火鍋底料放多少水「六香餐飲」火鍋底料是水開了放嗎

火鍋底料放多少水

火鍋底料放多少水，是一道美食。主料：雞腿肉300克、幹辣椒30克、花椒5粒、八角1個、桂皮2片、草果3顆、香葉10克、小茴香20克、丁香25克、砂仁50克、陳皮15克、肉豆蔻15克、良姜100克、白芷80克、冰糖200克。調料：精鹽1。5公斤（約佔湯量的15%）、味精2。5公斤、溼澱粉40公斤、料酒150克、胡椒粉0。5公斤、花椒油250克、植物油500克（實耗70-80千克）。

做法一、將雞腿肉洗淨後切成6釐米長的條備用；辣椒去蒂、籽和皮洗乾淨後切碎待用；花椒用開水燙一下撈出瀝乾水備用；把香料包好放在碗裡備用。二、在鍋中加入清水燒開後調至中火，放入雞腿條和蔥段煮透撈起控淨水分備用。三、鍋中注入適量食用油燒熱，下入姜塊炸香後再倒入幹辣椒炒出香味，然後依次下雞肉條炒散並不斷翻炒均勻即可出鍋裝盤上桌食用。特點色澤金黃油亮，麻辣鮮香。

製作關鍵1。雞腿要選用肥瘦相間之瘦肉，這樣才會口感鮮嫩而有彈性；2。如果不喜歡吃辣可以不放幹辣椒麵，因為辣椒粉本身就帶有腥味；3。雞身上最好不要帶皮蛋或其他內臟；4。油溫一定要夠熱，否則容易糊鍋底，而且還很難入味；5。雞絲也可根據自己口味進行搭配；六、香菜切成細絲，蔥末切小丁，蒜瓣剁細末兒。

七、鍋內加油燒到7分熱時下雞丁爆熟（大約需要8分鐘）關火，待涼涼之後再裝回原容器，撒上蔥花即可享用。原料主料：豬裡脊肉400克輔料：雞蛋200克調料：鹽15克，糖20克，醬油25克，姜30克，蒜50克，香油10克，八角12個，小茴香15克，桂皮15克，丁香13克，陳皮15克，草果14克，白芷18克，甘草12克步驟：

（1）將豬肉剁成肉末；

（2）取一個大碗，先舀兩勺肉餡，然後倒進一勺蛋清攪拌勻，最後再倒上一大勺料酒抓拌上勁；

（3）炒鍋置火上，放油燒五成熱時放蔥姜爆香；

（4）接著把調好的料放進鍋裡煸炒片刻，等湯汁差不多收干時調入少許水澱粉勾芡汁，淋入少量麻油即成。