你見過黑色的油嗎？用黑油炸出來的魚，你敢吃嗎！！！

在巴基斯坦，炸魚是一種非常受歡迎的街邊小吃，它的做法從用油、燃料、火候等各方面都讓人覺得不可思議，這種炸魚用的油居然是黑色的！！！你敢信？？？

木柴，是我們小時候常見的生火燃料，國內現在已經很難看到還在用木柴生火做飯的人家了，但在巴基斯坦街頭，我們能看到許多小店依然在使用木柴生火做飯。

把魚切塊洗淨，分裝到小籃子裡。給洗淨的魚塊撒上面粉、孜然粉、辣椒粉還有巴鐵的特色香料，加上適量的水，用手活勻後就可以準備下鍋了。灶口扔進幾個大個兒的木頭塊，燒沸熱鍋裡的黑油，再往裡慢慢放入調好料的魚塊，剛一入鍋，魚塊便開始翻滾起來，滾著滾著炸香味兒就滾出來了。

魚塊在入鍋時，要一塊接著一塊地放進去，這樣才能防止粘連，充分炸勻。待魚塊呈現金黃色後，用小彎刀給它們扎些小孔，讓熱油可以進入魚塊的內部，充分澆灌每一塊魚肉。在炸魚的過程中，要時不時地將它們從黑油鍋中撈起、翻面、接觸空氣，這樣才能受熱均勻，做出外焦裡嫩的美味炸魚。

炸魚時火候是非常重要的，攤主老闆手邊有個懸空的拉手，這個拉手可以控制火候的大小，拉一下火候變小，再拉一下恢復大火。小小的裝置卻有著大大的用處，用原始裝備配上現代化思維，不得不讓人佩服巴鐵勞動人民的小智慧。

炸好的魚塊撈起來後要先放進一個漏盤裡瀝乾油分，這樣做出來的炸魚才會油而不膩，焦香酥脆。

魚頭的營養是最好的，炸魚頭的火候和時間跟魚塊有所不同，需要提前撈起來，單獨瀝乾它們的油分。

賣相似乎從來不是巴鐵們在乎的點，他們更看中食物的味道。這樣一份炸魚不僅價格美麗，分量也很給力。最後配上一份萬物皆可搭的大餅，蘸上巴基斯坦特製的醬料，一份香酥美味的炸魚套餐就齊活了！你們看餓了嗎？關注我，瞭解更多異域美食~