歲月是皮，經歷是餡，如何調出好吃的餃子餡，不幹還鮮美嫩滑多汁

人生就像餃子，好不好吃，幸不幸福在於內裡；歲月是皮，經歷是餡，酸甜苦辣鹹皆可握在手心，這就是你的內裡與餡兒。

無論是被拖下水還是扔下水，一生不趟一次渾水就不算成熟。倘若沒有經歷，硬裝成熟，總有露餡的時候，不是嗎？

好吃不過餃子，餃子是家人團聚的訊號，皮的薄厚，花邊褶皺卻是無關緊要，餡兒料的一招一式，一材一料，才是真材實料看得到。

怎麼調餃子餡兒不幹還能鮮美嫩滑？

要我說，得靠蔥姜；

無論是蔥姜水，還是蔥薑末，都是能夠柔和肉餡的腥味，提升整體口感。無論葷素，要想餡兒料不幹，且鮮美嫩滑多汁，加入適量的清水與雞蛋才是關鍵。

——①準備食材——

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主材〗

豬肉1斤、餃子皮適量、雞蛋2顆

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輔材〗

芹菜莖幾根、胡蘿蔔、大蔥、香菇

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調料〗

生抽3勺、蠔油3勺、白糖1勺、料酒2勺、鹽1 5勺、香油3勺、食用油、花椒粉1 5勺

——②做法細節——

①

最好購買三分肥七分瘦的豬肉，有一點油脂潤餡兒，將豬肉用絞肉機絞碎；

②

胡蘿蔔、芹菜莖、大蔥、香菇都切成碎末；

③

蠔油、醬油、白糖、料酒、香油、鹽、花椒粉全部按量加入肉餡兒，繼續打入兩顆雞蛋，攪拌均勻即可；

④

熱鍋倒入少許食用油，燒熱到冒煙後，冷一點點再倒入肉餡中，攪拌均勻即可。

——③做法心得——

①

如果餡兒料有點幹，可以提前泡發姜蔥水適當加入調溼潤；

②

很多人喜歡加2顆雞蛋，也有人不喜歡，看自己心情和口感吧；

③

也有很多人喜歡在肉餡裡面加點包菜碎，算得上葷素搭配，帶點清甜口感，也是蠻不錯的；

④

也可以把胡蘿蔔、芹菜莖換成韭菜、木耳，豬肉換成蝦仁，俗稱三鮮餡兒料；

⑤

肉餡裡面可以適當加點雞精，口感更好，不過很多人不喜歡加雞精味精，認為吃多了對健康有影響；

⑥

如果想做牛肉餡，牛肉配韭黃，加點紅酒，非常的美味；

——④餡兒料做法總結——

很多時候，我們無需加入過多雜七雜八的調料來調味，會失去肉鮮的原汁原味，簡單些才是好吃的，健康的。

食用鹽也是提升口感的關鍵，放多放少都會影響的整體口感，根據不同的肉餡兒料，還需要一些老抽，醬油，料酒來上色。

包菜芹菜，自帶清甜，蝦仁蝦皮可以補鈣。

餃子皮的顏色，可用菠菜，南瓜，火龍果，甜菜根等等。

冰凍的餃子要包好不漏氣，要不然很容易拿出來水煮的時候破皮。

速凍餃子冷水下鍋，一起升溫不易破皮這是不對的，因為容易沉底糊鍋。

鍋中水裡也可以先放點鹽，燒開水，餃子大火下鍋，慢慢攪動一下，三分鐘後再蓋上蓋子一隻煮熟，通常情況下需要水開澆兩次冷水。