雞胸肉吃著很柴？不知道怎麼吃？這道大蔥爆雞胸肉才是yyds！

hello， 大家好，本期影片我跟大家分享一道家常菜，大蔥爆雞胸肉。首先我們準備雞脯肉400克，放入盆中，清洗乾淨備用。同學們最好選擇現宰殺處理的雞脯任務，這樣成菜口感和味道會更佳。清洗乾淨之後，將雞脯肉比較厚的部分劃開，去除其中的雞油和殘留的骨頭，然後用刀背將雞脯肉兩面均勻的敲散備用。這一步的目的是方便醃製和嫩化雞肉，雞脯肉切好之後，先切成1釐米左右的長條，然後切成顆粒備用。

下一步開始醃製盆中，加入食用鹽小半勺，加入適量的生抽、醬油。加入少許老抽調色。加入適量的清水之後，攪拌均勻備用。加清水攪拌，可以更好的吸收調料，攪拌至黏稠之後加入半個雞蛋清。拌勻之後加入玉米澱粉20克拌勻。

澱粉拌勻之後，加入適量的植物油。這一步的目的是使其下鍋不粘連。下一步開始準備輔料，準備大蔥幾根，將蔥尾切下切成小段備用。然後將蔥頭切成和雞脯肉大小的顆粒備用。準備大紅椒一個，從中間切開，去除辣椒籽之後切成顆粒備用。喜歡吃辣的同學可以用紅二荊條代替。

準備生薑一小塊，切成薑片備用。下一步開始準備醬料，碗中加入黃豆醬2勺。加入生抽，醬油三克，加入少許蠔油，加入白糖一勺，加入少許胡椒粉之後攪拌均勻備用。下一步開始製作。首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入植物油一勺。

油溫燒至5成熱之後，加入切好的蔥段和薑片。然後轉中小火，把姜蔥炸香炸至金黃。姜蔥炸香之後撈出備用。然後重新將油溫升至5成熱。油溫五成熱之後，加入切好的大蔥粒和辣椒粒。轉中火將其炸香，炸熟之後撈出備用了。

然後直接加入醃製好的雞脯肉下鍋。雞肉下鍋之後轉中火將底部定型。同學們切記這一步不能直接攪動，否則雞肉很容易粘鍋，在底部定型之後再快速翻動雞脯肉，將其滑炒至7成熟。雞脯肉切成熟之後再倒出鍋中多餘的油。然後加入調好的醬汁下鍋。

醬汁下鍋之後開小火將其爆香上色。雞脯肉爆香之後，加入炸好的輔料下鍋，下一步開始調味，加入少許鹽調蔥的香味，加入味精一勺，最後加入少許土豆澱粉勾芡。將其翻炒均勻即可出鍋裝盤。一道非常美味的蔥爆雞胸肉就製作完成了。

下面開始技術總結，第一，雞脯肉無骨頭，脂肪，口感適中，比較適合老人和孩子，同時也可以用雞腿肉去骨之後代替雞胸肉。第二，調醬的時候需要注意用量。黃豆醬本身偏鹹，可以加入白糖調和，在調味的時候也需要控制鹽的量，防止過鹹。蔥爆雞胸肉的技術總結完畢！