世界六大蒸餾酒起源之威士忌：生命之水的兒子、精釀啤酒的爸爸！

大家好，我是白酒品牌庫庫管鋼絲兄。白酒品牌庫致力於發現更多白酒品牌和品牌背後的故事。

眾所周知，白酒是中國特產，也是全世界六大蒸餾酒之一，其他五大蒸餾酒分別是白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒。

這六大蒸餾酒來歷是怎樣的？分別是什麼時候出現的呢？鋼絲兄綜合可查詢到的資訊，加上一些個人推論，咱們隨便聊聊。

上次我們說了葡萄燒酒白蘭地，今天聊聊另外一個風靡全球的蒸餾酒：

威士忌

。

釀造威士忌的原料主要是大麥，也新增燕麥（據說僅愛爾蘭使用，蘇格蘭不用）、黑麥、大麥、小麥、玉米（主要是美國波本威士忌使用）等多種穀物。由一個酒廠用大麥發芽釀造的威士忌還有另外一個比較出名的稱呼：

單一麥芽威士忌

。

威士忌的釀造和中國白酒比較接近，有這樣六個步驟：發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配。其中發酵後的橡木桶儲藏對風味影響很大，而混配則取酒廠不同儲存、不同年份的酒體進行勾調，和白酒的勾調非常相似。

威士忌在銷售時瓶身標註年份按所有使用酒體裡最年輕的一款標準，這也是國內白酒酒友非常羨慕的行業規範。相比之下中國白酒在這方面多少有些虛標，有可能號稱10年20年的，也就是加了幾滴老酒作為調味酒而已。好在一些品牌已經注意到這個問題，開始逐漸以威士忌相似的方式進行真年份標註，雖然影響不大，但總算是一個好的開始。

目前威士忌產地可以分為：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌、日本威士忌五大產區。其中美國的波本威士忌加入了大量玉米作為原料（佔比超過51%），風味比較獨特，結合到美國是玉米生產大國，這種本土原料取代法非常常見。另外中國臺灣產的威士忌也不錯。

威士忌起源故事

起源時間

——約公元1400年後

起源地點

——蘇格蘭or愛爾蘭

關於威士忌的起源，蘇格蘭人和愛爾蘭人顯然有各自不同的說法。這直接造成了威士忌目前英文寫法的不同：

蘇格蘭寫法為

Whisky、愛爾蘭寫法則為Whiskey——多了一個字母“e”以示區別，愛爾蘭人民認為他們的威士忌更Excellent（更棒）。

愛爾蘭起源說

愛爾蘭人民世界上最古老的威士忌酒廠是

愛爾蘭的布什米爾釀酒廠（

Bushmills），

正式成立於

1608年

。

而任何一項工業製造能以

“工廠/

工坊

”這種規模化運作形態存在之前，一定以效率更低的個人運作形態存在多時。這剛好能在另外一個文獻中被證明：英國

1602年

出版的《彭布羅克郡紀實》（Description Of Pembrokeshire）中這樣記錄

：

“從愛爾蘭來的移民大多曾經都是手工業者，他們生產出了大量的‘蒸餾酒’

然後用馬和騾子馱著在英國販賣

”。

布什米爾釀酒廠

而與此對應的是最古老的蘇格蘭釀酒廠波摩酒廠到1779年才正式創立，而且這間酒廠位於艾蕾

島

Lslay，幾乎是在愛爾蘭正對面，很難說不是受到愛爾蘭的影響。

波摩酒廠所在的艾萊島地理位置

蘇格蘭起源說

和愛爾蘭的行動派不同，蘇格蘭起源的論據支撐來源於文獻記錄，英國國庫編年史有這樣的記錄：

1494年

蘇格蘭“付給修士約翰·柯爾8鬥麥子用於釀造蒸餾酒。”（Eight bolls of malt to Friar John Corwherewith to make aqua vitae）

不過不管是愛爾蘭起源說還是蘇格蘭起源說，大家都一致認同威士忌是從一種名為

“

Uisge Beatha

”（意為“生命之水”）的飲料發展而來的。威士忌在發明之初也更多是

以藥水身份存在

（記住這個點，很重要，後面聊中國白酒的時候會再次講到）。主要功效是抵禦嚴寒。

與啤酒的關係

從原材料和釀造過程不難發現，威士忌去掉蒸餾、陳年、混配三個步驟後，和啤酒幾乎是一樣一樣的：麥類穀物發芽後進行糖化，加入各種風格取向的酵母進行發酵，在此後，啤酒就是加入了啤酒花提高風味物質，然後就可飲用了。

假設一下：啤酒經過蒸餾提高度數到烈酒級別，再經過橡木桶陳年，裝瓶前進行混配，這是不是就是威士忌？其實也已經有廠家進行了這樣的實驗，比如Snake Venom。

Snake Venom來自英國Brewmeister，進入中國的時候根據字面意思取了一個攻擊性極強、令人印象深刻的名字：“蛇毒”。雖然廠家依然稱之為啤酒，但是這確實是用蒸餾法處理過的，鋼絲兄個人認為這就是打著啤酒的名號，不過是想在該品類裡面爭一個最烈啤酒的頭銜罷了。

放烈酒品類中，中國傳統白酒分分鐘教你啥叫高度數。（插一個題外話，目前白酒主流度數是濃香

52°，醬香53°，但都是80年代之後的事情，再往前，度數都高著呢，後面咱們單獨開篇來講。）

除了蛇毒這樣的新銳品牌之外，一些著名啤酒品牌也推出過本品牌威士忌，比如大名鼎鼎的羅格。該品牌推出的威士忌產品甚至在舊金山世界烈酒大賽上

獲得

double gold雙金獎獎牌！

精釀啤酒羅格出品的威士忌

Anyway，葡萄酒蒸餾就成了白蘭地，啤酒蒸餾就得到了威士忌，中國的部分白酒也可由醪糟轉化，飲酒的樂趣，可能就在這些小小的發現之中吧。

另外一個有趣的小發現，個人認為珍酒的經典洋酒瓶型就是模仿自威士忌經典瓶型，圓潤的大肚長凸脖瓶型，兩者太有共同性了，大家看看像不像呢。

下一篇，咱們聊聊世界六大蒸餾酒中的

伏特加

。

全文收集整理了大量資料，結合個人推斷，寫完後發現總計文字超過3萬字，篇幅過長不便閱讀，於是拆分為獨立短篇釋出，有興趣的朋友可關注賬號，繼續瞭解。

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