號外：馬雲進軍快餐店，100平面積水果零食都賣！

收到馬雲的最新動態，馬雲在上海新開了一家新的快餐店面，這家店面一共一百平，在這家店裡面橫跨可許多種品牌和很多的種類，我們舉例來說，有蓋飯，碼頭水餃，裡面有著主食也有著小吃，當然啦甜品、飲料和零食都少不了啦，裡面的生意你以為只有早餐，午餐和晚餐嗎，不，你錯了還有下午茶和夜宵提供呢。根據現在統計，一個月的收入已經超過了50萬元了，並且啊坪效是周邊的同款餐飲的數倍。

這家店的品牌來源在於阿里巴巴的副總裁、餓了麼的新任CEO王磊，也就是他們來創辦的這家筷馬店的出現，目前雖然只有這一家店，但是試水還不到半年，這個收入就已經非常明顯了，預備花兩到三年的時間，來發展到萬家店面。但是這家店面是憑藉什麼吸引客人呢，讓我們一起去瞧瞧吧。

在這家店面最先打造的是名為“一站式餐飲”。在這家店面中分佈著五個區域：在店內使用的堂食用餐區，飲品新鮮食物的飲品鮮食區，零食單包銷售的零食零售區，熱食煮好就可以取的熱食即取區，也有操作熱食的熱食操作區，也有就在店裡吃的堂食用餐區。

每個區域都有著自己的特色。我們一起來探究一下這家快餐店是怎麼選擇自己的定位呢？從快餐店的五個區域來看，雖然是有一百平，但是也不能過於小看，裡面應有盡有。根據資料的顯示，雖然現在還在測試是不是可以開業，但是現在一個月的收入就是同產業的數倍。

這家店的定位：首先製作熱食，不管是那個方面觀察，筷馬熱食都是在做熱食，我們中國人不管是早中晚三餐都是喜歡熱食的，並且現在中國人開始講起養生，顧客也會要求要新鮮的，馬上做的，剛剛出爐的。因此在定位上這家店就是要熱的食物。讓顧客們都能吃到剛煮好的新鮮食物，新鮮食材。

其次，選好了食物，開始選擇地址了，希望能夠把地址離顧客最近的地方。因此，就要選擇在辦公的寫作樓底下或者社群的樓底下，這兩個地方都是人流量最多的地方，人們都希望能夠就近用到最想的食物，因此這兩個地方是最好的選擇。並且這樣的選擇也離不開第一要求。

其實這背後的邏輯，還是圍繞其做熱食的定位。外賣送到能夠拿到的都是希望是熱乎的食物，店面離這些地方近一點外賣就不會涼了，而且味道也不會差別太大。希望能夠離顧客近一點，也能加快送餐的速度，菜品製作的時間也會縮短很多。接著開始選擇售賣的品種。選擇品種就要選擇人們最喜歡的食物，因此都是在外賣上面觀察出來的人們經常點的外賣品種。這資料的來源就在與餓了麼的資料來源了，這樣也降低了測試的成本，不需要去試驗顧客。在餓了麼資料的支援下面，對於送餐的遠近也是一個輕而易舉的選擇。

最後的選擇就是新零售零售的難度在於沒有辦法提供給顧客最享受的食物，飯糰、便當等食物也是經過了長時間的摸索才總結出來的，但是並不是簡單容易可以效仿的，在筷馬中有著自己的處理方法，筷馬的食物來源在於中央廚房，運營是非常標準的，並且只需要收銀和點餐也是可以透過線上完成的，店員只需要整理餐桌，並且也充分聯合網路時代。