蠔油和這些調味品都該放冰箱，否則會有致癌風險？速看！

在中國

民以食為天

要想吃得色香味俱全

調味品肯定是少不了

大多數人家裡都有

各式各樣的調料品

並且是常溫儲存

方便做飯時取用

但是

調料品都可以常溫儲存嗎？

網上說蠔油要冷藏是真的嗎？

究竟如何正確儲存呢？

今天醒目仔一次性來跟大家講清楚

蠔油的成分是什麼？

如何儲存合適？

說到調料品如何正確儲存，首先要看它的成分。

（上下滑動了解蠔油的成分）

蠔油是用牡蠣肉為原料製成，透過使用熱水提取其有效的成份，然後過濾得到提取液體，隨後在其中增添糖類、食鹽等調味原料以及澱粉等，再加熱到指定的溫度後，歷經過濾、冷卻、質量檢查和瓶裝等一系列操作得到的產品。

蠔油具有獨特的鮮蠔香氣，且營養豐富，包含18種以上氨基酸，其中大部分是人體必需氨基酸，還包含醇、有機酸、酯等有機物以及哺乳動物身體所必需的微量元素（銅、碘、鋅、硒、鉻等）。

蠔油的營養成分多，但其中

不少成分在常溫下易發生氧化分解，開蓋後會給環境裡微生物的生長繁衍提供優良的生存條件，

從而較易變質。

因此

蠔油開蓋後

建議冰箱0~4℃冷藏

不要常溫儲存！

介紹完蠔油的儲存方法

下面再來說說

其他常用調料品的儲存方式

常用調料品

如何儲存合適？

1

開蓋後需放進冰箱冷藏

發酵類調味品

例如豆豉、豆醬、腐乳、蝦醬及魚露等，

這些調味品在目前生產過程中，會引入生產菌種，但其後續保鮮處理時也不能做到完全殺滅內含微生物，所以在成品貨架期仍保持生物活性。

隨著貨架期的延長，再加上室溫變化影響，其中的微生物將呈幾何倍數增加，產品漸漸出現不可逆的變質現象。

含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品

例如沙拉醬、蛋黃醬、花生醬、番茄醬、辣椒醬等

，這些調味品儲藏時間越長或儲藏溫度越高，發生非酶褐變的程度將越嚴重。

這些調料品通常還含有比較高的油脂，所以在貯藏過程中容易發生脂肪氧化，當產生哈喇味的時候，所產生的醛、酮、酸會破壞其中的脂溶性維生素。

沙拉醬、

隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸等含量逐漸降低，食品的營養品質和風味也大打折扣，且極易發生黴變，

花生醬、

所以當調味品出現變質情況時，大家一定不能食用！

特別注意

黴菌可能會產生一級致癌物——黃麴黴毒素，

2

開蓋後適合室溫乾燥儲存

這些調味品在現今生產過程中，會引入生產菌種，但是其後續保鮮處理過程中也不能做到完全殺滅內部含有的微生物，因此在成品貨架期仍保持生物活性。

乾貨調味品

例如胡椒粉、五香粉、十三香、花椒、茴香等，

這些調味品含有高濃度的氯離子和鈉離子，在此生存環境中，微生極易失去水分，使其生長繁殖受限。

胡椒粉、

十三香

這些調味品pH值比較低，在此生存環境中，微生物細胞內的代謝系統將無法正常運轉，使得生長繁殖受到限制。

為什麼調料品過期之後

就不建議大家吃呢？

醒目仔給大家好好講一講

花椒、

茴香

通常調味品都會有一個保質期，大家在購買時一定要看清楚了。

調料品在開蓋後，環境中的微生物會進到產品中，不斷分解它的營養成分，隨著時間越長，糖、蛋白質、氨基酸以及維生素C等營養物質不斷減少，使得營養價值逐漸下降，風味也越來越差；

甚至有些微生物還會代謝產生有毒物質，因此，超過保質期的調味品產品，不建議大家食用。

最後

再來跟大家說下

在吃各種調味品時

還要注意什麼呢~

含鹽量高的調味品

例如醬油、豉油等，

酸性較強的調味品

醬油以及發酵豆製品（腐乳、豆豉、豆醬等）鹽分的含量都很高，6—10g醬油的含鹽量和1g鹽不差上下，所以大家在使用時控制好量，避免攝入過量的鹽。

例如陳醋、白醋等，

在蠔油、魚露等水產調味品時，建議在出鍋之前再加入，避免因為高溫久煮，破壞它們的營養成分，導致失去鮮味。

定期檢查調料品

在烹飪時，避免使用大量的調味品，使得食材原有的天然味道被掩蓋，畢竟最難能可貴的是食物天然的美味。

過期不食用

吃調料品有講究