代言人故事｜陳慥：花都春城，花食花事

掌上春城訊

“我出生在昆明這座花都。城市發展需要傳承，而傳承需要藉助載體，做花食，吃花食就是最好的方式。一個城市如果有一群愛美還愛美食的人民，那這座城市一定是座很幸福的城市。”說起昆明美食，陳慥難掩笑意。

在從事餐飲美食推廣宣傳工作之前，陳慥從事過藥品保健品營銷策劃和實施。他坦言這段從業經歷，讓他能夠站在中國營銷成長之路的巨人肩膀上前行，為以後的宣傳事業發展奠定了較好的基礎。“藥品保健品行業在中國算得上是從計劃經濟到市場經濟轉變過程中，發展較快的一個行業。接觸餐飲行業後發現，這個行業在社會經濟活動中也佔有不小的比重，只是銷售手段還停留在酒香不怕巷子深的階段。比如滇菜與中國傳統八大菜系對比，打出了爭做中國第九菜系的旗號，但這些都是從技術手段出發的設想，一定程度上忽略了市場銷售的核心是品牌和產品。也就是說要先透過好的產品給消費者帶來別樣的體驗感，消費者才容易記住你的品牌。用陸文夫先生的小說《美食家》裡的一句話來總結，那就是美食，會做的不如會吃的，會吃的不如會說的。我們滇菜也好還是雲南菜也好，不乏會做的師傅，但是會吃的會說的食客又有多少呢。”

陳慥回憶，15年前因為一次偶然的契機，接手運營了《春城晚報》餐飲美食板塊的廣告經營，從此就和雲南餐飲美食行業結下了不解之緣。經過20多年的文化傳播廣告宣傳工作實踐，陳慥對於雲南鮮花美食頗有幾分獨到見解。“雲南的美食可以從餐飲和糕點兩個方面來認識。鮮花作為食材入菜擁有悠久的歷史，比如炒大白花、醬爆棠梨花，茉莉花煎蛋等，只是一直都沒有一個有代表性的菜品或產品，能夠把我們的飲食習慣上升為飲食文化，走出雲南甚至走向世界。相比較，糕點市場發展的蒸蒸日上，我想說起雲南的“鮮花餅”，應該沒有人不知道，所以鮮花餅這張雲南美食牌一定要打好。”

陳慥告訴我們雲南的鮮切花經過20多年的發展，打造出了享譽中外的斗南鮮花品牌。昆明斗南鮮切花的銷售產值佔到了全國的70%，每天交易額1000萬，高峰期可達2000萬以上，2015年資料的交易額甚至接近400個億。“所以選用鮮花作為食材，是很明智的做法，要是把雲南的花食花事放在吃住行遊購娛裡面，吃肯定排在首位， 2016年鮮花餅年產值就已達到13個億。鮮花餅打開了鮮花美食的的一扇大門，如今，鮮花餌塊、鮮花米線、鮮花鹹鮮醬等各式各樣的鮮花產品也相繼受到市民的喜愛。文化推廣需要具體的產品來承載，這些研發出來的產品都是基於推廣雲南鮮花食用文化的表現，我希望未來可以打造出雲南鮮花宴，目前幾個單一產品的推出僅僅是拋磚引玉。”

鮮花餌塊是這幾年陳慥推廣的重頭戲。“餌塊是我們區域飲食文化的特定稱謂，實際上就是米做的餅，相似產品的比如寧波年糕市場規模都做到了幾百億，出口美國市場賣到6美元一公斤，而我們昆明區域餌塊相對於米線每天400噸的銷量微不足道，一是利潤空間底二是食用方法少。燒餌塊算是一種特色食品，但是食用場景有限，表現形式單一，產品附加值低。我們希望把鮮花餌塊從生產工藝和食用辦法和售賣場景都做一些改變，這個新產品名叫“雲南花餅”，我們未來也要力爭把“鮮花餌塊”做成雲南鮮花食品中的一支新秀。”

下一步，陳慥將走上醬料推廣之路，他常跟行業同仁說這樣的話，世界上有太多的西餐鮮花題材的醬料，但就差一瓶鹹鮮花醬。為什麼呢，中國市場之大，人口紅利是經營企業的最大金礦，就餐飲來說，國人主食還是中餐，鮮花餅目前已經是雲南花食的名片了，但是它只是一個點心，外延的說作為親朋好友饋贈的伴手禮。而中國餐飲市場2017規模達到了39644億，比照這個資料，食材食材銷售規模覺得是過千億市場，中餐調味要醬，醬文化不僅是中華食文化的重要組成部分，而且人們做醬、販醬、吃醬、論醬過程中形成的某種思維方式與行為方式，逐漸影響到民族心理和民族生活方式，影響到民族文化。也可以說，醬文化塑造了中國人的性格，直接或間接薰陶了中國的人文精神。雲南的中餐花食醬料絕對是一片藍海。

帶著這份對昆明的熱愛，對美食的熱愛，陳慥會一如既往他人分享生活，分享美食，讓美味與愛共存。他也將繼續承擔者文化推廣的使者，讓雲南美食走遍世界的角落。

掌上春城實習記者：張迪

責編：吳晨萍 一審：周曉雪