關於咖啡的十大“流言蜚語”，真相到底是啥樣？（大彙總）

文/李園園 （中國註冊營養師）

咖啡大概是全球最流行的飲料之一，它早已不是什麼小資才有的標配，最新的美國居民膳食指南把適量飲用咖啡納入到健康飲食模式中來。

但有關咖啡的流言蜚語好像從來就沒有停止過，其中不乏很多關於咖啡的誤區。喝咖啡對身體究竟好不好？咖啡的一些常見說法，到底是誤區還是誤解？我們來一組大盤點。

傳言一 喝咖啡對心臟不好？

【真相：適量飲用咖啡可能降低心血管疾病（CVD）發生的風險。】

2014年的發表的一項樣本數為接近128萬人，覆蓋歐、美、亞的研究顯示，飲用咖啡可降低心血管疾病的風險，包括冠心病和腦卒中。3~5杯/日（約150ml/杯）的咖啡攝入就可降低CVD風險。大量飲用咖啡（≥6杯/日）不影響CVD風險

而韓國的一項針對2。5萬人的調查研究也發現類似的結論，發現適量飲用咖啡能夠降低血管阻塞的風險，降低了心臟病發作的主要誘因之一。

不過，對於高血壓的人群就要注意了，有研究顯示，高血壓人群攝入咖啡因後可導致血壓急性升高，持續時間達3個小時以上。但別害怕，咖啡本身並不會增加普通人患高血壓的風險，也不會增加高血壓人群心血管病的發生風險，反而有利於降低心血管疾病風險。

傳言二 喝咖啡會變大黃牙？

【真相：牙齒還真有可能被咖啡“染色”，不過有招兒解決】

這是一種物理性的“染色”現象，主要是由於咖啡中含有的本身是深棕色的鞣酸或者單寧物質造成的，長期與牙齒接觸的就會滲入牙釉質中的細微小孔中，久而久之牙齒顏色就越來越暗黃，而且一般的刷牙效果並不明顯，這跟長期喝茶一樣。

用吸管喝以及喝完咖啡後及時漱口會有一定的幫助。不過，換個思路，減少鞣酸的量也不錯。例如在咖啡中加入牛奶就是行之有效的竅門。因為牛奶中的酪蛋白含量豐富，可以和鞣酸部分結合，來杯摩卡、卡布奇諾就不錯。

傳言三 喝咖啡會致癌？

【真相：綜合來看，咖啡有利於降低癌症風險的研究偏多】

前段時間關於咖啡中含有可能致癌物“丙烯醯胺”驚爆了朋友圈。首先丙烯醯胺對人體的致癌性證據不明確，只是“可能”性。再就是，要論食物中丙烯醯胺的含量，咖啡飲品可能還排不上號，比咖啡含量高的食物還很多，比如油條、麵包、薯片、薯條、烤雞翅等，所以如果說要控制丙烯醯胺攝入，日常烹調避免煎炸烤等高溫方式意義更大。

如果要從學術上進行評價，關於咖啡有利於降低癌症風險的研究結論倒是很多，而不能光看其中的一個成分，需綜合評價。我們一起來看看：

所以基於大多數的研究，總體來看適量飲用咖啡有利於降低一些癌症的風險。

傳言四 常喝咖啡，補鈣就白補了？

【真相：量很關鍵，每天兩杯骨松風險無差異】

咖啡的草酸與咖啡因的確與“鈣”有一些瓜葛。草酸可能會妨礙鈣的吸收，而咖啡因還會增加尿鈣的流失，不過，問題的關鍵是量。

沒有發現正常人每天喝適量咖啡（例如2杯），比不喝咖啡的人更容易換骨折或骨質疏鬆的證據。而且，如果在喝咖啡的時候新增純牛奶或者及時補鈣，會有助於彌補由於草酸和咖啡因所導致的鈣損失，甚至還有鈣的富餘。

不過，如果本身有骨質疏鬆症，一般建議每天咖啡因攝入也要減少。對於骨質疏鬆症的高危人群（例如老年人）也需要注意喝咖啡的量不要太多。

傳言五 喝咖啡增加死亡率？

【真相：並不會】

2014年發表的一項樣本量97萬+的研究顯示，適量飲用咖啡（1~2杯/日，每杯150ml），可降低總死亡風險；高咖啡攝入（≥2~4杯/日，每杯150ml），總死亡率顯著下降。而且歐洲和亞洲人群比美國人群負相關作用更強。2~4杯/日與5~6杯/日之間則沒有顯著差異。

2017年歐洲心臟病學會（ESC）大會上公佈的一項研究結果也顯示，較高的咖啡消費水平與死亡風險降低有關。具體來說，每天至少喝四杯咖啡的參試者比從不或幾乎不喝咖啡的人全因死亡率降低可達64%。每天每增加兩杯咖啡，全因死亡率風險降低22%。

傳言六 空腹喝咖啡導致胃潰瘍？

【真相：不一定會導致，但已經有胃潰瘍的還是悠著點】

目前還沒有足夠的證據表明喝咖啡會導致消化道潰瘍和胃食管反流。不過，對於已經患有潰瘍的人來說，咖啡可能會加重潰瘍或延遲潰瘍的癒合。因為咖啡本身確實會對胃腸道確實會有一些影響，比如增加胃酸分泌，促進腸道蠕動，鬆弛食道括約肌等。

所以對於患有胃潰瘍、胃酸過多、胃炎、胃食管反流、十二指腸潰瘍、炎症性腸病、腸易激綜合徵、胃腸道手術恢復期等胃腸道的疾病，就不適合喝咖啡。如果實在想喝，具體喝的量請諮詢專業醫生。

另外有些人對咖啡因特別敏感，空腹喝大量咖啡或者濃茶會發生頭暈、心悸、四肢無力等不適，俗稱“醉茶”。這樣的朋友還是餐後再喝比較穩妥一些。

傳言七 孕期/哺乳期不能喝咖啡？

【真相：還是要看寶寶的反應】

因為咖啡因可透過乳汁影響嬰兒，在母親攝入咖啡後1~2h內濃度最高。嬰幼兒不同月齡，相應的咖啡因代謝時間也不一樣，尤其是對小月齡的寶寶代謝時間更長、影響可能更大。

不過也並非意味著哺乳期完全不能喝咖啡。可以在剛剛哺乳完成，距離下次哺乳時間還較久的時間來喝一點，而且適當避開濃咖啡就好，中國營養學會在《哺乳期婦女膳食指南》中也建議哺乳期最好避免濃茶和咖啡。 當然最重要的是觀察寶寶的反應，如果寶寶變得興奮、狀態異常或有其他相關不適，還是少喝為妙。

對於孕婦，英國國家醫療服務體系（NHS）推薦，孕婦每天咖啡因攝入不超過200 mg為好。孕婦喝咖啡後如果發現胎動明顯增加、胎兒反映異常興奮等情況，要停止喝咖啡。

不過，對於之前沒有飲用咖啡的習慣，就沒必要在孕期或哺乳期刻意嘗試咖啡。

傳言八 喝咖啡減肥還是導致長胖？

【真相：咖啡本身熱量很低，長胖還真不能怪咖啡】

咖啡本身熱量很低，且咖啡因還有助於提高基礎代謝率（雖然很少但是還是有），所以每天喝幾杯咖啡本身並不是導致長胖的原因。

很多朋友發現喝咖啡後體重增加了，可能是稱體重的方式問題，再就是，咖啡的選擇不對，很多人喝的咖啡並不是真正的咖啡，而是那種額外加了很多糖、奶油、植脂末、以及太多全脂牛奶的咖啡。這些會導致咖啡本身熱量升高，對能量沒有把控的情況下很可能導致發胖。

研究中所說的咖啡諸多益處，指的都是真正的咖啡或者咖啡粉，額外加很多油、糖的需另當別論。

傳言九 吃藥的時候不能喝咖啡？

【真相：都生病了，還是好好就著水吃藥吧】

咖啡因的確會妨礙一些藥物代謝，有的時候可能會導致藥效增加，有的時候可能會減弱藥效。例如有些感冒藥中含有的麻黃鹼成分如果遇到咖啡因就可能出現“強強聯合”的效果，刺激神經興奮。當然也不是所有的藥物都不能與咖啡一起吃，吃某種藥的時候能否喝咖啡，最好諮詢專業藥師。

傳言十 咖啡會讓人上癮？

【真相：適量喝咖啡，並不容易造成所謂的“上癮”】

對於長期大量喝咖啡的朋友來說，如果某天突然咖啡斷供，可能會出現令人難以忍受的症狀，這標誌著身體對咖啡因依賴性的形成，這就是俗稱的“上癮”，醫學上稱作咖啡戒斷綜合症。

然而不是所有長期喝咖啡的人戒斷後都會出現“上癮”，與個體以及喝的量等都有關。一般成年人可以耐受的安全咖啡因劑量大概是400 mg。如果只是適量喝咖啡，並不容易造成所謂的“上癮”。

總之，基於目前大部分研究來看，咖啡有多方面的健康益處，對大多數健康成年人而言，適量喝咖啡利大於弊。 所以美國居民膳食指南也把每天不超過400 mg咖啡因（3~5杯/日，每杯8盎司，大概240ml）可以被納入健康飲食模式中。不過每個人的情況不一樣，咖啡喝多少合適，喝多少讓自己舒服，可能還需要關照自身的感受來調整。

Ps：特別說明的是，咖啡的健康益處指的是沒有額外加糖加油的真正咖啡或咖啡粉。

部分參考文獻：

美國居民膳食指南 2015-2020

中國居民膳食指南·哺乳期婦女膳食指南 2016

中國營養學會。食物與健康·科學證據共識。人民衛生出版社

歐洲心臟病學會（ESC）： Higher coffee consumption associated with lower risk of death

中國疾病預防控制中心。 盤點2015年科學家們做過的咖啡研究

Kennedy OJ， et al。 Coffee， including caffeinated and decaffeinated coffee， and the risk of hepatocellular carcinoma： a systematic review and dose–response meta-analysis。 BMJ Open。 2017，7（5）：e013739

Poole R， Kennedy OJ，et al。 Coffee consumption and health： umbrella review of meta-analyses of multiple health outcomes。 BMJ。 2017 Nov 22； 359：j5024。 doi： 10。1136/bmj。j5024。