讓北方人費解的一件事，為了種出好吃的大米，一座城都為你讓步

自從去了光澤，我覺得生活在大城市的人，其實沒什麼意思！

生活節奏緊張，吃的也不好……

酸甜鹹辣，悶煮油炸，清蒸爆炒……一頓操作猛如虎，味道不如關東煮

基本上客單價100元以下的餐廳，很難吃出什麼幸福感！

普通人吃飯，大都約束在這樣一個範圍內，所以吃著吃著就沒什麼可吃的了。

外賣千萬種，點餐就發愁；

我也一直以為是時代發展了，大家吃得多了，口味挑剔了。

去完光澤才發現，不怪自己嘴叼，真的是菜不行。

每頓都吃到扶牆，感覺來這裡之前，從來都沒有吃過包飯。

我有一特苗條的同事，平時吃飯像雞啄，來到這裡一頓吃四碗，客戶怕他尷尬，一直說，鍋裡還有。

其實也沒什麼硬菜，除了一碗紅燒兔子肉，都是些家常菜，韭菜炒雞蛋，黃米果，肉沫香芋，臘肉炒冬筍……

也不怪我們沒見過世面，這個常駐人口不到15萬的小縣城，是福建省首批申報成為“國家生態保護與建設示範區”的五個城市之一。

這裡的森林覆蓋率高達78。85，比日本高出12個百分點；生物多樣性是歐洲的7倍；化工企業0家；二類以上水源佔比87。5%；大家可以查一下二類以上水源的定義：適用於集中式生活飲用水 水源地一級保護區、珍貴魚類保護區、魚蝦產卵場等。按照我國的規定，三類以上的水源，就可以作為飲用水源。

為了打造這樣一個國家級生態縣，光澤縣從2015年至今，累計關停了100家高汙染企業；每天投入生態補助資金3000多萬；在建和籌建生態專案57。41億。除了民生工程外，剩下的基本都投在生態建設領域了。

不怕城市小，就怕生態好，種什麼都好吃。

不過我想大部分人，這輩子都沒法一飽口福了，畢竟是生鮮食品，農戶種的那三瓜兩棗都不夠外地的光澤菜館瓜分的。他們常年組織採購人員蹲點光澤，每季新菜上市都要靠搶的，價格比外地菜要高出2、3倍。

大家如果想要嚐鮮，可以去福州這家光澤菜館體驗一下：

這家店位於福州市鼓樓區華林路188號，敲黑板提醒廣大吃貨：提前定位、提前定位、提前定位。

今天我們想說的，不是光澤的菜，而是光澤的米。

這家種米的老闆叫傅步金，一個老農民，去年他找到我們，要我們幫他裝一套追溯系統，我問他你那有電嗎？他說沒有。我問他，你那有網嗎？他說沒有。我說你那有路嗎？他說翻幾個山頭就到了，我沒有理他。總共才3000塊錢的裝置，利潤都不夠給車加油的。過了半個月，他又來找我，說網線和電都接好了，可以裝了吧！

我說你花了多少錢，他說，三萬多吧！沒辦法，我給他裝了。

從深圳驅車到南平市光澤縣花了12個小時，第二天一大早又開了一個多小時，才到它們村。見著這地了，我才知道他沒騙人。村裡的農戶大部分都搬走了，人煙稀少，土地荒蕪。他流轉了68畝地，準備種生態大米，要採用魚稻鴨共養的模式，鴨子除蟲除草，還能給水稻增肥。魚可以吃稻花，抑制水草生長，促進水稻根系發育，還能增加額外的收入……

一個被信仰衝昏了頭腦的人，我只能選擇相信他了！我也是農村出來的，每年鬧騰得厲害的農戶與合作社，大部分都是為了拿國家的補貼。我叔叔就是這麼幹的，前幾年也一直折騰有機稻，因為國家對建設優質農產品示範區有補貼政策，他連續種了三年，年年驗收不達標，一共就三十幾畝地，產量也是慘不忍睹。

在農村資源條件匱乏，融資和銷售渠道有限的情況下，爭取國家補貼幾乎成為農業發展唯一的出路。我說你放棄吧！他說，反正都這樣了，還有什麼放棄不放棄的，我就不相信這麼好的東西還賣不出去。

我覺得傅老闆是比我叔叔還高尚一點的人，至少他從一開始就想著靠自己。

為了達到良好的除蟲效果，傅老闆拒絕給鴨子餵食。最後在雜草和蟲子都不能飽腹的情況下，連稻花魚也沒有幸免。

我說你鴨子放太早了，他說這鴨子太禽獸了！

傅老闆又養鴨子，又餵魚，還非要選口感好生長週期又長的晚稻。再加上山泉水灌溉，山林氣候，所以他的水稻長得特別慢。這倒不是因為他實在，他家的稻田就在毛家隘的山腳下，用泉水更方便一點。

別人家的水稻都開花了，他們家的還沒有抽穗。

最後在高人的指點下，催了幾次發酵兔子糞，終於有了點起色。

據說這玩意是有機肥中的王者，氮含量是雞糞的1。53倍，羊糞的3。29倍，豬糞的3。83倍。磷含量是雞糞的2。88倍，羊糞的4。6倍，豬糞的5。75倍。鉀含量是雞糞的1。6倍，羊糞的2。67倍，豬糞的2倍。

即便這樣，水稻的生長週期還是長達180天，比東北大米的生長週期還要長一個月，畝產不出預料的慘淡，不到350斤，只有普通晚稻的1/3。

他問我不拋光是不是可以減少點損失，我安慰道，現在大家都提倡養生，沒準是個路子。傅老闆終於在臨近上市的時候，表現出一些商人的精明。粗加工出來的大米，同那些晶瑩剔透的東北米沒法比，色澤看起來比較厚重，透光性也不好，再加上種植的問題，有少量的米粒上有蟲眼。

但這米，淘洗時米湯較濃，兩遍以後，淘米水也依然渾厚。觸感比拋光大米柔軟，但又不乏韌性。

為了保證大米的新鮮度，傅老闆採用了低溫烘乾技術，2萬多斤稻穀，從收割到加工只用了三天時間。大家都覺得自然曬乾的好，你想想看，稻穀其實是個生鮮產品，剛脫粒的稻穀水分比較多，易受潮變質，滋生黃麴黴素。自然晾曬，還會導致失水不均勻造成爆腰，影響口感。利用烘乾技術，既能保證大米均勻乾燥，還能隔絕微生物繁殖環境，保證大米的新鮮健康。

對於生長了180天高齡的大米來說，那真不是一般的結實耐煮，為了讓每一個人都領悟到稻花香米的精髓，經過我們反覆試驗，按以下方式烹飪，保證能煮出一碗好米飯：

量米：用量米杯，量取適量的稻花香大米；

淘洗：加入足量的水，順時針攪動，讓米粒隨水流在五指間自由碰撞，再輕搓兩下，如此沖洗2-3遍，倒去淘米水；

浸泡：建議選用1。2倍的農夫山泉或百歲山浸泡15-20分鐘，使米粒充分吸收水分；

煮飯：建議採用精準模式，米飯悶煮的過程中，三米以內都能聞到濃厚的米香。

翻動：米飯煮好後，立即開啟鍋蓋，排出多餘水汽，避免塌溼表層米飯。同時用飯鏟由下至上攪動2下，再蓋上鍋蓋燜制十分鐘即可。

光澤生態富硒大米是光澤這個小縣城中，特有的生態產物，因為是自產的大米，所以包裝上還有很多不完善的地方。譬如生產日期、保質期、生產廠商等，請大家十分介意，也歡迎留言評論你對於大米的特殊情結。感謝你的精彩瞬間。