「生活常識」——“醋”的藥理與功用

醋是以米、麥、高粱或酒、酒精等釀成的含乙酸的液體。古代稱為“苦酒”“淳酢”“醇”“米醋”等。

古代對醋的認識

人類食用醋的歷史非常悠久，有人認為約有一萬多年。有關醋的文字記載的歷史，至少也有上千年以上，是和食鹽一樣屬於最古老的調味品。醋不僅是調味品，而且還可以治療和預防多種疾病。用醋治療疾病的方法，稱食醋療法。

食醋作為一種傳統的酸性調味佐料。在人們的日常生活中佔有重要的位置。李時珍曰：“劉熙釋名雲：醋，措也。能措置食也。常言道：“民以食為天”“開門七件事——柴米油鹽醬醋茶。”烹調菜餚時加醋，不但能去腥解膩，增加菜餚的色、香、味，而且能使其中的營養成分免受損失，使動物食品中的鈣質溶解被人體利用；用醋浸漬食物，既增加了食物風味，又有起防腐作用；人們最常吃的醋拌諒菜，不僅味鮮可口，而且醋還能幫助殺菌，避免腸道傳染病的發生。

食醋本身也含有許多對人體有益的營養成分，如合成蛋白質的基本物質十八種遊離氨基酸，其中包括人體自身不能合成、必須由食物提供的八種氨基酸，在醋中都在存在；醋中含有糖類物質如葡萄糖、果糖、麥芽糖等是人體活動的重要能源之一；醋中含有維生素B維生素B，維生素C等，在人體生命活動中有餚重要作用；醋中還含有豐富的無機元素如鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等，都是人體生長髮育、生殖和抗衰老的生理過程或代謝中必不可少的成分。

現代對醋的認識

現代科學研究還證實，醋中的揮發性物質及氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，有助於消化功能的加強；醋中含有的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸等豐富的營養物質，可提高肝臟的解毒及新陳代謝功能，從而減少肝病的發病率。

醋是具有酸性的食品，可以中和人體中的鹼性物質，從而維持人體內環境的酸鹼平衡；醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成，減少老年斑，從而延緩衰老，增加壽命；醋中所含的氨基酸，除了可以促使人們內過多的脂甩轉變為體能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質新陳代謝順利進行，因而具有很好的減肥作用。

醋中的醋酸、乳酸。氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人的面板有柔和的刺激作用，使小血管擴大，增加面板血液迴圈，並能殺死面板上的一些細菌，使面板光潤，因而具有美容護膚的功效，除此之外，醋還能解酒防醉，治療便秘和防治糧糖尿病，經常食醋，可使人精力充沛、體質強壯，對人的身心健康十分有益。

醋的藥理和功用

【性味】 酸、苦，溫。

【歸經】 人肝、胃經。

【成分】 含醋酸、維生素B，維生素B，煙酸等。

【功效】 散瘀，止血，解毒，殺蟲。消腫益血，去瘀生新，消食

健胃。主治產後血暈，痃症疲，黃疸，黃汗，吐血，衄血，便血，蟲症腹痛，陰部瘙癢，癰疽瘡腫，鮮魚肉菜毒。

【藥理】

醋酸可以促進而醋酸的結合，減少代謝產物乳酸的生成量月以使人減少疲勞程度和使疲勞加速消除。

人在食醋後，尿液的PH值向鹼性方向傾斜，使尿液中的乳酸及醋是烹調食品的調品，既能去除炒菜原料的腥羶氣，還可刺激人的食慾，提高消化能力。醋人藥，有破瘀血，行結氣的作用。醋還有很好的抑菌、釘菌功效。近年來，又由於醋的美容作用，受到女性的重視。在日本目前又掀起了利用醋製作酸性飲料的購物。這種酸性飲料使厭醋者也樂意按受，而且製作方法也簡便易。通常是用醋、糖和時令水果，按一定比例混合後，放入帶蓋的廣口瓶內，一週後即可飲用。

【用法用量】

1、內服：人湯劑或拌製藥物。作保健飲料：每鎰取食醋1小酒杯，用水稀釋後飲用。

2、外用：燒熱燻嗅，含漱或藥調敷。

用醋需注意的事項

1、脾胃溼甚，萎痺，筋脈拘急及外感初起者不宜，應慎用。誠如《內經素問》所言：“酸傷筋。過節也。”（筋病勿多食酸）。《本草綱目》亦指出：“酸屬水，碑病毋多食酸。酸傷脾，肉皺而唇

2、醋的功用很大。膽在日常使用中，也不宜過理。一般地說，成人每天可攝取酯20~40毫升（最大不要超過100毫升）。老弱婦孺、病人則應根據自己的體情況減少分量，有的人為了治病，每天大量飲醋，這是不可取的。因此，用醋治病應持科學態度，要適度，不要急於求成。最初應該少量試服，則應停服。此外，食醋後應隨時漱口，以免損壞牙齒。

3、烹調食醋，只能用鐵鍋，不能用鋁鍋和銅鍋。這是因為，用鐵鍋烹飪時，鐵元素隨之溶解於食品和水中。如再加醋力佐料、則鐵元素的浸出量不會增加，它有利於防治缺鐵性貧血，如用鋁鍋烹飪，則不可加醋，因為醋會增加鋁的滲出量。人體積蓄過多鋁會破壞某些代謝中的活性，引起消化功能紊亂，還會造成腦組織損害而影響智力發展，尤其是神經系統的損害。醋也不能放在銅鍋中烹調，因為醋能傷解銅。引起“銅中毒”

4、在高溫季節，醋容易長零或醋蝨（存在醋中的一類小昆蟲）。

遇到這種情況，只需加熱（72℃）數分鐘，過濾後仍可食用。要使醋不變質，可採用以下方法：①醋中加點鹽；②在醋表面滴上一層麻油；③在醋瓶中放幾瓣大蒜或一段蔥

5、在服醋治療時扔晉嚴重胃、十二指腸潰瘍者不宜應用。小兒面板細嫩，用醋驅蟯蟲時，一定要加水稀釋，防止醋的濃度太高。損傷面板。