為何飯店疙瘩湯那麼好吃？大廚：學會這1招，大小均勻又好喝

疙瘩湯是北方常見的麵食湯，有些地方稱為拌湯，它的做法簡單，營養非常豐富，這是因為疙瘩湯裡面放了各種各樣的食材，比如雞蛋、西紅柿等，底湯選擇也多種多樣，可以是清湯、魚湯、骨頭湯等，無論是早餐、中餐、晚餐，來一碗疙瘩湯簡直不要太幸福，不知道你有沒有發現，為什麼飯店裡的疙瘩湯那麼好吃，這是因為

疙瘩湯看起來簡單，掌握技巧才是關鍵。

我的一位大廚朋友告訴我，

想要疙瘩湯做出來跟飯店一樣味道好大小又均勻，

製作過程的一些小細節很重要，比如

麵疙瘩大小要做的差不多，這樣疙瘩自然均勻，調料要按照正確的步驟來新增，

這樣做出來的口感才會很好喝，做法也不是很難，一些廚房新手按照我下面分享的烹飪方法也能做，下面一起來看看吧！

【西紅柿雞蛋疙瘩湯】

所需食材：西紅柿、雞蛋、麵粉、胡椒粉、香油、食鹽

操作步驟：

第一步：準備好食材，首先教大家做麵疙瘩，取一個乾淨無油的盆，倒入適量的麵粉，加點食鹽與少許胡椒粉，再緩緩的加入清水，一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，攪勻後成絮狀即可。

攪拌好的麵糊不能是稀的，也不能特別幹，差不多成絮型就行了，所以一定要控制好水量與麵粉，

不要一下子倒太多水。

第二步：西紅柿去掉果蒂，然後清洗乾淨，用刀切成小塊，外面的皮可以不用剝掉，緊接著進行炒菜，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至6成熱，把西紅柿倒進去煸炒，

開中小火慢慢翻炒，炒軟出汁後加水。

第三步：加水一定要足量，一次性加好，不能中途再加，會影響口感，最後燉煮出來的湯汁不夠濃郁。水加好後煮沸，再把攪拌好的麵糊倒進去，又要一邊倒一邊用勺子慢慢的攪拌，這樣

疙瘩會散開變均勻不會粘連在一起凝結成塊。

第四步：然後加入適量的食鹽與一勺雞精進行調味，再打入兩個雞蛋攪拌均勻，等到雞蛋煮熟後就可以直接關火出鍋了，當然你還

可以根據自己的需求加入其它的食材來煮著吃

，最後盛出裝入大碗就能端上桌開吃了。

【烹飪小貼士】

1。 製作麵疙瘩時，要一邊慢慢加水，一邊用筷子攪拌才行，切記水不要倒太多與太少。

2。 雞精可以不用加，它主要的作用是提味，有些朋友不喜歡吃雞精。

3。 煮疙瘩湯時一定要一次性加入足夠多的水，不能中途添水，煮出來的疙瘩湯味道沒有那麼濃郁。