您現在的位置是:首頁 > 足球
國人“魚”額普遍不足!這樣吃不辜負每一口魚肉
- 由 健康伊甸園 發表于 足球
- 2022-01-05
鱈魚膠多少錢1斤
近日,法國波爾多大學一項針對1623例65歲以上人群進行的研究顯示,經常吃魚的人,腦血管病變要比不怎麼吃魚的人少,患痴呆和腦卒中的風險更低,且這種關聯在65~69歲人群中最為明顯。
雖然我們都知道吃魚好,但國人在吃魚量上仍是遠遠不足。採訪專家,列出一條魚各部位的營養,教你補足“魚”額。
國人“魚”額普遍不足
聯合國糧食及農業組織2020年釋出的《世界漁業和水產養殖狀況》報告稱,全球人均魚類消費量已創下每年20。5公斤(約等於55克/天)的新紀錄,並有望在下個十年進一步增加。
中國疾病預防控制中心營養與健康所的最新調查資料顯示,我國居民魚蝦類平均攝入量僅為每人23。7克/天,不僅低於世界水平,還遠遠低於《中國居民膳食指南(2016)》推薦的40~75克,
73.7%的中國居民都達不到水產品合理攝入量的最低限。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅認為:
一方面因為魚的供應可及性沒有肉、蛋、奶那麼便捷,且飼養和儲存都相對困難,所以在內陸地區出售活魚和凍魚的貨攤少於出售肉類的貨攤;
另一方面,魚的處理和烹飪相對麻煩,從食品安全形度看也更易攜帶致病菌,因此許多家庭吃魚普遍較少。
上海海洋大學食品學院教授陳舜勝表示:
我國海域有限,再加上南北地域差異造成的飲食文化和習慣不同,中國人吃魚始終存在南多北少、東多西少的特徵。
不過,我國淡水養殖業較為發達,利用江河湖泊養魚既不佔用寶貴的土地資源,又能夠補充優質動物蛋白來源,可以有效解決吃魚不足的問題。
我國也已成為海水養殖第一大國,近三十年來快速發展,形成大規模生產的經濟品種,主要包括石斑魚、鱸魚、大黃魚、多寶魚等,雖受經濟、環境等客觀條件限制,魚類和蝦蟹類養殖量相對較少,但發展勢頭良好,價格也在不斷走低,這對居民來說都是利好訊息。
我國魚類的消費水平其實一直在提高,與過去相比,目前魚蝦類相對價格普遍不高,淡水魚價效比較高,喜歡海魚的人也有多種選擇。也因此,自改革開放以來,國人魚類平均消耗量已經提高了兩三倍,也仍有繼續上升的空間。
魚,各個部位都是“寶”
魚類按照生存水域的差別,分為海水魚和淡水魚,即我們常說的海魚和河魚。
常吃的海魚:
帶魚、黃花魚、三文魚、鮐魚、竹莢魚、鱸魚、金槍魚等;
常吃的河魚:
草魚、鯽魚、鰱魚、鯉魚、鯰魚、羅非魚等。
海魚、河魚誰更有營養?
從營養角度來看,
海魚和河魚並沒有太大區別
,都富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸(包括有益大腦發育的DHA、EPA)、維生素和礦物質等營養物質。
尤其大家普遍關心的DHA(二十二碳六烯酸)含量,它的高低不完全取決於是河魚還是深海魚,主要和魚的品種有關。一般來說,
深海魚和食肉性淡水魚,如鱸魚、鱖魚、鯰魚,體內所含的DHA較多。
DHA通常富集在魚體內的脂肪中,例如鰻魚油脂含量較高,其體內自然就含更多的DHA。同一種魚體內的營養成分會隨季節發生一定變化,在越冬和繁殖季前,脂肪含量較高,不僅營養更充足,味道也更加鮮美,產卵以後肉質口感則明顯下降。
按各個部位來看,魚身上各處也都是“寶”。
製圖:方茜
yu tou
魚 頭
魚頭和附近的部位含有一定量EPA(二十碳五烯酸)和DHA,屬於歐米伽3多不飽和脂肪酸,有助保護心腦血管、促進嬰幼兒神經系統發育。
提醒:
魚頭容易富集有害物質,比如汞等重金屬,要儘量避免吃一些含汞高的魚頭。
yu yan
魚 眼
魚眼富含鋅和DHA,但因為這個部位可以吃的量少,因此補充效果並不突出,但喜歡魚眼的人群仍可以多吃。
yu sai
魚 鰓
魚鰓含鐵量豐富,肉質最為鮮嫩,但作為過濾器官容易聚集有害物質,一般都會刮掉。
提醒:
避免選擇金槍魚、旗魚等重金屬含量高的魚類。
yu pi
魚 皮
魚皮口感爽滑,富含膠原蛋白和多種微量元素,亮氨酸也有一定抗癌功效。不過,魚皮也是環境汙染含量相對較高的部位。
yu fu
魚 腹
腹部是脂肪含量最高的部位,DHA和EPA的總量最大。
yu gu
魚 骨
美國國立衛生研究院釋出的一項隨機雙盲試驗稱,攝入魚骨膳食者,對於鈣的吸收度更好。
魚骨富含鈣等微量元素,可作為天然的補鈣來源,想食用的人群可以將其加醋熬湯,小火燜煮2~4小時,到骨刺酥軟的程度。
yu zi
魚 籽
魚籽蛋白質含量高,但膽固醇和嘌呤的含量也較高,不宜過多攝入, 以免增加痛風風險。
yu biao
魚 鰾
魚鰾也叫作花膠,富含膠原蛋白,喜歡吃的人,可以將其用清水洗乾淨,和魚一起清燉或者紅燒。
yu wei
魚 尾
魚尾的肉質細膩,脂肪含量低,蛋白質含量比腹部高。
吃魚不僅要夠量,還要會做
健康吃魚,夠量和選對烹飪方式是重中之重。
雖然提倡大家儘量多吃魚,但也要注意過猶不及。
建議
每週吃魚2~3次,一次100~200克純魚肉
即可,各個部位的具體食用做到趨利避害就好,不必刻意去食用某個部位。
另外,還可以適當吃一些蝦類、貝殼類等水產品。總的來說,三文魚、鯷魚、鯡魚、沙丁魚、帶魚、鯧魚、馬鮫魚、大小黃魚、秋刀魚等都是比較適合日常吃的,不僅能貢獻DHA和EPA,價格相對也較為合理。
患基礎性疾病的人群吃魚有禁忌:
痛風發作期的患者,最好暫時不要吃魚;
有膽囊疾病或者需要減肥的人群,少吃煎炸的魚;
孕婦、乳母、兒童等特殊人群應儘量避免槍魚、劍魚、藍鰭金槍魚等含汞量較高的魚類。
老人和小孩要優先選擇無刺的魚,如羅非魚、銀魚、鱈魚、青魚、比目魚等。
烹飪首選新鮮魚
從烹飪角度來說,首先要注意選擇新鮮的魚,其次,可參考“地中海飲食”中的吃魚方法。
鍋煎、清蒸最大程度保留DHA
若要給五花八門的烹飪方法排個序,首先推薦的是壓力鍋煎和清蒸的方法,能最大程度保留魚肉中的DHA。
壓力鍋煎:
在鍋底抹一點油,把魚放在上面,蓋好蓋,這樣能隔絕外界的氧氣,減少氧化反應,保留營養物質。
清蒸:
溫度不超過100℃,水蒸氣的包裹能夠保證魚肉的鮮味被牢牢鎖住,同時也沒有過多的油,十分健康。
對於其他烹飪方法:
炭火烤魚:
會在表面產生致癌物,更穩妥是選擇烤箱,既能控制溫度、又能保證口感、減少DHA的損失。
紅燒魚:
需要先煎,掌握不好火候會導致營養流失,可以儘量縮短煎的時間。
油炸魚:
最好避免,因為高溫會破壞營養物質。
多吃魚,不僅能使自己的身體健康,宏觀上來說,蛋白質攝入量的提高,能夠增強全民體質,進而提高整個民族的健康素質。希望未來國人能吃更多、更優質的魚。