去常州必點的6道名菜，是“蘇菜之魂”，老闆還以為你是常州人

常州是一個看似沒有存在感，卻有著“龍城”之名的城市。

在它的建城史之中，

前後有19位帝皇出自此地

，低調是它內涵的展現，歷史為它譜寫人文，而對於美食來說，則是對此地富饒的完美詮釋。

常州被亞熱帶氣候環境所眷顧，風調雨順的滋潤讓當地的食材種類不僅奇多，而且還能順延烹飪成獨具特色的美味菜餚。

很多人稱常州菜為“江南菜”，雖然它也是“蘇菜”的一個分屬，但在風味質感上卻附帶了獨特的當地風情。

就拿今天介紹的這6道當地名菜，它們有些已然名揚海內外，有些只在市內傳揚，獨特的製作工藝讓它們盡顯風姿，喜歡的朋友可不要錯過哦。

1：香糟扣肉

扣肉系列的風味美食在八大菜系中頗為常見，而在家常菜的譜系之中，做法一般有3種，其一是梅菜扣肉，其二是甜燒白，其三就是香糟扣肉了。

這款美食起始於元朝末年，因一個教書先生以米酒和香糟烹飪豬肉，救濟了落難的朱元璋而聲名遠播。

五花肉的肥嫩，輔以香糟酒味盡顯味美芳華，紅醇的肉食質感、酥爛的口味特色、肥而不膩的品嚐體驗，

絕對會讓你愛上這款特色肉食。

2：清炒白芹

白芹是常州溧陽的特產，很多地方基本買不到同類型的“芹菜”品種。

它在外形上突出“

白、嫩、脆

”，微微清甜的口感造就了清炒白芹的獨特韻味。

其實在白芹的烹飪之中，很多廚師都會找一些食材與之搭配烹飪，但因為白芹的風味太過獨特，唯有“

獨行一菜

”才能展現其味，所以對於當地人而言，白芹的炒制始終只是“一味入菜”，簡單之中盡顯清香之味。

3：溧陽扎肝

聊到溧陽的另一款特產美食，扎肝肯定會入列其中；這款美味基本只能在城內看見，但凡過境，很少有人能吃到這款美味。

扎肝的原料主以筍乾、豬肉、油豆腐、豬肝為主，用清洗乾淨的豬腸捆紮而成，後以紅燜的方式燉煮入味，色味兼具，鮮嫩適口，頗具下飯風味。

作為常州市內的十大地標性美食，來到溧陽的你，可不要錯過這款美味哦。

4：芙蓉螺螄

螺螄是很多宵夜排檔的主打美食，雖然它沒有燒烤來的受眾廣，但螺螄肉的鮮嫩爽滑卻讓很多人為之傾倒。

來到常州，武進的芙蓉螺螄名聲在外，因為這裡的螺螄在飼養過程中不走尋常路，

不僅需要豆漿的不定時餵養，而且對於水質也是極為考究

。

也正是獨特的飼養工藝，讓這裡的螺螄不僅殼薄肉厚，而且土腥味很淡，只需簡單辣炒燜煮，就能把美味呈現在眾人面前。

5：寨橋老鵝

在武進的農家菜系列美食之中，老鵝風味的美食特別受人喜歡。

尤其是對於寨橋老鵝來說，它

主選3年生的老鵝作為烹飪主料

，先煸後炒，而後燜燉入味，不僅去除了鴨肉本身的肥膩之感，而且在多種素食的共同煲煮之下，讓鴨肉肥而不膩，嫩香味美。

作為一款兼顧南北風味的特色美食，它的滋味值得你來此一嘗。

6：紅湯百葉

在當地人眼中，每一張百葉的誕生，都伴隨著時間和技藝的打磨。

而對於橫山橋紅湯百葉這道美味來說，它不僅是製作工藝的完美結晶，更是美食風味的絕佳展現。

高湯調味，紅湯入主，為濃香的百葉輔以新的味感，豆香濃郁的質感之下是一代又一代人的精研探索，爽滑不膩的特性讓其收穫了一大批粉絲

。

常州的美食其實還有很多，就好比天目湖砂鍋魚頭、西夏墅羊肉、網油卷等等美食，喜歡的朋友可以來此地品嚐一番。