乾煸四季豆的家常做法，不用油炸，幹香入味，方法簡單實用

乾煸四季豆是

一道非常美味的川菜

，主要製作材料有四季豆、豬肉、紅幹辣椒等。乾煸四季豆口味幹香辣爽，開胃下酒。

很多家庭特別擔心做一道菜要費很多的油去炸，而且總感覺自己做出的比在四川吃到的少了那麼一種味道。其實，真正的乾煸四季豆是完全不需要油炸的，另外沒有用到一種特殊的配料，那種特殊的味道永遠都出不來。今天就來分享這道真正傳統省油美味的家庭做法。

食材：四季豆

調料：菜籽油、豬肉末、宜賓芽菜、青紅花椒、幹辣椒節、大蒜、姜、味極鮮醬油、蠔油、食鹽、白糖、料酒、味精

製作步驟：

1。首先這道菜一定要買細長的四季豆來做，千萬不要去買那種又粗又短的四季豆。把四季豆清洗後控幹水，最好用廚房用紙把表面擦乾，不然乾煸的時候容易炸油。不要用刀，直接把四季豆用手掰成均勻的段備用。

2。這道菜需要準備三塊錢肥瘦豬肉末，增加一點肉香味；再準備一點姜蒜末；一點幹辣椒，最好用水洗一下，防止炸糊；一點青紅花椒。

3。很多外地人並不知道這道菜一定要用到的靈魂配料，就是宜賓芽菜。芽菜也是川菜中幾乎所有的乾煸類素菜必須要用到的配料。買到的芽菜具有很重的鹽味和醬香味，所以用之前需要淘洗幾遍，再擠出水分切成芽菜末。

4。最後來調個料汁，碗中加點醬油提香，蠔油提鮮，少量的鹽入味，白糖和味精調勻。

5。乾煸是一種常用的烹調技法，一般是用中小火，鍋內不加油或少加油，把食材中的水分炒幹成菜。但現在在飯店吃到的乾煸菜基本上都是過油炸出來的。飯店要追求上菜時間，那過油來代替乾煸也是一種不錯的方法。所以做乾煸菜，我們在家裡反倒有時間來做出真正的乾煸和更好的味道，關鍵還不用倒很多油去炸。

6。鍋燒熱後倒少量的底油，六成油溫轉成中小火，倒入四季豆，再加一點鹽進去，逼出水分的同時也入個底味。大概翻炒8分鐘左右，看到四季豆的表皮皺褶，就可以先撈出來。

7。另起鍋燒熱，四成油溫左右，下肉末煸炒，炒幹水氣後烹入料酒去腥。這裡注意一定要把肉末煸炒到焦黃酥香後再撈出來，這樣吃起來口感才更好。

8。鍋中油加熱到六成油溫，轉中火，先下青紅花椒炒出香味，然後加姜蒜末和幹辣椒節炒香，接著倒入宜賓芽菜也快速炒香。全部炒香後再下肉末和四季豆，轉大火翻炒兩下，最後淋入料汁，快速翻炒均勻，關火起鍋。

這樣一道真正乾煸不油炸的乾煸四季豆，再加上靈魂的宜賓芽菜，這才是大家期盼的味道。如果喜歡這道乾煸四季豆，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。