我以為媽媽醃的是蘿蔔，嚐了一口，感覺味道非常的怪

不知道大家吃過醃柚子皮嗎？這可是南昌最著名的一道特色，我從小就特別的喜歡吃，只要每次我回到家裡，我媽媽都會給我做很多好吃的，其中就有醃柚子皮，這個東西還是我幾年前才吃到，當時並不知道它是個什麼東西，看起來顏色非常的紅。剛開我還以為我媽給我醃的是蘿蔔，就吃了一口，但是吃到嘴裡感覺味道怪怪的，它沒有蘿蔔的脆甜，也沒有榨菜的軟，但是如果要是仔細品嚐之後會發現，它吃起來非常的香，還非常的辣，可那時候就是猜不出來是個什麼東西。

後來，我媽看到我一臉懵逼的表情，就笑著告訴了我，這是醃柚子皮，南昌的特色。也是她現學的一種新的醃菜做法，還問我吃著味道怎麼樣？我仔細嚐了一口，它不僅沒有我想象的非常的苦，而且吃起來還非常還稍微的有點鹹也帶一點甜甜的味道，非常好吃。自打家裡有了這道醃菜以後，我們吃飯喝粥都沒有再剩下過。很快，就被我們給消滅光了。後來我就請我媽也教教我怎麼做香辣醃柚子皮，回去的時候我也做給我的孩子嚐嚐吃，如果想學的朋友，可一定要記好了。

首先，先準備食材；一個柚子，三個小米椒，兩勺甜米酒，一勺白糖，四到五勺的香辣辣椒醬，兩到三勺生抽，準備好之後；先把買回來的柚子切成四份，掏出果肉，之後把柚子沖洗乾淨，擦乾水分，再用菜刀切成薄片；然後再將切好的柚子皮放入清水裡浸泡兩天，中間每天換水2到3次，換水的時候一定要把柚子皮剝出來，擠幹水分之後再放進去，浸泡的目的是為了去除柚子皮身上的苦澀味，所以時間一定要不能少於兩天；浸泡的柚子沒有苦味，以後燒一壺開水，澆在柚子皮上，等到開水變冷以後，老出柚子皮，擠幹水分，然後在放入乾淨沒有水的不鏽鋼盆裡；另外開水袋浸泡柚子皮的時候，也可以將小米椒清洗擦乾。切成小圈，然後再把切好的小米椒放入已經擠幹水分的柚子皮上。之後再加入一點甜米酒，白糖，辣椒醬，生抽用手抓拌均勻，加入調料的時候，我建議一邊加一邊揉，這樣的話也會比較容易敗於吃的時候也更加的入味。然後再把拌好的柚子皮放入到一個乾淨的玻璃瓶中，放一夜，第二天就可以食用了。

然後我再嘮叨幾句；

柚子皮的黃色外皮兒口味是比較重的，所以在醃製之前必須先浸泡2到3天，去除苦味。如果柚子皮比較厚實的話，可以直接削去外皮。另外我媽用的辣椒醬，味道比較鹹，所以在醃製的時候就沒有加鹽，大家要是在做的時候，也可以選用小米椒，或者是大蒜，加一點豆瓣醬來代替。加辣椒能不給，是為了讓柚子皮的顏色好看，口感也更加的豐富。