不可錯過的下酒菜豬肉蝦滑芹菜水煎包，過癮

我家是北方人，麵食幾乎天天都要做，其中包子也是常做的一種，今天想要分享的這款包子不用蒸， 小火煎更好吃，焦脆香嫩做法簡單，天天吃都不膩，也是我從小吃到大的一種家常麵食。 這就是水煎包，其實我們老家的水煎包和我現在做的也不完全一樣，我們老家的水煎包造型更隨意，餡裡大多都有粉條，自己在家做就無所謂，喜歡什麼樣的餡，什麼樣的造型都可以按自己或家人的心意來安排。 我今天做的這個水煎包是豬肉蝦滑芹菜餡，餡料鮮嫩好吃，連平時不吃芹菜的小朋友也都大快朵頤，吃得特別開心，一鍋不夠又來了第二鍋。 有了水煎包，再簡單搭配個清淡的湯就可以了，個人覺得還是挺省事的，一起來看看詳細的做法吧！

By 多幸福多快樂 【豆果美食官方認證達人】

用料

麵粉 380g

清水 200g

酵母粉 4g

豬肉 300g

蝦滑 150g

芹菜 400g

生抽醬油 2大勺

蠔油 2大勺

鹽 適量

食用油 適量

做法步驟

1、先將酵母粉和清水混合，再將麵粉倒進去，揉成一個光滑柔軟的麵糰；

2、蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵至2-2。5倍大；

3、發酵好的麵糰放到面板上，撒乾麵粉再將麵糰揉均勻，恢復光滑柔軟有彈性的狀態，搓長後切成小面劑；

4、用擀麵杖擀成四周薄一些，中間厚一些的包子皮，個頭不要太大，也不要太厚，要有一定的厚度，才不會影響包子皮的發酵；

5、芹菜摘洗乾淨；

6、切成小段；

7、放到料理機裡攪碎；

8、也可以用刀切碎，但比較費時間，用料理機絞得比較快，方便一些；

9、豬肉絞成肉餡後放到小盆裡，加上生抽醬油、蠔油、鹽；

10、用筷子順著一個方面攪拌均勻，攪拌至黏黏的狀態，讓肉餡上勁，口感才會更好。 攪拌肉餡的時候可以多放點鹽，後面就不用再加調味料了；

11、再將解凍的蝦滑放到肉餡裡；

12、繼續用筷子順著一個方面攪拌均勻，這個時候蝦滑肉餡更黏稠了；

13、再將攪拌的芹菜擠去多餘的水分，放到蝦滑肉餡裡；

14、用筷子繼續順著一個方向攪拌均勻，芹菜含水裡大，和蝦滑肉餡混在一起，肉餡也不會那麼幹黏了，更溼潤一些，這樣更方便包餡了；

15、取一張包子皮， 中間放上調好的餡；

16、收口包成一個小包子的形狀，依次把所有的包子都做好。做水煎包不需要把包子做太大，太大了不容易熟，也不好看；

17、開始煎包子了。平底煎鍋燒熱，放食用油；

18、再將包子擺到鍋裡。建議使用深一點的平底煎鍋，更適合做水煎包。包子擺得密集一些，煎出來的包子更飽滿立體；

19、先煎1分鐘，包子底部上色；

20、再倒入一大碗清水，水量沒到包子的三分之二處；

21、蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉中小火煎煮10分鐘左右，中途不要開啟鍋蓋，以免水汽流失造成包子皮回縮。我用的這款新思特平底不沾鍋深度剛好，透明鍋蓋正好方便觀察包子的狀態，根據包子的狀態和聲音來判斷包子有沒有熟透；

22、包子熟透後，鍋裡的水份也基本沒有了，慢慢開啟鍋蓋，先開一點透透氣，再完全開啟，防止包子皮回縮，再用中小火煎一會兒，使包子底部更焦脆一些；

23、最後撒上熟黑芝麻和蔥花做裝飾，一盤好吃的水煎包就做好了。

24、如果不喜歡芝麻和蔥花，也可以不用這些。

25、包子很好吃哦，動手試試吧！

小貼士

製作水煎包一般要注意以下幾點： 第一：水煎包的皮是發麵的，需要提前揉麵、發酵，如果麵糰不發起來，做出來的水煎包就不會鬆軟可口了； 第二：煎包子的時候一定要加水，沒有充足的水分在鍋裡產生水蒸汽，包子也不容易熟透； 第三：煎包子的過程中蓋上鍋蓋以後，如果包子沒有熟透，切莫開啟鍋蓋，中途一旦開啟，就會造成包子皮回縮，再也發不起來的狀況。

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