牛奶保質期越長，防腐劑越多嗎？有關喝牛奶的3誤區，儘量避開

牛奶

被西方人親切地稱呼為

“人類的保姆”

它富含近百種營養物質：

蛋白質、鈣、磷等等

吸一口牛奶（25ml）

鈣攝入量就能達到每日推薦的30%

但在國內

大家與牛奶的關係

似乎就不那麼和諧

在千千萬萬個質疑中

「因為乳糖不耐受，

九成中國人不適合喝牛奶」的說法

最讓人感到疑惑

那麼上述結論是否有科學？

關於喝牛奶到底要注意啥？

可以說

乳糖不耐受的人

一般就是

缺乏乳糖酶

的人

一是因為腸道疾病

例如病毒性腸炎、炎症性腸病

導致腸道分解消化能力下降

從而引發乳糖不耐受

這種一般稱為

繼發性

乳糖不耐受

此外，還有

先天性乳糖不耐受

小腸缺乏合成乳糖酶的功能

但這種型別

比較罕見

多與遺傳有關

而在國內

大多數人都屬於

成人型乳糖不耐受

表現為隨著年齡增大

或飲食習慣不同的原因

導致乳糖酶

活性下降

，直至消失

《科學美國人》一項研究表明

因為缺乏乳糖酶

中國人乳糖不耐受的比例高達 93%

但有一點需要注意的是

乳糖不耐受 ≠ 不能喝牛奶

對乳糖敏感的人

可以嘗試下列方法緩解症狀

如果乳糖不耐受情況嚴重

可額外補充益生菌製劑、乳糖酶

關於牛奶的常見問題

1、脫脂牛奶更健康？

脫脂牛奶是指脂肪含量 ＜0。5% 的牛奶

比起全脂牛奶

脂肪含量只少了幾克

而且脫脂牛奶還會

損失

一部分脂溶性維生素

例如維生素A、D、E、K

綜合營養和健康角度來看

更推薦全脂牛奶

2、巴氏消毒的牛奶，營養價值更高？

相對常溫牛奶來說

採用巴氏消毒法的牛奶

確實營養更高

因為巴氏消毒的溫度低、時間短

營養損失也會少一些

3、保質期長是因為加了防腐劑？

有些牛奶的保質期

可以長達1~2年

因此有人會擔心是否放了防腐劑

但其實這是高溫消毒的功勞

與防腐劑沒有一毛錢關係

參考資料：

［1］Kretchmer N。 Lactose and lactase ［J］ 。 Scientific American，1972， 227 （4） ：71-78。

［2］尹燁。 喝牛奶的好處《生命密碼：你的第一本基因科普書》

［3］張宸，鄭中文，布小玲，等。 乳糖酶缺乏與乳糖不耐受症狀的臨床特點分析［J］。 現代消化及介入診療，2021，26（2）：177-181。 DOI：10。3969/j。issn。1672-2159。2021。02。007。

［4］乳糖不耐受的改善方案［J］。 食品與健康，2022，34（1）：封2