明日端午節，家宴選單已備好，8菜1湯，花錢少吃得好，全家都愛吃

又是一年端午節，祝大家節日快樂！在這一家人開開心心過節的日子，除了吃粽子，當然也少不了一場家宴，與其去外面排隊吃飯，不如自己在家做幾個簡單的家常菜。今天將我家端午家宴的8菜1湯選單分享給大家，有葷有素，一家人在一起吃著開心又實惠，過節氣氛濃！喜歡的朋友可以一起學起來吧！

★ 紅燒肉

【材料】：五花肉 500克，黃酒 半瓶，冰糖 小半碗，生抽 半碗，老抽 2湯匙，姜蔥 適量

【做法】：1、帶皮五花肉切塊，冷水下鍋放入蔥姜焯水，煮開1分鐘，煮出血沫後倒出洗淨晾乾備用。

2、炒鍋放入一點油，倒入五花肉用中火煸炒，煎的時候不停翻面，把肥肉的油逼出來；

3、不用放水，倒入黃酒沒過五花肉，放入生抽和老抽，放老抽是為了給五花肉上色，放入冰糖（沒有經過炒糖色環節，提供甜味）；

4、蓋上蓋子，中小火，燉40-60分鐘的樣子，最後開蓋收汁，汁水不用收的太乾了，湯汁拌飯可是相當美味的呢！

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【材料】：茄子 1根、青椒 1根、姜 適量、蒜適量、豆瓣醬 1湯匙、醋 1湯匙、生抽 2湯匙、料酒 1湯匙、白糖 1茶匙

【做法】：1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右。

2、醃好的茄子用水沖洗一下，然後用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油。青椒切成小塊；

3、把醋、生抽、白糖、料酒混合在一起，放入薑蓉和蒜蓉攪拌均勻；

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，爆香蔥薑蒜，然後倒入豆瓣醬開小火炒出紅油；

5、倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；

6、最後倒入青椒翻炒30秒即可。

★ 魚香茄子

【材料】：排骨 適量、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、料酒 1湯匙、香醋 1湯匙、冰糖 2塊、八角 1個和桂皮 1小塊、香葉 2片、姜 2片、

【做法】：1、將排骨洗淨，冷水下鍋，適量放入薑片和料酒焯水2分鐘，然後撈出備用；

2、起鍋燒油，放冰糖，小火炒出糖色，然後倒入焯水的排骨，轉中火翻炒均勻上色；

3、排骨上色後，放入薑絲、八角、桂皮和香葉等香料；

4、倒入沒過排骨的熱水，倒入生抽、老抽、料酒和香醋，中小火慢燉40分鐘；

5、最後放入少許鹽，大火收湯，撒上點蔥花即可！

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【材料】：蛤蜊 適量，鮮蝦 300克，胡蘿蔔 半根，姜蔥 適量，蠔油 2湯匙，鹽 半茶匙

【做法】：1、蛤蜊沸水入鍋，加入薑片，煮至蛤蜊開口後撈出。

2、鮮蝦剝殼去蝦線，取出蝦仁，用刀背將蝦仁剁成蝦膠，記得要用刀背，這樣可以使蝦肉纖維不斷，口感才會Q彈。

3、把剁碎的蝦肉放入碗裡，放入胡蘿蔔丁，放入蔥花、薑末、蠔油、鹽，順著一個方向攪打至肉泥上勁；

4、將蝦滑用勺子放入開口的蛤蜊中，蛤蜊肉不用拿下來，直接將肉餡塞進去就行了；

5、把釀好的蛤蜊整齊地擺入盤中，蒸鍋裡水燒開後上鍋蒸12分鐘左右。

6、取出後把湯汁倒入鍋中，顏色淡的話可以加一點點的老抽，加一點水澱粉勾芡後淋在蛤蜊肉上，即可享受美味了。

★ 紅燒排骨

【材料】：胡蘿蔔 半根，青椒 1根，雞蛋 3個，洋蔥 半個，木耳 若干，生抽 2勺，香醋 1勺，蠔油 1勺，糖 1小勺，澱粉 1小勺

【做法】：1、把木耳、洋蔥、胡蘿蔔和青椒都切成細絲備用；

2、先將澱粉、糖、香醋、生抽再加少量清水調成魚香汁。

3、鍋內放入適量油，油溫升高後倒入雞蛋，不斷畫圈圈保持鮮嫩，半熟即可撈起備用。

4、鍋內繼續放入青椒和洋蔥絲爆香，再倒胡蘿蔔絲和黑木耳翻炒片刻，再放入之前炒熟的雞蛋一起翻炒。

5、最後加入調好的魚香汁翻炒收汁即可。

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【材料】：豆腐 3塊、瘦肉 200克、香菇 5朵、蔥蒜 適量、生抽 2湯匙、蠔油 2湯匙、糖 1茶匙

【做法】：1、香菇用水泡軟然後切碎，豬肉剁成肉末，豆腐切成大約2釐米的小方塊；

2、起油鍋，爆香蒜末，然後放入肉末翻炒至變色；

3、下香菇繼續翻炒均勻，倒入泡香菇的水，倒入蠔油、生抽和糖翻炒均勻大火煮開；

4、加入豆腐小火煮5分鐘讓豆腐入味，最後用澱粉水勾芡！如果不夠鹹就再加一點鹽。

★ 蛤蜊釀蝦滑

【材料】：蟶子 500克、青椒 1根、豆瓣醬 2大匙、辣椒 1根、姜蒜 適量、糖 1茶匙、

【做法】：1、市場買回來的蟶子，放入淡鹽水中泡1-2小時，讓它吐乾淨沙。

2、鍋中入水燒開，將蟶子焯一下，待全部殼開口以後撈起控幹水分。

3、鍋內放入油燒熱後，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，放入姜蒜末以及青紅辣椒繼續炒入味。

4、再放入焯水的蟶子，轉中大火快速不斷翻炒，讓蟶子均勻入味；

5、最後放入白糖，倒入料酒，翻炒均勻後即可，因為豆瓣醬是鹹的，所以鹽放與不放、放多少量還是要根據自己的口味進行調整。

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【食材】： 西芹菜 1 棵、幹木耳 7克、蝦仁 80克、薑末 少許、大蒜 4瓣、

【做法】：1、蝦仁去沙線洗淨後，用廚房紙吸乾水分，加入薑末、鹽和胡椒粉醃製一會兒；

2、把幹木耳用溫水泡發，清洗乾淨後瀝乾水；把西芹洗乾淨後，斜刀切小片；

3、西芹和木耳分別入沸水焯1分鐘，待西芹和木耳斷生後，撈出瀝乾；

4、鍋內放入適量油，放入蒜末炒香，然後下蝦仁煸炒1分鐘；

5、蝦肉變色後倒入西芹和木耳，放入適量鹽和蠔油調味炒勻，盛出裝盤即可。

★ 魚香炒蛋

【材料】：蛤蜊 500克、絲瓜 1根、雞蛋 1個、姜 適量、鹽 1茶匙

【做法】：1、買來新鮮蛤蜊，放在鹽水裡靜置2個小時，讓蛤蜊們盡情的把沙子吐出來。絲瓜削皮後切滾刀塊備用；

2、鍋內燒開水，水開後放入蛤蜊，蛤蜊開口後立刻撈起來放入碗中備用；

3、鍋中倒入適量的油，油熱後放入薑絲，炒出香味後把絲瓜放入鍋中，大火炒至絲瓜斷生；

4、後加入適量的水燉煮，大火煮開後接著放蛤蜊入鍋裡煮；

5、蛤蜊煮到全部開口後淋入雞蛋液，把雞蛋攪散，撇去一些浮沫，加入少許鹽調味後即可。