「英式司康」倫敦知名飯店配方，能吃出法式的柔軟

這份配方原始出處為英國倫敦一間知名飯店『Savoy Hotel』廚房食譜，既然司康 （Scone） 是英國傳統午茶點心代表，我們就依據該飯店的食譜示範完成。在亞洲有不少以茶類為主的午茶店，幾乎都會提供這一份傳統英式司康餅，但身邊也有一群朋就是對它沒啥好感，原因在於傳統的食譜配方，因奶油混拌方式的差異，成品的表層免不了會偏硬或過酥，但這份Savoy Hotel飯店食譜的大廚也說了：「這是結合了法式點心的作法，口感上軟化許多」。

結合了法式點心的作法的【五星級英式司康】

原食譜中使用到了Butter Milk這樣在亞州少見的材料，經過查詢之後才瞭解到，它在烘焙食譜配方里，是扮演類似優格、酸奶的酸性作用效果，是為了能幫助鹼性泡打粉遇酸後，發揮更好膨脹作用力，讓熱氣穿梭於膨脹空隙之間，烘焙成品質地也更顯柔軟，所以能買到Butter Milk的人，可以直接使用，或參考不萊嗯配方中的取代處理方式，用鮮奶與檸檬調和取代。下午茶的司康品嚐是通常由司康中間橫切破開來，趁著微溫就先放上幾片薄片黃油讓它自然融化，接著在黃油上鋪上喜愛的各式果醬，這就是最正統英式司康吃法。

配料清單

配料清單：

低筋麵粉：165克

泡打粉：10克

鹽：1/4茶匙

細白砂糖：30克

常溫無鹽黃油：50克

全脂鮮牛奶：50克

檸檬汁：1茶匙

常溫雞蛋：1顆（打散）

葡萄乾：42克

圓刀模：

直徑約 5。5公分

烤溫設定：

烤箱提前預熱至攝氏200度、放進烤箱中層、全程烘烤約15~18分鐘