此魚是“水中軟黃金”，肉質鮮嫩又沒刺，再貴也無妨給孩子多吃

個頭跟小河蝦、蝦米有些相仿的銀魚，長得通體透明而死去後變成了銀白色，因此得名“銀魚”，它可是營養學家普遍承認的“長壽食品”、被譽為“水中的軟黃金”，記得之前有過流產史的孕婦親戚，還被人推薦了很多以銀魚為主要食材的安胎食譜，孕婦多吃銀魚，同時對胎兒的發育也益處良多，難怪人們對它的食療功效評價如此之高。雖說這魚相貌不起眼、價格又比較貴，阿新這邊要30左右一斤，但好在銀魚肉質非常鮮嫩且沒有刺，尤其成長期的孩子多吃可以強身健體，最家常易做的吃法就是銀魚炒蛋了，給孩子吃過後便隔三差五都饞它，再貴春天也要買。

銀魚是素有“水鄉明珠”之稱的溱湖八鮮之一，其寬闊的水域、清純的水質，繁育出的水產都肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，銀魚在這樣的環境下生長得如晶如玉、體似柳葉，算是稀有的水產品了。它最深受喜愛的特點就是口感軟嫩鮮香而沒有刺，含鈣量高、高蛋白而低脂肪，無論從口感還是營養，在食材的搭配上它和雞蛋都是絕配，最被推崇的做法就是銀魚蛋花湯和銀魚炒雞蛋了。

銀魚炒雞蛋

【食材】：

適量銀魚、3個雞蛋、1塊生薑、半根胡蘿蔔、1小把韭菜、料酒、鹽、食用油。

【製作方法】：

1、首先將雞蛋磕入碗中，加入少許料酒（去腥），攪拌均勻；

2、然後將新鮮銀魚洗淨後放入碗中，加入2片薑片、適量料酒醃製5分鐘（這一步可以去除銀魚的腥味，如果用銀魚乾則將其放入溫水中稍微泡開）。胡蘿蔔切絲，生薑也切成細絲韭菜洗淨後切段；

3、起鍋燒熱倒入少許油，倒入蛋液炒熟，然後將炒蛋盛入碗中備用；

4、接著利用鍋中的餘油下入薑絲爆香，再倒入胡蘿蔔絲翻炒均勻，最後下入銀魚翻炒均勻；

5、然後再次倒入炒蛋，下入韭菜，加入小半勺鹽（鹽不要加多了，雞蛋不怎麼吃鹽），加入1小勺清水（口味重的可以適當加入少許生抽），翻炒至韭菜斷生，即可出鍋裝盤。

【小提示】：

1、蛋液中加入一點料酒可以去腥，稍微加點清水可以使炒蛋蓬鬆且鮮嫩，蛋液一定要攪拌均勻口感才好；

2、也可以將銀魚、胡蘿蔔絲、蔥花等合適的配菜直接倒入蛋液中攪勻，然後一起倒入鍋中翻炒，待鍋底蛋液凝固後輕輕晃動鍋子，再炒至完全凝固即可。

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