魚蒸熟後別急著掀鍋！多這一步，魚肉更鬆軟細嫩，鮮掉大牙！

這個蒸魚絕招學會了，你做出來的清蒸魚，絕對撐場面！味道又鮮又嫩~

美美這段時間天天在廚房忙活，又發現了不少美食和製作美食的小技巧，省時又省力，這就趕緊來和各位分享啦！

今天給大家帶來的是做魚的小技巧，魚既要漂亮完整，又要好吃入味，那必須得清蒸呀！出鍋後再淋上紅豔豔的醬汁，絕對夠味！今天咱們就來做這道美味的蒸桂魚，好吃有簡單，不管是自己吃還是宴客菜，端上去絕對能撐得住場面！

美美跟著老公在湛江部隊生活的時候，兒子喜歡上了飯店的蒸鱸魚，鮮嫩的魚肉蘸上盤子裡的湯汁，每次都讓他吃得不亦樂乎，回老家吃不到那個味道了，我就自己在家慢慢實驗，每次進補一點點，現在我做的蒸魚，變成了我的拿手菜呢，來客必做，沒人不誇好吃。

很多人都不喜歡吃蒸魚，一個不小心，蒸出來的魚肉鬆鬆軟軟還不入味，要是去腥不徹底，那真是沒人會動筷子了，要是您也有這樣的擔心，那一定要花上5分鐘將今天的這篇文章看完哦，只需要注意幾個步驟，你也絕對能做出飯店大廚的清蒸魚。

【蒸桂魚】

用料 主料 桂魚一條蔥一把 剁辣椒三勺

輔料 油適量 鹽適量 姜適量 料酒適量 蒸魚豉油適量 生抽適量

過程：

將蔥白和蔥綠切開，蔥白部分平鋪在蒸魚盤子上。蒸魚時，在盤底橫放上幾根蔥段，達到使魚盤分離的效果，這樣便於魚受熱均勻，且熟的快，同時也有去腥的作用。

魚提前處理好，在魚身體的兩邊都打上花刀，淋上料酒、蒸魚豉油，撒上蔥末和鹽抹勻，醃製10分鐘，這樣便於入味。然後在花刀裡插上薑片，魚腹內塞上蔥姜，這樣能讓魚更加美味，且形狀更加飽滿。蒸魚要好吃，這一步去腥非常關鍵哦。蔥姜、料酒，一個都不要少。

處理好的魚就可以放入蒸鍋進行蒸制了，我喜歡用微波爐蒸，這樣時間更快，兩斤左右的魚，蒸12分鐘就可以了。

蒸魚要好吃，淋汁很重要，蒸魚的時候我們就可以來做汁了，油鍋燒熱，倒入薑末三大勺剁辣椒炒出香味，如果喜歡更辣一點，可以加入幾個小尖椒和青辣椒段一起炒，香味飄出後淋入生抽和料酒，燒開，倒入少許水澱粉勾薄芡。

魚蒸好了，關火後先別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。這樣能使蒸出的魚肉質更加鬆軟，味道更加鮮美。

蒸好後的魚最好換個盤子，蒸出來的汁都不要了，姜和蔥段也都不要了，這是去腥的第二步，直接將魚移到另一個盤子裡。

將炒好的醬汁淋在魚身上即可上桌。

做清蒸魚的小竅門：

做清蒸魚一定要記得用活魚哈，因為只有活魚蒸出來味道才鮮美無比，魚的背部比較厚，記得打上花刀幫助入味，又能 減少蒸制的時間。

備齊蒸魚的調料：料酒、鹽、蔥、姜等。把料酒、鹽均勻的塗抹在魚腹和魚背上，此時注意，魚背上要劃上幾道口子，這樣便於入味。然後在魚腹內塞上蔥姜，這樣能讓魚更加美味，且形狀更加飽滿。

蒸魚時，在盤底橫放上幾根蔥段，達到使魚盤分離的效果，這樣便於魚受熱均勻，且熟的快。擺好魚，即可上鍋蒸了，注意掌握火候，控制蒸魚的時間，一般十分鐘為宜。關火後先別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。這樣能使蒸出的魚肉質更加鬆軟，味道更加鮮美。