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一茶一飯：一位留法女博士的美味人生觀

由施文靜的故事島發表于足球
2021-12-09

繆君美食人生甜點文靜

簡介繆君：“我們家從來沒有因為吃而發愁，我外婆或者母親都會將最簡單的食材變化出來各種美食

蝦生吃好吃嗎

前言

凡事不宜苟且，而於飲食尤甚。 ——汪曾祺《人間滋味》

美食的力量

童年的回憶

浙江蘭溪有江南第一早茶之稱，根據蘭溪市志記載，蘭溪的小吃種類在頂峰期曾多達300餘種。早茶文化因水運之利而興起：跑船的、店夥計、商賈在忙活之前一定得喝杯早茶，吃些點心。

蘭溪早茶文化圖片來源網路

如今的江面雖已不見曾經川流不息的貨船，也並無彼時商鋪林立的沿江碼頭，但蘭溪的早茶街依舊熱鬧，遍佈著煙火氣……

這份對於食物的專注，不僅體現在其街頭巷尾的諸多小吃之中，也浸潤在了許許多多當地人的血脈裡。

蘭溪早茶街景圖片來源網路

繆君自出生起便帶著這份和食物最緊密的連結，一路與她相隨，直到遇見了歐亞大陸另一頭的法國美食文化。

小時候的繆君做的夢都是與食物相關的，她長大後最想做話梅廠的廠長，這樣她就可以有吃不盡的話梅了。

回憶起小時候的景象，她不曾記得在那個物質還相對匱乏的年代，有曾為吃發過愁。

繆君：“我們家從來沒有因為吃而發愁，我外婆或者母親都會將最簡單的食材變化出來各種美食。家族裡對美食有一種（吃多識廣），見得多了吃得多了就會有感受。”

由於父母都是國營工廠的雙職工，童年的很多時光是和外婆一起度過的。繆君的祖父母是兩位能幹的生活家，都做得一手好菜。曾經營著一家以當地的土特產為主的糕餅店。

在繆君出身後，曾經一塊塊香甜可口的綠豆糕、雞蛋糕變成了一碗碗熱氣騰騰的餛飩與麵條，外婆的麵攤子承載著她小時候深刻的記憶。

繆君：“四歲的時候我就在外婆旁邊幫忙做餛飩，而且是單手做的哦！左手拿餛飩皮，右手拿竹籤。竹籤裡撇上一點肉末，左手一捲、一捏、一扔，就進鍋了……

白天店裡的案板用來製作麵食，到晚上時就成了我們睡的床，這段經歷印象很深。”

漸漸長大後，繆君和姐姐便早早地參與到照料家務的瑣事之中。由於經常要獨自在家，七歲時便能自己生火做飯了。

繆君：“最開始我們是用煤油爐做飯，後來我們燒柴火。

這其實是生活技能的學習，而不是知識的學習，但覺得非常受用。

我跟我姐遇到了困難或什麼事情會自己去想辦法，而不會過多去借助於他人，為此我個人感覺是，自己比較獨立吧。”

姐妹倆小時候的合影

這份由生活小事日積月累的獨立和處理問題的能力在她二十多年後當遠赴異鄉之際，成為了她很好的保護傘。

除此之外，食物對於繆君而言是帶著回憶和傳承的。

她至今都能自豪地回憶起當年學校食堂蒸飯時，她的午餐飯盒永遠是最令人矚目的。

繆君：“我的飯盒裡有的是五穀雜糧飯，會有各種東西：有蓮子、黑米還有些核桃。因為我媽希望我們有個健康的身體，覺得我們飲食上必須要跟上，所以我們吃的是五穀雜糧。”

小小年紀的繆君和姐姐兩人還很會搗鼓，在她們的廚房王國中她們做著各種各樣的嘗試，還有一些有著較高難度的烹飪，比如用生石灰洗西瓜子、滷西瓜子，做青苔、糖皮紅果等等。

有時跟在母親身邊看著幫忙，有時自己動手母親在一邊指點，有時自己天馬星空“搗騰”出些食物來。

這些帶著回憶的動作被食物的氣味包圍，也讓這份回憶帶著母親的味道。

時隔多年之後，當繆君為人母后，她接過了母親手上的接力棒，帶著女兒在廚房中冒險，這不僅僅是母女倆的親密時光，更是一份家族關於對於美食飽含熱愛之心的傳承。

從美食中培養孩子的動手能力

結緣法語

就這樣，在行頭百變的食材中，繆君度過了愉快的童年和無憂無慮的青少年時期。本以為揚帆起航之際，她卻遭遇了情緒緊張，高考落榜的經歷。

不過這次落榜反倒是成為她日後人生中非常重要的經歷之一，她對情緒有了更深的認識與領悟，也在那時，她接觸到了打坐和氣功，有關靜心修身的練習。

從一開始雙腳疼痛到身體漸漸適應再到逐漸感受安寧，她從打坐中感受到心的力量。

第二年高考她順利地考取了法語專業。第一次離家，開始了有關法語的征途。

大學時期的繆君

語言學習的道路是漫長和痛苦的，繆君說自己並不屬於那種擁有語言天賦的人。

作為笨鳥的她在大學四年裡過得很簡單，基本就是單純的校園生活，埋頭苦讀。不過她的工具包裡也並非一無所有，年少時做家務的經歷很好地塑造了她其中一部分的特質。

繆君：“堅持的力量，可能是來自於從小和父母一起做家務吧，我想兩者是有密切聯絡的。當時父母工廠倒閉內退，他們選擇了小店經營，柴煙油米醬醋茶都有接觸到。

比方說，我們家有賣米，最簡單的銷售大米。當時進貨到店裡的米，有很多的小石子和沙子摻雜著。為了提高米的銷售，我們家做了一個步驟，就是用米篩把小石子雜質濾去。看似一個非常簡單的動作簡單，但事實上相當繁瑣並考眼力。

暑假回來時，我就幫助父母在店裡篩米，提高米的純度，所以我們家的米在那個區域，賣得也是最好的。”

帶著這樣一股子堅持的勁兒，她順利地完成了本科和研究生階段的學習，同時承擔了諸多法語教學的工作。後來機緣巧合下，繆君入職了世界五百強之一的法國米其林輪胎公司，擔任技術口譯與筆譯的工作。

在存夠了出國第一年所需的經費之際，和法語打了這麼多年交道的她終於迎來了出國看看的機會，也開啟了她與法國接下去這十五年的緣分。

嚴苛的訓練

只不過迎接她的並不是傳說中巴黎的浪漫，而是來自巴黎頂尖翻譯院校巴黎高翻顛覆式的嚴苛體驗。

初到法國時的繆君

繆君：“第一年基本可以說自信心是徹底地毀滅，無論是從語言的程度還是邏輯思維，我個人覺得是一個徹底的打擊。

在中國，雖然我們有過研究生的訓練，不過那也就僅僅是寫寫小文章、碩士論文的訓練。而在巴黎高翻，學習壓力與強度比國內兩年的都要強。

除了吃飯以外，基本上就在電腦面前、圖書館、教室裡，週末也都是一樣的節奏。”

繆君回憶說當時一週有近十門的課程，每門課每一週都要上交一份七八頁的報告，除了昏天暗地的寫作之外，幾乎沒有其它活動。

在如此高壓的課業壓力下，繆君收到了她第一份報告的成績，第一次斷崖式的打擊：二十滿分，她只拿到了四分（十分及格）！

當然收到這樣的成績，並不只她一人，還有不少學生在教室裡當場就哭了。

高翻的殘酷是外界都有所聽聞的：等到繆君畢業時只剩下了七八位同學。

從沒有批判性思維到法國學院式寫作，從四分墊底到慢慢一點點匍匐前進，拿到十分，然後再是十二分，十四分。

半年飛躍式的變化，贏得了當時高翻教學主任的稱讚，她說從沒有見過在這麼短的時間內，有學生能取得如此大的進步！

與高翻恩師瑪麗雅娜·勒代雷教授

如同鮮美的食材需要經過慢火精心地熬製，繆君也在經歷著相同的人生階段。日子雖然艱難，但她依舊擁有好好做飯、好好吃飯、好好生活的心境。

繆君的美食治癒

就這樣一轉眼，她不僅獲得了高翻研究生的畢業，而且也獲得了翻譯學博士階段學習的機會。

巴黎新索邦大學第三大學的普通及應用語言學和語音學學院(ILPGA)

在博士期間，她遇到了人生中的另一位恩師André Salem，在他的指導下，她的博士論文獲得“非常優秀”的成績。

安德烈薩來姆（André Salem）教授

這一份論文的背後是她五年的生命時光，比起研究生階段的熬製，博士階段的“食材烹飪”難度更大，需要守著小火，以最大的耐心靜待熬製出精髓的那一刻。

繆君：“本科階段的學習像是一個海綿，你給他什麼就可以吸收了，飽和了。研究生階段好似爬山，但你看得到山的山頂，你只要爬上去就可以了，有了工具就能爬過去。但是對於博士階段，那兒沒有山的，而你需要造一座山出來。”

其實就是挖個坑自己跳，跳完還得爬上來。

在無止盡的參考書目中，繆君必須在前人已有的研究領域中提出自己的問題和猜測，在不停的閱讀過程中，在不同的推導階段中，她一次次面臨著無數次的懷疑：自我的懷疑，導師的懷疑，親朋好友的懷疑，也有過無數次想要放棄的時刻。

但靠著“飯要一口一吃，事要一件一件做”這句話背後巨大的生活能量，繆君支撐了過來。

加上當年高考失利後遇見了的靜坐以及來到法國後接觸到的太極，一起成為了繆君撫平情緒、繼續出發的最牢靠的定心丸。

繆君：“在太極動作當中，如果你想要克服對方或者是戰勝對方，一旦有了這樣的想法時，其實已經輸了。所以太極教會我們用平常心。”

在煎熬中頓悟

開始讀博的那段日子，她也想過加大火力讓論文烹製的速度快一些，可以趕快結婚成家，找到工作，去賺錢，去擁有自己的事業。

但經歷了波折，透過美食與太極，繆君逐漸領悟到大道理背後的共通真諦。心於是漸漸靜下來，而後便有了“定”和“安”的力量，當她沉靜下來梳理、表達自己觀點時，便是她火力最旺之際。

五年的時間裡，她用文火致熟的烹飪方式完成了屬於她的味厚滋補論文大餐，這道大餐也獲得了答辯時少有人能獲得的最高等級的榮譽稱號。

與此同時，她也脫胎換骨一般擁有了屬於自己的人生精髓。

繆君：“讀博結束後讓我獲得了一種自信心，這種自信心是如何獲得的呢？

在海量閱讀後，你獲得了一個更廣闊的天空，知道自己的知識盲點在哪兒，但與此同時，它也給了你一份力量，讓你知道你有能力去學習。

（讀博讓你）無論何時，都會用一種批判性的眼光看待事物，而非執著於某一點，片面地看待問題。我想讀博給了我全面看問題的（能力），也就是鍛鍊了自己的邏輯思維能力。”

博士畢業後的空檔期，繆君度過了一段截然不同的生活。如果說讀博階段她體驗的是法國高等教育的嚴苛和殘酷，那在Potel & Chabot的甜點部實習的經歷賦予她直擊法國文化精髓之一的法餐，尤其是甜點的極致體驗。

與法餐零距離

憑藉著出色的自薦信和朋友的推薦，她把小時候外婆開糕點店的經歷以及被食物包圍長大的童年及青少年時期的故事寫進了推薦信裡。

無獨有偶，負責招人的前世界甜點冠軍Marc Rivière先生也和他的祖母有過一段類似的經歷。當故事與故事相遇，毫無正規廚師訓練的繆君被破格錄取了。

讓她沒想到的是，小小的一塊甜點背後居然是個如此複雜和龐大的世界。

繆君：“糕點裡面有很多細分，比如有專門負責切水果的水果部，有製作巧克力的巧克力部，還有大糕點部、小糕點部還有冰激凌部，有非常多的細類。

我被分在巧克力和小糕點部門實習。每個部門的分工都很有講究，比如切水果部門切水果的方式很講究，要考慮到配合的糕點。

舉個最簡單的例子吧，比如說草莓？你要切丁、還是切片，一個切四瓣還是五瓣，事實上都是有講究的。糕點各部門間經常有個協調工作，最後完成的時候，要把幾個部門完成的內容合在一起。”

每塊精緻的甜點背後除了多部門的協調之外，還涉及到研發、口味、運輸、外觀、儲存期限等等方面。比起品嚐甜點時舒適愜意的環境，製作甜點的背後是甜點師們無數個小時的付出。

繆君每天早上六點半前就要抵達工作的地方，除去午飯的時間，要一直站著忙碌到下午的四點才能收工。

超高強度的工作量，嚴苛的法國食品衛生標準，極致的整理製作流程都讓繆君對食材和美食的體悟上了一個全新的臺階，打開了新世界的大門。

美味人生觀

其中最讓她受益的是跟隨著前世界甜點冠軍的師傅學習，也讓她發現了成為真正高手背後的秘訣。

繆君：“當時我師傅是把我叫過去，在他的手下工作，他給我們展示的是力道。他的每個動作都是帶著心去完成的，而我們，在做同一動作時所欠缺的就是那份心。為此他做出來的糕點滋味，是與眾不同的。”

繆君：“比如說我們拉裱花，裱花其實很簡單，用力量去擠就可以。

但是在他手下，所使用的力道，裱花的方式以及角度，每個細節動作都不盡相同，為此所呈現出來的效果也自然不一樣。

猶如我們寫的書法。他所用的力量和我們所用的力道是完全不一樣的。每一個動作，只有已經重複了上萬遍，才會有爐火純青的效果。”

當一個動作簡單重複了上萬次便練就了極致，美食背後追求極致的精神也正是人生中最值得珍藏的那個回味。

這，就是繆君的美味人生觀。

無論到哪兒，無論遇見怎樣的人生境遇，她都會遵循：好好買菜，好好做飯，好好吃飯這十二個字組成的簡單又樸實的原則。

正因為這樣，即使生活再艱難，食物入口的那一刻，便又是點燃生活的契機。

人生和美食其實有很多相似之處，人生的過程也猶如烹飪的過程，我們需要極大地關注當下的生活，把握好時機和火候。

珍惜出現在生命中的每個人，珍惜每一道遇見的食材，好好對待。

不同的人生際遇和順序造就了人生不一樣的可能性，於美食而言不也正是如此嗎？

繆君的手作麵條

每個人做出的飯菜都帶著他們各自的屬性，也正因如此造就了無數道讓你怦然心動的佳餚，百味的人生也造就了千百種人生的無限可能：香氣四溢！光芒萬丈！！熱氣騰騰！！！

島上訪談：文靜 X 繆君

文靜：在法國這些年自己比較大的收穫是什麼？

繆君：我個人覺得在法國的階段讓我知道自己是什麼樣子的一個人，活出自我這點很重要

文靜：在頂級的法餐餐飲行業實習，你作為中國人有什麼特別之處嗎？

繆君：我覺得我挺讓他們有些震驚，這也得益於我小時候對於美食的熟悉程度吧。

比如說有一個師傅叫我製作蛋糕上花朵的中心，就用一點點紅色圓形麵皮切出來滾圓便可。他是用小刀來完成的。我剛開始也是按照他的方式，用小刀去切一根細條，但後來我發現效率太低了，於是按照自己的在中國做麵食的這種經驗來進行製作。

可以同時可以搓上兩條、三條、然後五條。再用一個比較大的刀進行切割，然後再將小顆粒揉搓成小圓球。我也不是一顆一顆搓，而是十顆、二十顆一起搓，所以我可以在很短的時間內就製作許多顆。

其實是在糕點製作時是非常緊張的，每一個任務都是有一個時間限制，必須在一個規定時間內進行完成，要不然你會影響到下一個同事的承接。

我在將近十分鐘內，製作了300多顆，遠遠高出於他們的水平！

還有一個細節就是我用到了筷子。之前他們用腰果外部包裹一層麥芽糖，他們基本上都是戴著手套，去慢慢一顆一顆去取腰果，而在這個過程中，手套不時被麥芽糖黏住。個人覺得這樣的效率太低，於是第二天便從家裡帶了雙消毒過的筷子，用筷子一夾，“嗖嗖嗖”地就取出來，而且又不粘手。於是大家對我刮目相看的（中西方用餐工具的借鑑）還蠻有意思的。

文靜：美食和人生之間有著什麼樣的聯絡？

繆君：當下焦慮的情緒很普遍，這裡有個很重要的點就是你不知道怎麼生活了。這其實就回到了原點：你如何認識自我？如何生活？如何過每一天？

美食，你需要選菜、構思、購物以及製作，安排以上步驟其實是日常中很主要，也是很重要的點。此外在生活中和大家一起用餐，做哪些菜，可以成為一種話題，人與人之間的溝通基礎。為此這些部分，可以說是除了工作以外的日子吧。但很多人比較盲目的是，只想透過工作來獲得人生的成就感。