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距今300多年悠久歷史“海水豆腐”

  • 由 痛定思痛故事一場 發表于 垂釣
  • 2022-08-02
簡介和滷水、石膏做出來的豆腐比,青島的海水豆腐使用嶗山水煮的漿,然後用海水點的滷,豆腐嫩滑、不苦,更不會鹹啦

海豆腐是什麼樣子的

嶗山區王哥莊沿海一帶,一直流傳著用優質地產大豆、純正嶗山泉水和天然海水熬製豆腐的傳統工藝,因其製作過程中用海水代替普通豆腐慣用的滷水和石膏點製成型,故稱“海水豆腐”,距今已有300多年的悠久歷史。

海水豆腐的口感和營養都要遠超傳統的滷水豆腐,口味純正且更易於人體吸收,搭配青島本地小海鮮烹製後味道異常鮮美,是嶗山地區的傳統美食。

豆腐,人人皆知。

海水豆腐,就不一定人人都明白了。

海水豆腐的製作過程,知道的人恐怕是少之又少了。

海水豆腐的製作流程:

經過原料篩選、浸泡、磨漿、燒湯、過濾、成型,海水豆腐才最終制作完成,整個過程起碼耗費3個小時,其成本要比滷水豆腐高很多。

和滷水、石膏做出來的豆腐比,青島的海水豆腐使用嶗山水煮的漿,然後用海水點的滷,豆腐嫩滑、不苦,更不會鹹啦!而且,海水豆腐營養遠遠高於滷水豆腐,易於吸收,再搭配海鮮一起下鍋,那味道就別提多鮮美了!那麼問題來了,這麼好吃的海水豆腐,到底是怎麼做出來的呢?

挑揀好豆子,放在嶗山的的山泉水裡泡起來,泡好後一定時間後就磨成漿糊,要把磨好的豆漿煮15分鐘,而且要在鍋頭兩邊分著用木柴燒,因為擔心容易燒糊。把燒好的豆漿倒進大缸,我們的主角——海水就要出場了,用來點漿,這是做海水豆腐的最最關鍵的時候。海水用多了會讓豆腐發苦,少了豆腐產出就會變少,也很軟不容易成型,一邊點一邊輕輕地搖動,讓豆腐腦連成一塊!最後,用海水封缸,接著用石頭壓好定型。

小知識:

海水是怎樣點豆腐的?原來豆腐汁是蛋白質膠體,點豆腐就是設法讓蛋白質凝聚起來,與水分離。因為滷水是氯化鎂、硫酸美、氯化鈉的混合物,它可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷,使蛋白質分子凝聚起來,從而得到豆腐。因海水是低波美度的滷水,所以製作豆腐時需要加點的海水次數要多,它也能使分散的蛋白質團粒很快地聚集在一塊,形成白花花的豆腐腦,擠出水分後就變成了豆腐。與傳統工藝製成的豆腐相比,海水豆腐在加工過程中沒有新增任何調和劑、增白劑、消泡劑等對人體有害的物質,海水豆腐比傳統豆腐出的量少,但結實,口感更為醇厚,更有利於人體健康。海水做的豆腐非但不會鹹,因為它只是點滷的材料,只會讓做出來的豆腐更加香嫩可口。

距今300多年悠久歷史“海水豆腐”

距今300多年悠久歷史“海水豆腐”

“海水豆腐”是青島萬和春飯店發掘傳統飲食精華,結合島城地域特色開發出的一款特色小吃。該小吃選用青島嶗山王哥莊天然、純淨的海水製成的豆腐,配合青島本地特產時令海鮮精心製作而成。特點是入口清爽,滑潤,味道鮮美異常。

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