北方VS南方，陳皮儲存容器大不同

因新會提高陳皮“陳久者良”

使不少人對陳皮或陳皮的貯藏特別注意

除了可以定期進行翻曬、防蟲防黴

還有一件很重要的事

常常被人忽略

那就是儲存陳皮的容器

今天，我們可以就從南北方氣候變化特點

去分析研究如何進行挑選儲存容器

讓陳皮保管和陳化

省心省力，事半功倍

北方氣候 VS 南方氣候

秦嶺至淮河一線，常稱南北界。 同時也是1月0度等溫線，800mm降水線，水田和旱地分佈線等地理界線。

南方農村地區以熱帶亞熱帶季風影響氣候環境為主，夏季進行高溫多雨，冬季溫和少雨。北方民族地區以溫帶季風氣候與溫帶大陸性氣候，降水多集中在夏季，冬季由於氣候不同乾燥。

南方景色

北方景色

俗話說，淮南的橘子是橘子，淮北的橘子是橘子。這不僅適用於茶苗和柑橘的生長，也適用於新會區陳皮的老化。在新會區，幹皮在三年的陳化過程中受到“溼-幹交替陳化”和“熱-冷交替陳化”的區域性氣候影響。

由於我國北方地區氣候進行乾燥，三年以內的新皮在當地陳化較慢，所需工作時間可以更長。北方的朋友們，如想新會陳皮具有更好地陳化，建議企業選擇在新會陳化3年以上的陳皮，口感得到更好，也更適合自己長久收藏。

即使新會三年或三年以上的老皮受到家庭貯藏條件的限制，其後天品質的形成仍然受到南北氣候和溫溼度差異的深刻影響。

新會陳皮需要我們怎樣的貯存工作環境

一般這種情況下，新會陳皮文化最好可以選擇無異味、無汙染的環境或空間，離牆、離地、離頂存放，環境要乾淨通爽，溫度進行溼度以及適宜（關鍵技術控制能力指標是空氣汙染相對較高溼度（≤65％）和皮的含水量（≤13％），才能得到保證陳化質量。

之前有小夥伴進行突發奇想，現在我們很多中國食物都放冰箱產品保鮮，把新會陳皮也放進去，不就省心省力了？點子新奇，卻不可以建議他們這麼做。

冰箱環境相對封閉，易被其他食物汙染雜味，不利於老化。 且因溼度大，溫度低，易汙染凝結水，造成黴變。 新會陳皮最適老化溫度在20℃到30℃之間（最佳為25℃），需要與空氣有一定程度的接觸來促進黃酮類化合物的轉化，這也是陳酒的秘訣之一。

北方如何選擇儲存容器

瓦罐/泥瓦罐

紫砂罐

陶瓷罐

陳皮倉儲物流器具不同種類數量繁多，如果我們身邊進行收藏陳皮的朋友夠多，你將看到一個塑膠袋、紙箱、麻袋、布袋、蛇皮袋、玻璃罐、陶罐、鐵桶等等這些容器，五花八門。

紫砂罐、陶瓷罐和瓷磚罐是北方或氣候常年乾燥地區的好選擇。 由於兩者在製作過程中會形成一些細小的毛孔，使老皮在罐中儲存，罐會滲入微量水蒸氣和空氣中，與老皮發生緩慢的氧化還原反應，使老皮在儲存過程中不斷老化。