年羹飯和年庚飯，是不是同一種飯？

燒庚飯放幾個碗

頭條號簽約作者：蒲鐵牛

年羹飯和年庚飯，羹和庚同音，一字之差，其中意義卻有天壤之別。先從年羹飯說起。年羹飯，有些地方又叫年早飯，也有些地方叫年更飯。湖南湖北的很多地方，以及貴州、廣西的苗族和侗族聚集地，都有吃年羹飯的習俗。一處鄉風一處俗，每個地方的年羹飯內容都不一樣，但相同的是，每個地方的年羹飯都是在大年三十凌晨開始。

我的老家處於一個邊遠的苗寨，說是苗寨，其實早在我曾祖父那一代就被漢化了，沒有苗族的語言和服飾。但吃年羹飯的習俗卻得以完美地傳承下來，也許這就是食物的魅力吧，語言和服飾可以被別的語言和服飾替代，但沒有任何東西阻止人類要吃食物的本能。

從記事起直到現在，大年三十凌晨二三點鐘，老家每戶人家的男人便起了床，扒開火爐的火，開始準備年羹飯。因為女人在廚房裡勞累了一年，所以我們老家的年羹飯全都有男人來做。

早早開火準備年羹飯

年羹飯講究的是做飯，以前物質比較匱乏時，只用梗米摻一些糯米煮成飯即成。後來隨著生活水準的逐漸提高，又增加了花生米。糯米黏勁強，摻糯米象徵一家人和睦團結， 花生即發子發孫，摻花生米象徵著子孫多而健壯。年羹飯要做得多，從大年三十吃到第二年正月初二，意味著一年到頭吃不完。

相對別的地方，我們老家的年羹飯，菜式簡單而又固定，每年都是四樣：一個泡湯火鍋，即用豬頸肉為主料的火鍋，一盤子炒胡蘿蔔片，這兩個菜寓意來年日子越過越紅火。一碗青菜豆腐湯或者青菜炒豆腐，寓意來年四季常青、平平安安。還有一盤豬肝炒肥腸，寓意來年長吃長有。

炒胡蘿蔔

年羹飯做好後，由家裡的長者在桌上擺五個酒杯，每個杯子都斟滿酒，然後引響鞭炮，再將每個杯裡的酒灑一點在地上，用來祭禮家人的祖先，接著就是盛飯菜，有狗的家庭先餵狗，沒狗的家庭先喂牛。先餵狗的原因還有一個動人的傳說，相傳在很久很久以前，侗鄉本沒有稻穀，而是一個侗寨人到外面經商，路過一個種稻谷的地方，正當收割季節，一家人家的曬穀場堆著很大堆黃橙橙的穀子，那商入靈機一動，把跟在身邊的家狗用水漬溼全身，然後朝堆穀物的人家走近。沒想到，那人家也養著狗，那主人的狗見了商人的狗就拼命咬，咬得商人的狗滿地打滾，商人的狗非常理解主人的意思，就鑽進了那谷堆裡，粘了一身的穀子，這時商入也就呼喚著狗離開那人家。真不湊巧，在回家的路上過一條溪，商人淌著淹至半身水走過小溪，那狗也會水性，遊過那條溪，狗身上的穀子全被水沖走了，只有那狗尾巴翹起露在水面，狗尾巴粘的穀子沒有被水沖洗掉回到家裡，商人把狗尾巴上的穀子小心翼翼的收藏起來，第二年春天播了種，並有了收成。從此，侗鄉就有了稻穀所以我們侗鄉的老人總是告誡後生：人是吃狗的飯，所以要先餵狗吃年羹飯。而喂牛的原因是，牛一年四季辛苦耕田，任勞任怨，既勤勞又善良，因此喂牛吃年羹飯本在情理之中。

青菜豆腐湯

除了餵狗和牛，還要給屋前屋後的果樹喂年羹飯，這些事處理完畢後，一家人才在陣爆竹聲中請出家中的婦女兒童，一起歡歡喜喜地開始吃年羹飯。

那麼問題來了，為什麼要在凌晨天不亮時吃年羹飯呢？很多地方都有這樣一種說法：封建時期，由於地主的剝削，普通老百姓不僅難以餬口，一年下來還欠下地主不少債。每到過年的時候，地主都會跑到百姓家裡逼債，弄得都沒法安穩的吃個團年飯。為了躲避地主逼債，過一個安穩的年，老百姓就在凌晨吃團年飯，等天亮了，團年飯也吃完了。團年飯吃過後，一家人就出門了，這樣地主上面逼債就撲了個空。長此以往，這個傳統就保留了下來，成為了當地過春節的一個風俗。

豬肝炒肥腸

可我看並不盡然，首先我們來分析一下年羹飯中的羹飯。羹飯，中國民間祭祀供品。曾流行於長江中下游地區。每年清明、中元、中秋、春節，各家供奉祖先，行祭禮，以米或谷，雜以瓜果，煮成粥或飯敬獻，名為“羹飯”。羹飯在字典裡，有兩種解釋，第一種解釋是指飯和湯，《樂府詩集·橫吹曲辭五·紫騮馬歌辭》，即《十五從軍徵》中有一句：“羹飯一時熟，不知飴阿誰？”意思是：湯和飯一會兒都做好了，卻不知道能送給誰。唐代韓愈的《山石》詩中，也有一句：“鋪床拂席置羹飯，疏糲亦足飽我飢。”意思是為我鋪好床蓆，又準備米飯菜湯，飯菜雖粗糙，卻夠填飽我的飢腸。

羹飯的第二種解釋是特指祭奠死者的飯菜。《水滸傳》第二六回：“ 武松叫士兵去安排羹飯。武松就靈床前，點起燈燭，鋪設酒餚。”由此可見，羹飯作為祭祀的物品，不僅南方有，北方也有。

祭祖年羹飯

我認為年羹飯即是過年時做的羹飯，主要是為了祭奠祖先而形成的習俗，之所以在凌晨天不亮就開始吃，寓意為以羹飯供奉祖先，求祖先保佑將來的日子越過越亮堂。而現實生活中的一種情況是，大年三十，雖然什麼事情都已準備好了，但依然還有很多瑣碎的事情要做，比如燒豬頭，炸黃雀、做扣肉、準備年夜飯等等，早起吃年羹飯，能贏得更多的時間做該做的事。

大年三十吃年羹飯，雖是在喜慶中祭奠祖先，但多少帶有幾分哀思。而與之同音不同字的年庚飯，則完全代表著歡天喜地。

年庚：舊指用干支表示的人出生的年、月、日、時，現泛指人出生的年、月、日、時，即生辰八字。

年庚飯

過去漢滿人家請媒人前，要先請女家熟悉的人先詢問女方父母的主意。女方父母同意，才能請媒人說合，否則不提此事。請媒人是件慎重的事，要選有夫之婦中的“雙全人”擔當。媒人將受到上賓的待遇，男女雙方的主婚婦均需向媒人行端鍾禮。這種禮節的格式是左手捧著盛酒的杯子，右手放在耳旁，俗稱“達子頭”，如婦人叩首樣。當然，媒人也很辛苦，要想婚事成功，至少要上門三次，女方才可以許婚。女方許婚後，男方中午辦酒，女方晚間辦酒，吃酒的親友不送禮物，酒席豐儉由人。

婚事定下來，要選擇嫁娶的吉日，即看年庚，又稱看書。看書的權利在女家，女家許看書才能進行。看書的日子選定後，雙方親屬要一起到茶館飲茶，茶館同樣具有簡單的食品用來實用，只不過不象酒樓一樣有大餐。由男家會帳，然後同去找算命先生。算命先生根據親屬年庚八字推定吉日，告之雙方後，男家要購紅面綠裡有套的大和合簡二份，送給算命先生，由算命先生寫成年庚貼交給男家。男家自留一份，送一份給女家，這種年庚貼就是雙方的“婚書”，而男方和女方請吃的那兩頓飯也就叫年庚飯。因此年庚飯，也就是我們現在所說的訂婚喜宴，訂婚之宴，男女雙方自然歡天喜地。

訂婚喜宴

但如今，男女的婚事變得非常簡單，雙方只要看對了眼，便迫不急待地要同居一起，年庚飯太過繁瑣，早已跟不上時代的節奏，所以年庚飯這個詞語，到現在所知者少之又少，現在的年輕人，幾乎沒有人需要年庚飯。而年羹飯呢？隨著這些年進城居住的人越來越多，進了城的人們，越來越不想早起，忙了一年，誰不想睡個懶覺？於是，粘性再強的糯米也粘不住歲月，年羹飯在城市的繁華中日漸消失。好在還有留守山村的那些人依然堅持，但是，留守山村的人們越來越少，年羹飯是否也會像餈粑那樣，離傳統漸行漸遠？

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參考資料：

《神秘的侗鄉年羹飯》

作者：蔣國經