三伏天，吃餃子多加1物，又鮮又香，好吃不上火！

上火吃什麼藥好得快

頭伏餃子、二伏面、三伏烙餅炒雞蛋。今天進入頭伏，未來幾天都是吃餃子的好時候哦！

說到素餡兒的餃子，相信很多朋友們會第一時間就會想到韭菜雞蛋餡兒的！不錯，它也是宋宋的最愛！

別看韭菜雞蛋就簡單的幾樣食材，真正講究起來也是區別很大的，很多人包出來的餃子鮮味兒很淡，沒有韭菜味兒，那是韭菜選擇的不對；很多人包出來的餃子皮很硬，口感很差，那是和麵的方法不對，再有調製出來的餡兒出水很多，那是調製順序不對等等，更重要的是，餃子調餡怎樣才能又鮮又香又入味是關鍵！頭伏吃韭菜餡餃子，多加1物，鮮味兒倍增，就連媽媽都說：不是行家不知道！

包韭菜餃子想要鮮味兒十足，第一點在選擇韭菜上，一定不要選擇又大又水靈的韭菜，就選擇那種細根並且窄葉兒的小韭菜（賴韭菜），韭菜味兒才足，這也是韭菜餃子好吃的關鍵；

第二點：調製餡兒的時候，韭菜怎樣才不出水？也分為4個小鍵點：

>韭菜提前摘洗乾淨控乾淨水分；

>切碎的韭菜先放食用油拌勻，把切口封住，絕對是不出水的；

>第三點炒雞蛋碎，放涼拌進去，裡面的食用油再次封一次韭菜切口；

>4。最後放鹽、十三香以及生雞蛋。

第三點：和麵上，不是面越軟餃子皮就越軟，和麵的時候放點鹽進去，不爛皮，餃子皮還軟，不用放雞蛋，放雞蛋的面容易發硬發挺。

韭菜雞蛋餡兒好吃的秘訣就是在調好餡兒以後，放一個生雞蛋進去攪拌均勻，它會呈現粘稠狀態，包的時候好包，煮好的餃子也是滿滿的雞蛋，沒有一點腥味兒，特別的香！

【韭菜雞蛋餃子】

第一步：韭菜提前找洗乾淨放在那控乾淨水分，然後切碎備用。

第二步：4個雞蛋邊炒邊鏟，炒成雞蛋碎，攤在鍋裡自然晾涼。

第三步：切碎的韭菜碎裡面，放適量食用油進去拌勻，封住切口防止出水。

第四步：把晾涼的雞蛋碎倒進去再次拌勻，讓油脂再次和韭菜碎混合一下。

第五步：放入十三香、食鹽進去調味。有些地方不喜歡放十三香，覺得會壓掉韭菜的鮮味兒，其實根本不會，反而更好吃。

第六步：打入一個生雞蛋進去，先拌上面一層，呈粘稠狀，然後開包，最後再放一個生雞蛋把剩下的餡兒接著拌勻再包，這樣不會出水。

第七步：鍋裡燒水，把餃子下進去，適當抄著底部翻動一下，防止餃子蘸底，打三次水，餃子變胖，飄起來就熟透啦！

韭菜餃子蘸蒜汁是一絕，比肉餃子蘸蒜汁還要好吃！頭伏到了，喜歡吃韭菜餃子的朋友們趕緊試試吧！

三伏天，吃餃子多加1物，又鮮又香，不是行家不知道！