新手泡茶，必須要知道的5個常識性術語，別再鬧笑話了

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨天出去喝茶的時候，鬧了一個烏龍。

覺得挺有意思的，其中有些細節，值得跟各位新茶友分享一下。

事情是這樣的，朋友的妹妹，遠道而來，便一起喝茶。

20出頭的年紀，對茶文化充滿了好奇心。

正式泡茶之前，照例要燙壺溫杯。

提到“溫杯”時，小妹妹抓起離自己最近的杯子，握在手心裡，似乎在給它取暖。

一邊抬臉露出天真單純的表情，問我們：“是這麼做嗎？”

在場的人，無一忍俊不禁。

幸好她性格好，雖然被我們笑，卻也知道那不是嘲笑，而是被她的可愛逗樂了。

因此，並沒有氣惱。

還虛心地向我們請教，什麼叫溫杯，為什麼要這麼做云云。

或許是因為生在福建，天生就對茶葉感興趣，骨子裡喜歡喝茶。

即使在天南海北求學，總會思念一杯來自家鄉的好茶。

村姑陳也由此想到，很多新茶友都處在半知半解的階段。

在外人面前，也很容易鬧這種類似的笑話。

於是，歸納了5個關於泡茶的術語，也算是給新人們一個參考吧。

《2》

術語一：燙壺溫杯

許多老茶客將這個步驟簡稱為“溫杯”，但意思不變，都是溫熱茶具。

茶桌上，有個約定俗成的規矩，那就是泡茶前，必須先將茶具用滾燙的熱水燙洗一遍。

當然，這些茶具已經提前用清水沖洗過了，是乾淨的。

之所以還要燙壺溫杯，主要有兩個原因。

一是可以起到二次清潔的作用，去除茶具的水味、異味等。

二是可以提高茶具的溫度，尤其是蓋碗，利於聞幹茶時，激發茶香。

通常來說，燙壺溫杯結束後，要把提前稱好重量的幹茶，投入蓋碗裡。

接著，端起來輕輕搖晃，再將蓋子揭開一個小口，湊近鼻端。

彼時，由於蓋碗中還留有餘溫，激發了茶葉的香氣，更方便欣賞和品鑑。

如果茶葉的品質有缺陷，從幹茶中就能聞到明顯的雜味、異味，也能及時剎車。

所以，千萬不要把這個步驟視為多此一舉。

老話都說，細節決定成敗。

在聞茶香、品茶味的時候，能發揮重要作用。

《3》

術語二：坐杯

從字面上來看，很難理解。

所謂坐杯，難道是讓什麼東西坐在杯子上嗎？

小小的杯子，又能承受住多少重量呢？

非也，非也。

其實，坐杯指的是讓茶葉長時間“坐在”蓋碗裡，而它的另外一種表達，大家更熟悉，叫做悶泡。

因此，坐杯悶泡常常被一同提起。

在各大茶葉審評賽的現場，坐杯，人們早就司空見慣。

專業人員可以透過一杯杯濃釅苦澀的茶湯，迅速找出面前這泡茶的優缺點。

但如果是普通茶客，用蓋碗泡茶時，還是得掌握節奏，前快後慢。

如果在前幾衝就坐杯，很容易讓苦澀物質過量釋放，造成湯感太濃、太苦。

相信對於大多數人而言，都接受無能。

不過，也有一些茶客愛喝濃茶，非苦澀、刺激、濃郁的湯水，無法讓味蕾得到滿足。

在他們眼中，不苦不澀非好茶。

然而，真正的好茶，湯水應該是溫和的、清甜的、稠滑的、飽滿的、醇厚的、富有漿感的……

總之，不能是又苦又澀，讓人難以下嚥的。

《4》

術語三：快出水

快出水與坐杯相對，可以理解為反義詞。

如果說坐杯是讓茶葉長時間和水接觸，從而過多釋放內質。

那麼，快出水就是儘可能地縮短泡茶時間，讓養分均勻釋放。

如此一來，泡出來的茶湯不會太濃，也不會太淡。

淳和飽滿的同時，又不覺得苦澀，反而突顯了湯水的層次感。

村姑陳定義下的“快出水”，是從注水到出盡大部分茶湯，用時7-8秒左右。

但據我們所知，真正能達到這個標準的人，少之又少。

畢竟，大家看待喝茶，只當作是休息時候的消遣，自然是以放鬆、娛樂、休閒為主。

而不會像我們這樣視為工作，以秒鐘為鑑，嚴格看待每一秒。

既然如此，稍微放低一些標準，也是可以的。

剛剛開始泡茶的話，儘量把動作做到位，不要停頓，流暢最重要。

等到熟能生巧後，再對自己提高要求，不斷接近“快出水”的標準。

練成之後，不論遇到什麼樣的茶葉，都能泡出它最完美、最真實的狀態。

《5》

術語四：環壁注水

顧名思義，就是環繞著蓋碗邊緣，打圈式注水。

和許多人印象中，茶藝師把水壺高高舉起，並固定在一個位置注水不同。

採取環壁注水時，手臂要帶著水壺，有節奏地移動。

先找一個位置，由此處開始，內旋式畫圈，就像在寫“の”字一樣。

並且，在注水的時候，要不斷地縮小範圍，儘量讓最後的水流落在蓋碗中央。

你會發現，原本乾燥的茶葉，已經被均勻打溼。

雖然還不算完全浸潤，但足以釋放出充分的滋味物質。

即便是第一、二衝，也能體驗到豐富的香氣，淳和的湯水。

試想，若我們用定點注水，只固定在一個位置，茶葉很有可能因為太乾燥、太輕，從而漂浮在水面上。

彼時，只有底下接觸到水的那部分茶，在緩慢地釋放自己的內質。

而剩下的大部分茶葉，仍然處於“罷工”狀態。

故而，泡出來的茶湯，香氣略顯寡淡，湯水的飽滿度也不足。

不如環壁注水來得好。

《6》

術語五：留根

在過去，江湖中一直流傳著一種名為“留根泡法”的泡茶方法。

簡單來說，就是自始至終，都不把茶湯倒乾淨，而是刻意留一部分湯水在蓋碗裡。

據說，用這種方式泡茶，有助於調節一泡茶從頭到尾的滋味。

另外，還能讓每一泡茶湯的滋味變化不突兀，顯得平穩緩和。

可是，耳聽為虛眼見為實。

現實生活中，用留根法泡好茶，結局往往很慘淡。

原因在於，留根其實也是變相的坐杯悶泡。

底下剩餘的湯水，不斷地與茶葉接觸，就不斷地刺激它釋放內質。

之後，便成為了“藥引子”般的存在。

無論怎麼泡，都覺得茶湯裡帶著一股揮之不去的苦澀感。

更何況，我們品茶，不正是期待每一衝裡，微妙的香氣滋味變化嗎？

所以，按照實際情況，泡茶還是瀝乾得好。

當大部分茶湯從蓋碗裡流出以後，先別急著立馬放下蓋碗，繼續傾斜手腕的角度，爭取讓蓋碗裡的湯水一滴不剩，完完全全匯入公道杯裡。

這樣一來，便不會影響後續沖泡時，茶湯的風味。

《7》

作為新人，什麼都不懂並不可怕。

可怕的是，不願動腦。

要把一件事情想明白，就得多推演幾步，多看看相關的內容。

或許腦子會辛苦一些，就像肌肉用得多了，會痠痛。

但肌肉越練越緊實，腦子也要多用。

只有反覆琢磨問題，嘗試從不同角度理解它，最後才能完全吸收。

如果一味地裝明白，或者等著別人把知識喂到你嘴裡。

不懂得辨別真假，只會離“懂茶”越來越遠。

可見，人不面對問題，就會被問題趕盡殺絕。

多動腦，多思考，遇到再多困難，都能迎刃而解。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。