愛春茶的細膩，有人獨愛冬茶雪片的高香，有人鍾情清香型的雅緻，有人喜歡韻香型的醇順……

多變的“網紅茶”，不變的“鴨屎香”，諸多風格的演繹，總有驚喜。