食用橄欖油不注意這點，不僅白吃還有害

隨著人們對健康理念的不斷追求，橄欖油作為“大明星”的食用油逐漸受到大眾的青睞。雖然它的價格遠遠高於普通食用油，但它仍然吸引了大量的消費者支付。這種油的最大用途是炒菜，營養學家說，不！住手！如果不當使用油，對健康有害的。

橄欖油分類

橄欖油根據其不同等級可分為初榨橄欖油和精製橄欖油。它是少量的壓榨得來的油，沒有精煉就可食的用油，大多數其它如大豆油、花生油、葵花籽油等必須在食用前精煉，所以根據橄欖油的加工程度，生產不同等級的橄欖油具有相對不同的熱值，穩定性。

原生橄欖油是採用純物理機械冷榨法不經精煉而製得的，保留了橄欖果實中的主要營養成分和植物化學成分。根據其質量、工藝和標準，第一榨橄欖油可分為“特級初榨橄欖油”和“初榨橄欖油”。

精製橄欖油通常採用化學浸漬法加工精製，經過一系列的脫酸、脫水、脫脂工序，以除去油中的所有雜質。純度很高，但許多營養物質在精製過程中也被去除，相對營養價值較低。

許多人購買橄欖油，直接用於烹飪，這是不正確的，但也可能對身體造成傷害。

適合烹調的橄欖油

油酸是橄欖油中主要的單不飽和脂肪酸。分子式中存在不飽和鍵，加熱後不穩定，容易產生反式脂肪，危害健康。

在我們這個大眾油脂中，根據脂肪酸的飽和度，總計可分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，脂肪酸的不飽和度越高，越怕熱，越容易氧化。

橄欖油主要由單不飽和脂肪酸組成，只有一種單不飽和脂肪酸，我們常用精製大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，屬於多不飽和脂肪酸，是含有豐富的兩個“不飽和鍵”的亞油酸。。如果是精製橄欖油，根據脂肪酸的穩定性，其實比豆油更穩定，更細膩，可用於烹調。

不適合烹調的橄欖油

未精製的橄欖油，含有來自原始水果的營養和植物化學物質，未經精製，對人體更多有益的成分，但也不適合高溫和長期加熱，因為它含有不穩定的成分，如遊離脂肪酸、多酚，葉綠素和其他植物化學物質。雖然它不會產生明顯的有害成分，加熱會破壞新鮮橄欖油中的營養成分和抗氧化劑，就如同用茅臺做料酒，用極品龍井煮茶葉蛋。因此，初榨橄欖油在低溫下烹調最好，以更好地發揮其營養優勢。

初榨橄欖油雖然營養豐富，但由於其高度不穩定，是冷伴或低溫烹飪的最佳選擇，而精製橄欖油可以安全地用於炒菜。

營養評論

油酸是橄欖油中單不飽和脂肪酸，是中國飲食中最缺乏的脂肪酸。油酸中含有較多的油茶籽油，也稱為東方橄欖油。不僅食物要多樣化，脂肪酸也要多樣化，這往往被很多人所忽視，所以在選擇食用油時可以嘗試選擇含有不同脂肪酸的油來食用，更有利於我們身體的營養需求。但需要注意的是，無論哪種油，成分都是油脂，不能多吃，建議每天攝入25-30g為宜。