用蛆蟲煉油來做蛋糕，味道好極了

原創 Stacy Liberatore SME科技故事

作者 Stacy Liberatore

翻譯 SME科技故事

科學家正在嘗試用昆蟲的脂肪來替代華夫餅、蛋糕、曲奇中的黃油，他們認為昆蟲脂肪比乳製品黃油更加環保、低碳。

蛆油做法的技術總結如下：黑蠅幼蟲加入適量清水，放入攪拌機中打成灰色外表光滑的糰子，再使用廚房離心機分離出蛆蟲脂肪。

為了測試蛆油的口味，研究團隊製作了三組不同的糕點（每組包括蛋糕、曲奇、華夫餅），一組使用常規的黃油製作，一組用25%蛆油75%黃油的混合油製作，最後一組用一半蛆油一半黃油製作。

這三組糕點的口味由344名志願者品嚐後進行評分，結果顯示全黃油和25%蛆油的兩組的評分沒有顯著區別，50%蛆油組雖然口味不及前兩組，但評分仍然良好。

蛆油的加入主要改變的是糕點成品的顏色，蛆油含量越多成品就越偏棕色，一些對顏色敏感的食客可能更願意為金黃色澤的食物埋單。除此之外，蛆油不會影響糕點的質地和形狀。

與動物性脂肪相比，昆蟲的生態足跡要小得多，也對環境更加友好。除此之外，昆蟲養殖的門檻比較低，在歐洲也可以大規模生產，減少了運輸帶來的額外排放。更廉價的棕櫚油大多數都是從歐洲以外的地方進口的。

另外，蛆油也比黃油更加健康，黃油的熱量和飽和脂肪酸含量都更高。因此昆蟲食品也被吹捧為下一個“超級食品”，它們富含蛋白質、營養素、鉀、鎂和脂肪酸，omega-3是三文魚的三倍。

昆蟲脂肪和黃油是兩種截然不同的脂肪，昆蟲脂肪更容易被消化，還含有月桂酸，這種物質具有抗菌、抗微生物、抗真菌的作用，對健康有一定的幫助。

雖然蛆油百般好，但目前仍處於初步探索的階段，由於沒有大規模生產，它目前的成本不會太低。還需要等待消費者的認可才會逐漸走向市場。

蛆蟲的脂肪可以替代傳統的脂肪，它們的肉體也可以替代傳統的蛋白質來源，普通家庭使用麩皮和爛菜葉就能夠產出足夠養活四口人的蟲子，味道好極了！

原文連結：https：//www。dailymail。co。uk/sciencetech/article-8056439/Waiter-theres-fly-waffle-Belgian-researchers-try-insect-butter。html

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原標題：《用蛆蟲煉油來做蛋糕，味道好極了！》

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