膽固醇偏高的人飲食該如何調節？

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帶媽媽到重慶康心醫院體檢，檢查結果顯示膽固醇偏高，她說“我以後不吃肉了，炒菜也不用熟油（豬油）了”。請問這種做法對嗎？

人體內的膽固醇約三分之二由肝臟製造，另外三分之一由飲食中攝取得來。每個人的血液裡和身體細胞都含有膽固醇。它是人體不可缺少的成分。

低密度脂蛋白膽固醇水平升高可能會阻塞血管，是動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等心血管疾病的促發因素，因此人們稱它為壞膽固醇。高密度脂蛋白膽固醇則有助於清理血血管的這些改變，因此人們稱它為好膽固醇。

一部分膽固醇升高是因為我們飲食不合理造成的。許多研究證明合理營養飲食有利於血脂代謝。

那麼膽固醇偏高應該如何合理飲食？

1.低膽固醇飲食

每天的膽固醇攝入量200至300毫克，相當於一個雞蛋或60克瘦肉，1袋牛奶。注意限制雞蛋、肉類、家禽。建議喜歡食用牛奶等乳製品的可以選擇脂肪和奶油含量較低的乳製品。

2.多吃富含纖維的食物

水果蔬菜富含纖維，建議多食用洋蔥、紅薯、蘋果、山楂等，能降低膽固醇。增加富含可溶性纖維的食物，如燕麥、豌豆，含有豐富的可溶性纖維有助於身體消除膽固醇。建議早餐選用燕麥粥。

3.健康用油

炒菜建議選用橄欖油和菜籽油，因為飲食中應避免食用飽和脂肪，橄欖油和菜籽油主要含有單不飽和脂肪，比較適用於膽固醇高的人群。營養專家證實，每天食用2湯勺橄欖油可使6周內膽固醇總量降低8%。初榨橄欖油最好。

4.多吃魚肉

每週吃兩次魚， （金槍魚、沙丁魚、三文魚、富含對心臟有益的亞麻脂酸（Ω-3脂肪酸）。科學研究發現，人體攝入較多的Ω-3脂肪酸，能夠降低心臟病發病的風險和提高高密度脂蛋白。

5.食用堅果

堅果富含蛋白質、纖維、不飽和脂肪和維生素E，核桃、杏仁和其他堅果可以降低血液中的膽固醇。

合理飲食是改善高膽固醇血癥的基礎處方，如果人未正常，就需要藥物干預。