「海魚撈寬面」威海老饕的絕味！

原創 時英豔 薛航 掌上威海 收錄於話題 #尋味威海 47個

俗話說無魚不成宴

尤其是與海相伴的威海人

只要逢年過節

家家戶戶餐桌上

必不可少的就是魚

眼下正是

野生海魚肥美時節

如何將鮮活海魚

變為宴席上的美味佳餚

這就是海底鮮酒樓的特色菜

燜海雜魚撈寬面

海雜魚，聽上去有點“草根”

但將各種鮮嫩海魚

混在一起烹製

會搭配出意想不到的驚豔味道

作為海雜魚撈寬面的主材，海魚必須鮮活。大廚此次選擇的海魚有大頭光魚、鬼頭刀、黃魚、黑魚等。

將海魚的內臟、血、魚鱗洗淨後，根據魚的不同種類，分別改成段或打花刀，使之更入味。

將處理好的魚材，用開水輕輕焯一下，以去除魚的腥味和粘液，然後過一遍涼水。

熱鍋加入花生油，油熱後加蔥薑蒜炒出香味。加入幹辣椒翻炒，加四海面醬炒出醬香，加入醬油、 料酒，炒出香味後，加入涼水，待水燒開後，加入過涼水後的魚材。

大火燉五分鐘後，改為中小火燉十三四分鐘。

加一些小蛤，這樣可以最大限度保持海魚肉質的鮮嫩。

加點兒白糖和雞精提鮮，待小蛤開口後，燜海雜魚就可以出鍋了。將其倒在煮好的筋道手擀寬面上。

撒上蔥絲、辣椒絲、香菜點綴，這道簡單又家常的燜海雜魚撈寬面便大功告成了。

野生海魚原汁原味

手工寬面爽滑筋道

當海魚遇上寬面

其比魚鍋餅子更讓人慾罷不能

每一口都是大滿足，讓人根本停不下來

“魚”與“餘”同音，有吉祥之寓意

新的一年來臨

在此，借燜海雜魚撈寬面這道菜

祝大家新的一年，年年有餘！

監製：殷洪軍

值班總編：王嵐

複審：孫美玲

圖片：薛航

影片：時英豔

原標題：《「海魚撈寬面」威海老饕的絕味！》